Machu Picchu er ikke det eneste mirakel i verden, der er kommet til os fra inkaerne. Det næststørste kulturelle aktiv i landet er det nationale køkken, som ifølge de mange retter er værdig til Guinness Book of Records. Indiske traditioner styrer stadig kulinariske kugler i landet. Selvfølgelig gjorde spanierne deres bidrag, men fra dette peruvianske køkken blev det endnu mere lækkert og varieret.
I hjemlandet af kartofler
De fleste af de produkter, hvorfra traditionelle retter fremstilles, kan ikke kaldes kalorieindhold, men de er alle miljøvenlige og har en rig historie. Tag i det mindste kartoflerne, der dukkede op på vores borde takket være Columbus. For nylig har forskere vist, at rodfrugternes fødested ikke er Hviderusland, som mange tror, men Peru, og der er mere end fire tusinde arter her! Folklegenden siger, at kulten af Inca kartofler blev undervist af gud Viracocha selv, og indianernes efterkommere værdsætter stadig denne tradition. Her kan du finde søde kartofler, dehydreret og karapulk (næsten ingen udløbsdato). Et andet strategisk produkt af peruansk køkken er majs, i vores majs. Her er den fuld af forskellige farver - sort, lilla, rød og endda lilla-rød-gul. Til ære for de vigtigste produkter i landet etablerede Peru selv særlige helligdage, hvor kartofler og majs spises flere gange mere end på en normal dag.
Peruviansk mad , i modsætning til krydret, indisk eller thailandsk, er ret "spiselig" for en almindelig europæisk. Derudover har gastronomiske mesterværker af inkaerne længe haft ikke kun ernæringsmæssige, ikke medicinske egenskaber. Indianerne havde ingen krydderier, i stedet for dem brugte de aromatiske og medicinske urter, som de vidste. Med ankomsten af conquistadors, olivenolie, citroner, hvidløg og krydderier blev tilsat til opvasken. Interessant, i Peru finder du ikke tomatsaft, ingen sild, ingen rød kaviar, ingen sort te og endda sort brød. Men generøse marine ressourcer har skabt et lækkert kystkultur. For eksempel "sebiche" - for peruerne ikke kun mad, men et kulinarisk symbol på landet, som dog udbredes i Spanien og Middelhavslandene. Det er rå fisk eller skaldyr, syltede i limejuice med løg og grøntsager. Og i de bjergrige områder, junglen og kysten, kan du prøve forskellige fortolkninger af det - med bønner, majs og kartofler.
Stille holdning til kartofler er udformet i mange peruvianske retter, og især i "huankaina papas", kendt som "peruvianske kartofler": kog det i en uniform og server med en grøn salat med en ostesaft, mælk, limejuice, fløde, peber og løg. Selv i Peru kan de lide "salta-do" - grøntsager bagt med urter i ovnen - en skål, der er harmløs for figuren! Portioner i Peru er virkelig kongelige, du kan sikkert tage en skål til to eller endda til tre. Men valget af ren peruanske desserter er ikke fantastisk, indianere kan ikke lide kager! Derfor serveres sødt hovedsagelig europæiske delikatesser. Men hvis du vil have noget autentisk, kan du prøve "Masa Morra Morad" - en budding lavet af lilla majs med kanel og nelliker. Og selvfølgelig skal du drikke alt cocktail "Pisco sur" fra drue vodka, lime og æggeblomme. "Pisco sur" forresten har også sin egen ferie, som landets nationale symbol sammen med kartofler og majs.
Marsvin med coca
Furry gnavere til os - kæledyr, og i Peru - en kilde til protein. Marsvinene spiste før inkaerne, under og efter inkaerne. Stekt, kogt, røget og grillet grise sælges direkte på gaden og forårsager en dumhed blandt europæerne. Kui-frugten (som de kaldes her) med lysets hastighed, spis, der kommer under deres arm - den bedste kilde til kød, ifølge peruanerne, findes ikke. Derfor blev festivalen af marsvin traditionelle her. På festivalen afholdes der konkurrencer og konkurrencer: for den tungeste, hurtigste og mest elegante marsvin. Nå er crown skålen "kui ay bin" (stegt marsvin med kartofler og majs). Og selvfølgelig kan vi ikke undlade at nævne Coca-bladene. I Peru sælges de i markeder i store poser, efter vægt, som vi har frø. For peruere betyder dette for alle lejligheder. Koks tygges med ilt sult, hovedpine, kolik, temperatur, træthed og impotens. Det brygges som te og tilsættes til salater og cocktails. Overraskende nok er ferien for coca endnu ikke blevet godkendt på det officielle niveau, selv om det for simple peruere fortsætter hele året rundt.
Cocktail "Pisco Sur"
Pr. Servering:
0,5 limes
1 æggeblomme
1 spiseskefulde pulveriseret sukker (eller sukker)
50 ml Pisco drue vodka
Opløs sukkeret i druen vodka og tilsæt limejuice. Den resulterende blanding hældes i blenderen. Tilsæt æggeblomme og knust is til 3/4 kop. Visp indtil is opløses. Serveres i briller.
Sebiche
Til 2-4 portioner
500 g skrællet rejer
saft af 3 citroner
saft af 3 limes
100 g agurker
100 gram knust rødløg
1 chili peber (uden frø)
200 g tomater
1 avocado
1/2 flok koriander
Til den kogte reje tilsættes saften af lime og citron, skrællet og skåret i små stykker agurk, hakkede røde løg og chili. Fjern køleskabet i en time. Efter marinade med rejer, tilsæt tomatskiver, avocado og en stor hakket koriander. Rør tilsæt salt til smag. Spred sebiche i kremanki.