- tør gær - 5 teskefulde (2 pakker)
- varmt vand - 1 glas
- sukker - 1 tsk
- salt - 1 tsk
- olivenolie - 2 stk. skeer
- mel - 3 1/2 kopper
- usaltet smør - 4 varer. skeer (påfyldning)
- gule løg - 1,5 kilogram (påfyldning)
- frisk løvblad - 2 stk. (eller 1 tørret løvblad (påfyldning)
- store friske kvist af timian - 4 stykker (fyldning)
- friske kviste chaiber - 4 stykker (fyldning)
- friskkogt peber - 1 tsk (påfyldning)
- salt - 1/2 tsk (fyld)
- olivenolie - 6 varer. skeer (påfyldning)
- Ansjosfilet - 20 stk. (fyldning)
- sorte oliven - 20 stykker (fyldning)
- frisk marjoram - 2 varer. skeer (påfyldning)
Pissaladier er en skål fra det sydlige Frankrig. Det er en slags pizza, men dejen er normalt tykkere end klassisk italiensk pizza, og den traditionelle påfyldning består af stegte løg, oliven, hvidløg og ansjos. Ost anvendes ikke i denne pizza. Hovedhemmeligheden i pizza er i bløde løg. Traditionelt blev pizza Pissaladiera forberedt og serveret til morgenmad, nu bruges den som snack. Forberedelse: Forvarm ovnen til 150 grader. Skær smørret i flere stykker og sæt i en stor skål. Sæt tallerkenen i ovnen for at smelte smørret i ca. 5 minutter. Tag skålen og sæt den i halvdelen af den store hakkede løg. Bryd løvbladet i 2 eller 3 dele og drys det øverst. Derefter tilsæt 2 spreds timian og chabera, 1/2 tsk peber og 1/4 tsk salt. Drys 2 spiseskefulde olivenolie. Gentag med de resterende løg, krydderier og olivenolie. Ret skålen i ovnen og bages, omrør løgene hver 10-15 minutter, indtil den bliver lys gylden og vil ikke mindske i volumen med næsten halvdelen, ca. 1-1 1/2 time. Fjern derefter fra ovnen og fjern løvbladet, timian og salte. I mellemtiden skal du lave dejen. I en lille skål opløses gæren i varmt vand. Tilsæt sukker og lad stå i ca. 5 minutter. I en fødevareprocessor blandes gærblandingen, saltet, 1 spiseskefuld olivenolie og 3 kopper mel indtil glat. Hvis dejen er for våd, tilsæt gradvis de resterende 1/2 kop mel. Hvis dejen er for tør, tilsæt varmt vand. Rør dejen, indtil den er glat og ensartet, 3 til 4 minutter. Sæt dejen på den melhældte arbejdsflade og ælt til dejen bliver elastisk, fra 4 til 5 minutter. Smør en stor skål med de resterende 1 spiseskefuld olivenolie. Sæt dejen i en skål og kast så dejenes overflade er dækket af olie. Dæk skålen med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde og lad stå på et varmt sted, indtil dejen er i størrelse i 1-1 1/2 time. Kast dejen fra en højde til overfladen for at fjerne luftbobler, dæk skålen med et håndklæde og lad det gå i 30 minutter. Forvarm ovnen til 260 grader med et stativ i den øverste tredje. Kast dejen på arbejdsfladen igen og kast den i et rektangel, der måler 32x47 cm. Stenk let panden med mel. Sæt dejen på et bageplade, der danner kanterne ved kanterne. Læg løgfyldningen på dejen. Udvid ansjos og oliven jævnt over overfladen. Bages til bunden og kanterne af pizzaen lidt brune, fra 12 til 15 minutter. Så tag ud af ovnen, drys 2 spiseskefulde olivenolie og drys med marjoram. Skær skriveborde i rektangler, der måler ca. 7,5x8,5 cm og tjen varmt eller ved stuetemperatur.
Serveringer: 10