Hurtig og velsmagende: Hjemmelavede bagværk bør være lige her.
Hemmeligheder til madlavning dej til bagning.
Sæt gæren i flere timer i varmt vand. Før knådning af dejen skal du sive melet og samtidig løsne det, så dejen bliver luftig og frodig. For at vaske opvasken let fra dej, mel og æg, vask det først med koldt vand og derefter med varmt vand. (Af den måde er det nemt at rengøre tallerkenen fra halvgrødegryde, kogt ris, kogt mælk.)
Hæld melet i væsken, og hæld melet i beholderen, og hæld derefter væsken i melet med en tynd dråbe og omrør dejen. For at gøre dejen til bagning blev lys og rosenrød, skal den ikke erstattes med vand. Det er bedre at bruge mælk eller mejeriprodukter til fremstilling af dej. Brug ikke kogt, men lidt opvarmet mælk, så gæringen af dejen vil passere hurtigere. Hvis du ikke salter dejen, tilsættes salt til det, der tidligere er opløst i vand. Hvis du lægger lidt sukker i dejen, danner det ikke en skorpeagtig skorpe, men hvis du lægger mere sukker, end du har brug for, så bliver bagningen dårligt bagt indefra. Derfor tilsættes sukker til dejen i det beløb, der er foreskrevet i opskriften.
Hvis i gærdejen før bagningsprocessen tilsættes en kogt, revet på en fin rist, kartofler, så bliver bagningen til at være luftig, blid og blød. Hvis du brænder dejen på margarine, vil bagning fra det ikke forfalske, og i lang tid vil forblive så frisk. Tilsæt ikke for meget vegetabilsk olie til dejen, så bagningen bliver vag.
Hvis du laver en brygget dej, skal du tage hensyn til ingrediensens rækkefølge. Olie og væsker brygges på et sted, hælder mel, rør dejen og fjerner ikke fra varme, hvorpå der tilsættes piskede æg, når dejen afkøles.
Hvis du æler dejen til pandekager, er det bedre at gøre det med en blander eller en træsked. For at sikre, at pandekagerne ikke holder fast i stegepanden, tilsættes en spiseskefuld smør eller vegetabilsk olie til dejen. I en dej til snack (salt) pandekager kan du tilføje en lille øl for at sikre, at pandekagerne var frodige. Snackpandekager er aromatiseret med sort peber, muskatnød og andre krydderier.
Dessert (søde) pandekager blandes med meget sukker, aromatiser dem med vanillin, rum, frugt likør.
Hvis du forbereder gærdej, for eksempel på ostekage, tilsæt den til stedet for vegetabilsk olie - cremet.
Dejen vil ikke holde fast i dine hænder, hvis du på forhånd, inden du arbejder med testen, smør dine hænder med vegetabilsk olie.
For at gøre dejen velsmagende skal du lære at slå æggehvider og æggeblommer til det. Hvis du ønsker at vispere proteinet særskilt, skal det forsigtigt adskilles fra æggeblommen. Hvis proteinet ikke pisker godt, kan du tilføje et par dråber citronsyre eller citronsaft til det. Du kan bruge en anden måde - før du pipper proteinet, kan du smøre væggene af retter med et stykke citron, så proteinet bliver også frodigt og lettere at slå. Proteinet vil være mere fremragende, hvis du tilføjer et par korn fint salt til det. Den bedste dej fås, hvis proteinerne, før de tilsættes til dejen, afkøles i køleskabet.
Hvis der kræves en æggeblomme til testen, adskilles de også forsigtigt fra proteinerne og tritureres derefter med sukker, indtil der opnås en homogen masse. Inden du lægger æggeblommer til dejen, skal du holde dem på et varmt sted.
Hurtig og lækker bagning kommer kun fra værtinden, der kender hemmelighederne ved korrekt bagning.
Bagning bliver bedre og mere smagfuld, og dejen bliver bedre bagt, hvis du forlader lidt tom plads omkring kagen på bagpladen. Hvis du bager saft (tyndt rullet dej), er det meget vanskeligt at skifte det på en bageplade. For at forhindre dejen i at rive, pakk den på en rullestift, og rull den derefter tilbage på en bakke.
Hvis du bager kager til kager, må du ikke sætte dem i en for varm ovn, så kagerne vil hurtigt størkne udefra, og inden i bliver de ikke bagt. Det er bedst i dette tilfælde at forvarme ovnen til en moderat temperatur.
Klar cirkel kommer ikke straks ud af formen, læg den på et koldt vådt håndklæde, så kagen kommer let ud af formen. Tag ikke varme bagværk på et koldt sted for at køle af, så det kan slå sig ned og blive smagløst.
For at bage konditoriet over en rød, sprød skorpe skal du smøre overfladen med creme, æg eller mælk, før du placerer dejen i ovnen. Når du får den færdige bagning fra ovnen, smør dejenes overflade med smør og dæk dejen med et håndklæde.
Glaze.
Hvis du smør kagen med is, så anbefales det at sætte kagen i flere minutter i ovnen, så glasuret bliver skinnende. For at frosten skal ligge fladt på kagen, skal den udjævnes umiddelbart efter påføring med en kniv gennemblødt i varmt vand. Glasur kan laves i forskellige farver: Hvis du har brug for en hvidhvid glasur, så gøres den på mælk med et par dråber citronsyre. Hvis du har brug for en farvet glasur, kan du farve den orange med appelsin eller gulerodssaft eller i hindbærsaft med sukkerroesaft.
Varmt bagt varer skæres med en varm kniv, så den ikke krøller eller smuldrer.
Lækre bagning og en behagelig appetit til dig!