I Frankrig dispenserer en sjælden fest med oste med ædle gavnlige skimmel, mens vi har dette produkt undervurderet.
Ost fordele
Hvis du ikke har kontraindikationer til at indtage et velsmagende måltid, kan du roligt nyde oste med en ædel fordelagtig skimmel, fordi det er et lagerhus af vitaminer, mineraler og fordøjede proteiner, der er rige på essentielle aminosyrer. En behagelig nyhed for dem der ikke tåler eller reagerer dårligt mod lactose: I ost er der næsten ingen, mens alle de gunstige stoffer i mælk opbevares. Glem ikke at ost med skimmelsvamp er et højt kalorieindhold med højt fedtindhold. Ernæringseksperter anbefaler at observere foranstaltningen: ikke mere end 50 gram pr. Dag.
Vælg dig selv!
Hvide oste (eller oste med en blød skorpe) er dækket af en grå fløjlsagtig skal af ædel skimmel. Ostmassen strømmer, cremet. De mest kendte medlemmer af denne familie er franske brie og camembert. Ikke mange er i stand til at skelne dem efter smag og udseende, mens det i Frankrig betragtes som et tegn på uvidenhed. Brie ost kaldes konge af oste og ost af konger.
Det har en delikat smag og en behagelig aroma af hasselnødder (rig, men subtil). Det er med brie rådgivet at begynde bekendtskab med skimmelost. Brie produceres som regel i form af store osteskiver og sælges i stykker. Camembertens hoved er mindre, så ost fortaber hurtigt sin væske. Resultatet er, at produktet har en lidt skarpere lugt og smag, hvilket kan skræmme forbrugere, som ikke er uvidende om "ost" -problemer.
Roquefort er en klassiker, den mest berømte repræsentant for blå blodoster. Men priserne på denne ost synes at være mange urimeligt "bide". Et værdigt alternativ til rolofer er ost fra komælk: fransk du Dover, tysk bergadier og Dorbl, italiensk Gorgonzola, engelsk stilton og også et produkt fra danmark - danabloo.
Den næste familie er oste med vasket skorpe. Disse omfatter oste dækket af et lag med rød eller appelsin mal på toppen. Denne farve opnås ved at vaske ostehovederne med en særlig saltlage. Dette er den mest velduftende gruppe med en meget skarp lugt og pikant smag. Det er med andre ord et amatørprodukt. Ostmassen er blød, med en gylden tinge. Gruppen kombinerer meget forskellige oste efter deres egenskaber: den berømte tyske Munster, et lille stykke der er i stand til at fylde en ubehagelig stemning med et rum på størrelse med en samlingssal og den mest delikate franske Montagnard. En anden repræsentant for de berømte duftende oste er Limburgsk.
Også på hylderne af butikker er der hybrid sorter med hvid skimmel udenfor og blå indeni. Disse omfatter den østrigske trauten-feltser og den tyske cambocola.
Kun den første friskhed
Den ideelle ost med en hvid skorpe har en let, næppe mærkbar "svampe" lugt af penicillin. En skarp ammoniakånd er et tegn på et forældet produkt. Sådan ost bør ikke være bitter, kun let bitterhed er tilladt. Hvis der er en tør skorpe på overfladen, og den hvide farve begynder at erhverve en rødlig tinge, blev produktet opbevaret forkert eller for længe. Ostemassen skal være homogen, øm, lidt olieagtig. Indikatoren for produkter af dårlig kvalitet er tilstedeværelsen af hulrum.
Kvalitetsblåosten har en blød, let fugtig og løs masse, men den bør ikke smuldre. Hvis hulrum med skimmel opfanger det meste af osten, er dette produkt ikke den første friskhed.
Ost med ædle, nyttige skimmel anbefales at opbevare ved en temperatur på 4 til 6 C i individuel emballage, f.eks. I madfolie eller vokspapir (så kødet ikke tørrer ud og mister sin "ånd", og skimmelsporer spredes ikke til andre fødevarer i køleskabet) .
Ostplade til dessert
Ædleoste kræver et udsøgt kvarter. Ost med hvid skorpe (brie, camembert) er perfekt kombineret med figner og modne pærer. Smagen af blå oste harmonerer med modne druer. Universal "ledsagere" er tørrede frugter og nødder (valnødder eller mandler). Jo mere intens smagen af ost, den "stærkere" vin skal være. Røde vine serveres bedst med bløde smagoste og tørre hvide - med krydrede og mere smagfulde oste. Hvis du taler om en osteplade, kan du begrænse dig til klassikere: hvidt tørvin.