Holde mel, både på virksomheden og i hjemmet er et vigtigt punkt. Hvis det opbevares forkert, kan melet miste sine egenskaber. Det kan blive gammelt, fugtigt, skadedyr kan bygges i det osv. Overvej måder og betingelser for mellagring.
Metoder til opbevaring af mel og dets opbevaringsforhold
Den klassiske metode til opbevaring af mel indebærer en proces, der finder sted i to faser. I den første fase finder modningen af mel sted, det skyldes modning, at melet begynder at erhverve sine bagningsejendomme. I anden fase begynder melet at "alder", og som følge heraf forringes kvaliteten lidt. Mel anses som det bedste til madlavning, da den passerede første lagringsplads, og anden fase endnu ikke er begyndt. Det er meget vigtigt at kontrollere alle disse processer til tiden.
I høj grad afhænger dens kulinariske egenskaber og smagskvaliteter af det primære lager. Hvis melet endnu ikke er modent, er det ikke egnet til fremstilling af retter, da det er nødvendigt at have tid til det. Kornkomponenterne er for aktive i det friskmalet mel, de tillader ikke dejen at stige. På steder for mel bør fugtighed ikke overstige 60%, og temperaturen må ikke være over 20 grader. Så snart melet passerer gennem det første lagringsrum, falder lufttemperaturen til 0 grader, således at melet bevarer sine egenskaber i to år.
Hjemme skal mel af hvede eller rug opbevares i papirposer eller i vævsposer. Foreløbigt tørres det og spredes et lille lag på et stykke papir. Opbevar melet i et tørt rum, hvor der ikke er nogen fremmede lugt, fordi melet kan absorbere lugte. I det rum, hvor melet er opbevaret, bør der ikke forekomme svingninger i temperaturregimet - det medfører svedtendens, som følge heraf spilder produktet. Også på et sted, hvor mel skal opbevares, bør det ikke være fugtigt.
Melet bør overvåges systematisk. Det skal kontrolleres for smag, i tilfælde af selvopvarmning, spredes på papir og tørres. Hvis melet er inficeret med insekter, skal det sigtes, tørres og hældes i en anden beholder. Højkvalitets mel opbevares i flere år med korrekt opbevaring og taber ikke dens kvaliteter. Lavt indhold af mel derhjemme holdes mindre på grund af det faktum, at det indeholder mange opløselige kulhydrater, fedtstoffer og enzymer.
Kvaliteten af mel bestemmes let. Læg mel på tungen efterlader en bitter eller sur smag. Der er også en ubehagelig, ejendommelig lugt i et sådant mel. Hvis du rører ved dette mel, bliver det køligt, så har det meget fugt. Når fugtigheden er høj, forringes melet hurtigt. Sådant mel bør tørres og anvendes i nær fremtid til madlavning, fortsæt dets opbevaring kan ikke.
Nogle mennesker lagrer med succes mel i sække og pakker dem i en trækasse. Hæld poser af mel med kardemomme, timian eller calendula. Denne oplagringsmetode hjælper med at beskytte melet fra forskellige insekter.
Mange mennesker gemmer mel på følgende måde. Før opbevaring opvarmes melet godt i ovnen for at ødelægge larverne, der kan være til stede i den. Melmet sigtes på forhånd for at bestemme granary skadedyr i det. Tilstedeværelsen af sådanne skadedyr er angivet ved hjælp af nettet og klumper i melet, som skal fjernes.
Også poser fra vævet til opbevaring af mel, nogle mennesker koger i saltopløsning og mættet, for bedre opbevaring. I hver sekk med mel lægge et par hvidløgshoveder og urent. Undgå forstyrrelsen af lobulerne, så hvidløgene ikke rådner. Denne metode hjælper med at afskrække insekter.
Hvis melet opbevares korrekt, under overholdelse af alle forholdene, kan det opbevares i hjemmet selv op til 10 år.