Hver husmor ønsker at bevare produkternes næringsegenskaber, så de kommer ind i menneskekroppen. Lad os tale om det grundlæggende ved behandling og opbevaring af produkter.
Kartofler.
Kategorisk kan du ikke forberede retter fra spirede eller grønne kartofler. Denne kartoffel indeholder et giftigt stof kaldet solanin. Sådanne kartofler skal smides væk. For at holde kartoflerne spire, gem dem på et mørkt, køligt sted.
Skræl kartofler, skræl et tyndt lag, da det er under huden, at kartoflerne er rige på vitaminer, mineralsalte og kulhydrater.
Hvis du renser unge kartofler, er det nemmeste at rengøre den næste enkle procedure at sænke knolde først i varmt vand og derefter i koldt vand. Så dine hænder ikke er malet af kartoflerne i en mørk farve, tør dem af, før du rengør med en opløsning af eddike.
Det anbefales at tage skrællede kartofler under en strøm af koldt vand - så det bliver kogt hurtigere. Hvis kartoflerne er vandige, skal du tørre det på et køligt sted før madlavning, så det smager bedre.
Når du har skrællet og skåret kartoflerne, skal den skylles grundigt med koldt vand for at fjerne overskydende stivelse fra det. Så kartofler vil ikke brænde.
Kål.
Smid ikke en stub, den er rig på kulhydrater, vitaminer og sporstoffer mere end kålblade. Salater er lavet af en fagot. For at rydde kål fra insekter, sænk den i et par minutter i saltvand. For at bevare den hvide farve af kål, når den tilberedes, skal den opbevares i en svag opløsning af citronsyre.
Surkål må ikke vaskes før måltider for at bevare vitaminer. I saltlage indeholder surkål så meget vitamin C som i frisk kål.
Grønne.
Grøn løg, dill, selleri af selleri - nyttige og lækre krydderier til forskellige retter. To bunke persille indeholder en daglig dosis af C-vitamin til en voksen. For at bevare grøntsagens smag og ernæringsmæssige egenskaber skal du ikke skære det, du skal skære grønne med saks.
Tørre urter bør holdes i flere minutter i varmt vand for at øge aromaen. Wilted greener bør sættes i en time i koldt vand med et par dråber eddike.
Tomater.
Hvis du skal skrælle tomaterne fra skrællen, skal du knæde tomaten på gaffelen og sænke den med 3 s til kogende vand. Huden vil briste og let adskilles fra pulpen.
Løg.
For at undgå tårer, når du laver løgene, kan du sætte pæren i køleskabet eller fugte kniven konstant med koldt vand. For at fjerne overdreven bitterhed skal løg blandes med salt, hæld i 10 minutter med vand og hæld derefter ud med kogende vand.
For at give den stegte løg en gylden nuance, rul det før stegning i mel.
Andre grøntsager og frugter.
For at bevare beten, når madlavning er mættet farve, skal du ikke helt afskære sin rod, så saften ikke strømmer ud under tilberedningen. Efter en lang madlavning brænder sukkerroerne. I dette tilfælde skal det efter kogning sættes i køleskabet om natten.
For at koge bønner og bønner hurtigt, forkogte de i flere timer i koldt vand.
Giv et frisk udseende af dumme æbler kan sænkes dem i flere timer i koldt vand.
Før du kan sammensætte tørrede frugter, skal de vaskes i koldt, ikke varmt vand.
At citronen var mere duftende, før du skar det, skal den sænkes i varmt vand.
Svampe.
For at tørre svampene som friske, blød dem natten over i saltet mælk. For at rengøre svampe er ikke sort, straks efter rengøring, hæld dem med koldt saltvand.
Kød.
Jo langsommere processen med afrimning af kød, desto mindre er næringsstoffet det tabt. Optø kødet i køleskabet, tina ikke kødet i vand eller på et sted, der er for varmt. Efter afrimning skal kødet vaskes, inden kødet skal steges med 20 c. I kogende vand, så der dannes en skorpe på den, som vil holde næringsstoffer inde i kødet under madlavning. For at gøre oksekød blødere og saftige, skal du gnide det med sennepspulver, og efter nogle minutter vaskes det af.
Til en hel fuglkroppe, grise, kanin bagt med en rødlig skorpe, skal de tidligere være overtrukket med cremefløde.
For at forbedre leverens smag skal du suge den i mælk inden stegning. Kød på en knogle steges hurtigere end uden det.
For at svinekød smager bedre, skal du gennembryde et stykke kød med en gaffel på flere steder før du laver mad.
Fjerkræ vil forblive hvidt og ømt efter madlavning, hvis du gnider det med citronskal eller citronsyre.
Fisk.
Enhver havfisk skal gennemgå 3 behandlingsfaser: rensning, forsuring, tilsætning af salt.
Tøm ikke fisken helt, det er lettere at håndtere i den halvfrosne tilstand, så dens ernæringsmæssige egenskaber bliver bedre bevaret. Fileten optøes i saltet vand. Fiskens hud fjernes med en kniv. Hvis fisken er glat, skal den gnides med salt. Fisken skal rengøres fra halen til hovedet. Hvis skalaerne er dårligt adskilt, skal du pille fisken med kogende vand. Det er nødvendigt at rense fisk fra skalaer, finner, indlæg og skyll det derefter med rindende vand. Forlad ikke den rensede fisk i vandet i lang tid, fordi det mister sin næringsværdi. Fra affaldet under rengøring kan du lave madbouillon.
For at fjerne overskydende salt fra hårdtsaltfisk skal du suge det i mælk. For at syrne fisken inden madlavning, drys filetene med et par dråber eddike eller gnid det med citronsyre. Fisk skal koges i en lukket beholder. Tilsæt salt direkte under tilberedningen. Den bedste måde at fiske på er at stege, stuge eller bage.