Det er svært at opdrage børn overhovedet! Og et specielt problem ved første fodring, og vigtigst af alt, lokker. Hvad skal man fodre, hvornår og hvor meget? Hvordan tilberedes det korrekt? Til og nyttig, og efter alder og lækker! I løbet af et år begynder barnet at forstå smag. Friske Mos kartofler og korn han ikke kan lide, og skal starte kulinariske lækkerier. Her vil en damp omelett puslespil, for ikke at nævne børns kødboller, koteletter og supper. Og opskrifter i kogebøger hjælper ikke meget. Sandsynligvis er her, som i alt, der hemmeligheder.
Bedstemor kommer til at besøge os!
Hvordan man bruger de gode råd fra en erfaren kvinde! Men min mor var ikke længere i verden. Og sammen med min svigermor ... For første gang i mit liv forblev min oprigtige disposition og ønske om at blive tættere ubesvaret. Gaver var ikke egnede, køb var mislykket, varme ord - upassende. "Hvad vil du gerne?" - trøstet mig ven, der giftede sig to år før mig. "Det er almindeligt for to kvinder og en mand." År gik, og i en mailkasse blev der fundet et telegram om ankomsten af svigerinde. På det tidspunkt havde vi allerede en treårig søn og en en årig datter. alt er på hovedet, min mand er fra morgen til aften på arbejde, jeg har søndagstjeneste, min datter har bestemt ikke ønsket noget i det sidste, og den sonny fejer alt, hvad du ikke kan forberede, men kun hjemme. "I børnehaven for hele dagen - ingen skjeer i munden tager ikke, kun compote drikkevarer og te. Lærerne er indignerede, manden er nødt Og jeg spinder i køkkenet som en egern i et hjul, og så spiser jeg alt, hvad jeg har forberedt på min datter, kvælning med tårer, måske laver jeg ikke så meget, og jeg fodrer ikke den forkerte måde?
"Nå, hvad med dig?" Du laver mad godt - min nye svigermor autoriserede min tvivl.
Vores forhold ændrede sig pludselig. Børnebørn erobrede hjertet af min bedstemor, og hun var hos en med mig.
"Åh, jeg får en damp omelet, der er grå og ikke luftig overhovedet," klagede jeg, "selvom jeg gør alt efter opskrift fra bogen."
- Det handler om æggets kvalitet og friskhed. Så jeg tog et dusin hos mig, min nabo i landhuset holder kyllinger. Lad os prøve at lave en omelet af dem! Det vil være en helt fantastisk skål.
En kongelig gave
Hvordan man ammer korrekt - dette spørgsmål sætter sig selv, næsten enhver ung mor. Bedstemor tog 3 æg, slog dem op med en mixer, tilføjede et stykke salt og igen piskede og hældte derefter langsomt en kop mælk og piskede blandingen fuldstændigt. Derefter hældte jeg det i en smurt lille skimmel og lagde den i en forvarmet ovn, hvor tørrede brødkrummer allerede var tørret.
- Og jeg tilføjede kun 3-4 spsk mælk, som i opskriften.
- Sandsynligvis, så det er også muligt. Men jeg gør det anderledes. Den vigtigste ting - tre gange godt slå og sætte i en forvarmet ovn.
Snart var en frodig gylden omelet dækket af en lækker rosenrød folie. Bedstemor mødte sagte og tog hende "søde nehuchushechku" fra soveværelset og gav mig en dyrebar last. Derefter satte hun et skum af duftende omelet i en ny skål, satte et stykke smør på det og højtideligt overleverede det til pigen. Ved bordet begyndte vi med min svigermor at skrive den lækre morgenmad blev vi distraheret af samtalen og efterladt barnet i en lukket stol alene med en omelett. Jeg hørte en smæk, men jeg var bange for at løfte mine øjne fra pladen, skræmme af hendes appetit, datteren ignorerede skeen, tog et stykke omelet med hånden og blev Det var latterligt og smukt klogt at spise det ud af min knytnæve. Jeg ville gerne hjælpe, men min bedstemor gjorde mig et tegn på at "fryse" og fortsatte samtalen som om der ikke var sket noget. Vi talte og talte, men hvad med datteren?
Snart var skålen næsten tom. Sandt nok, de fleste af omelet, der ikke nåede munden, bosatte sig på et serviet, på hænderne, i kinderne, på et bord og endda under et bord, men det var også en sejr. Så begyndte vi at lave en omelet i en dobbeltkedel samtidig med at risen, boghvede eller grøntsager blev kogt der og indsatte en plastskimmel i det tomme rum. Endnu mere bekvemt viste det sig at lave en omelet i mikrobølgeovnen, og når vi kun havde brug for en lille portion til datteren, behandlede vi os med et primitivt dampbad, hvor vi placerede en skål med en omelett i en gryde kogende vand. Min svigerinde viste mig, hvordan man laver en nyttig omelet med kød og grøntsager. Hun blandede lidt hakket kød med hakkede løg, tilsatte et stykke smør og satte det i 1 minut i en mikrobølgeovn. I løbet af denne tid hakede hun en halv sød peber, finhakket en lille tomat. Udvindes fra mikrobølgeovnen hakket kød med løg, tilsluttes det med grøntsager og igen sættes i ovnen i 2 minutter. Derefter slog hun 4 æg og en tredjedel af et glas mælk, tilsatte lidt salt og gned tørrede tørrer i fingrene, slog igen blandingen, fyldte hende med grøntsager og sat i ovnen i yderligere 4 minutter.
Det viste sig at være en luftig duftende "yummy" for hele familien. Dette gjorde en variation i den temmelig dårlige menu af krummer.
Hvordan man korrekt fodrer en baby med grøntsager og kartofler? For eksempel kombinerer denne ret beta-karotener, vitamin C, A og D, højtydende animalske proteiner, æggeblommefedt, kolesterol til udvikling af nervesystemet, kolin, som også kaldes hukommelse, jern og calcium. I den sædvanlige omelett er der ingen fiber, og i dette - tak venligst de grønne cellulære konvolutter. Der er også lycopen, et nyttigt stof, der giver os tomater.
- Olga Ivanovna, men har du nogen hemmeligheder, så koteletterne viser sig at være luftige og velsmagende? Og så kommer de ud hårdt, stramt. Sandsynligvis, derfor kan jeg ikke lide min datter. Jeg tager alt fedtet ud af kødet. Måske er det grunden til det?
- Nej det er det ikke. Fedt skal afskæres. Fordøjelsen af et sådant lille barn kan ikke klare overfladen af fedtstoffer, og en lille mængde fedtholdige stoffer findes i selve kødet. Vælg kødet af unge dyr.
- Og hvordan man genkender det?
- I ungt oksekød er blodårer og fedt hvidt, uden yellowness, og kød er lys rød, pinkagtig. Hvis fedt og blodårer er stærkt gule i farve, og kødet er mørkt rødt, næsten bourgogne, så er dyret gammelt, og kødet er derfor for hårdt for barnet.
"Er det det eneste der?"
"Ikke rigtig." For at tjekke ind en kødkværn er kød til børns koteletter nødvendigt ved brug af et hyppigt gitter. Har du det ikke? Det er ligegyldigt. Vend den gennem kødkværnen to gange eller endda tre gange, efter at du har tilføjet lidt løg og hvide kiks uden skorpe, fugtet i mælk og lidt vredet ud.
- Ja, jeg har ikke tid nok til at rulle.
Men det viste sig, at gentagelsen af hakket kød gennem en kødkværn tager kun 2 minutter, mens konsistensen af hakket kød ændrer sig markant.
- Tilføj nu krydderier. Der er specielle krydderier i poser med påskriften "til hakket kød". I morgen ser vi det i butikken. På det tidspunkt, hvor du kan tilføje den tørrede basilikum og spidskommen, gnides med fingrene, er det ikke dårligt og fint hakkede friske dillgrønne. Det er muligt at tilføje lidt revet hvidløg. men prøv det, måske er den lille, der kan lide det endnu mere. Dernæst slår vi forcemeatet op og tager det op i en håndfuld og slående hårdt mod skærebrættet. Dette vil give ham saft og ømhed.
"Er det alt?" Nu er det muligt at danne cutlets?
- Ja, i almindelighed er hakket kød klar, men du skal tilføje lidt creme i den, bare en halv kop eller lidt mere. Vi omrører og grundigt steger forcemeat med en gaffel, så den er løs. Så bliver vores koteletter mere blide, endda luftige. Formade små koteletter kan koges på den sædvanlige måde i en elektrisk dampkoger, eller endda i en stegepande til et par. Meget bekvem mikrobølgeovn. Vi sætter alle koteletter i et lag i en speciel glasbeholder, tænder mikrobølgeovnen og kog i 10-15 minutter.
Endnu mere smagfuld vil det vise sig, om koteletterne ruller i terninger af hjemmelavede croutoner eller i terninger af tørret brød, ikke for at trykke dem i fyld. Sæt forsigtigt koteletterne i olivenolie under et låg eller bage i ovnen. Dette er en opskrift af den indenlandske kulinariske specialist Palkin, en ægte delikatesse, men kun for voksne. Og med en kotelet, der er designet til barnet, skal crunches eller skiver tørret brød, toasty med stegning, fjernes. Kun sådan en "skrællet" cutlet er egnet til et barn. Glem ikke det vigtigste - det er bedre ikke at vise koteletten i rusks til et lille barn, ellers vil hun bestemt gerne spise det med ristet brød, og med dette er det bedre at vente i op til fire eller fem år.
- Olga Ivanovna, og jeg gør stadig nogle gange cutlets på ferie i testen ifølge opskriften af den berømte Pohlebkin. Mine mænd elsker bare dem.
- Meget interessant! Noget jeg ikke hørte om det. Hvad er der specielt med det?
- Fra hvedemelet på vandet brænder jeg dejen, som for pandekager, kun sherbet, jeg dypper ind i flade små koteletter og straks spred dem på en opvarmet stegepande i olivenolie. Men brød (eller kiks) i kødhakket kød skal være mindst, eller du kan endda uden brød.
Det vigtigste er, at cutlet er helt indpakket i dej, som i en kokon. Hvis der pludselig under stegningsprocessen er dannet et hul, er det nødvendigt at straks lægge en patch lavet af dej
Stek disse kødboller nøjagtigt som pandekager, og lige så hurtigt. Indenfor en sådan "kjole-kjole" er der tilsyneladende skabt temperaturforhold, hvor kødet er kogt meget hurtigt.Pohlebkin hævder, at du også kan tilberede kød med stykker, men jeg har ikke prøvet det.
- Sandsynligvis, på denne måde kan du lave både fisk og grøntsager - noget! Opskriften er meget god, jeg vil prøve det.
- Men det passer ikke til børn, de kan ikke stege noget.
- Og hvad nu hvis du tager koteletten fra "tøjet"? Når alt kommer til alt er det stegt, og selve koteletten er opnået som i et dampbad, en helt sikker skål med henblik på korrekt ernæring. Ja, vores pige er allerede et år gammel, hvad er hun for dig? Det er nemt at klare sådan en kotelet, men sådan bestemmer du. Dit barn er dit hovedord, jeg kan kun rådgive noget.
- Lad os prøve! Olga Ivanovna, laver du også fiskekoteletter med hemmeligheder?
- Selvfølgelig, datter. Og med glæde overfører vi disse opskrifter til dig. Lad familien spise.
- Nu vil jeg gøre alt selv, men jeg kan ikke huske noget. Og du sidder ved siden af dig og siger hvad du er efter. Om nødvendigt, korrekt, fortæl mig - og lær!
Fang fisk!
Efter min bedstemores råd købte jeg tre små frosne sejder (slagtekroppe), længden fra albuen til hånden. Filet, "kædet" i en isblok, hverken min svigermor eller jeg købte.
- Afrim fisken bedre i koldt vand, så det hurtigt vinder og bevarer sin saftighed.
- Hvordan er det? Er det ikke hurtigere i varmt vand?
- I varmt vand kan ikke være, fra sådan afrimning bliver fisken uklar og ikke velsmagende. Nu skyndes, uden nogen besparelse, kødet fra fisken og send det gennem en kødkværn med løg og fugtigt hvidt brød, der er gennemblødt i mælk. Kan du huske kalvekødstykker? Det samme skal ske i tilfælde af fisk. Endnu en gang, kontroller hurtigt kød og bedre - to gange. Alt - som for kødstykker fra kød. Kun hakket kød fra havfisk, og endog frosset, har brug for et bindemiddel, eller du vil falde bortset fra koteletterne. Bryd i hakket kød 2-3 æg, en god blanding - nu skal koteletterne holde formen godt. Tilsæt en lille saltopløsning til fyldningen, som jeg forberedte i går, og sæt et specielt krydderur fra tørrede urter med påskriften "Til fisk." Du vil købe det selv - se omhyggeligt, hvad der er i sammensætningen. Det skal være en kvalitetssæson uden konserveringsmidler og farvestoffer, og krydderurterne i den samles i en ren zone. Hvis der ikke er sådan krydderi, kan du som i kødkoteletter tilføje ristet tørret basilikum eller tørrede persille greens. Tag en dejlig duft af fisk og malet allspice. Det kan nu være cutlets, men der er endnu en hemmelighed! W Det hakket oksekød er let fladt, læg et stykke smør i en hasselnødstørrelse i midten af den resulterende lune kage og forbind kanten af den flade kage til at lave en tærte, hvilket er meget mere nyttigt for et barn end et blødgjort smør blandet med hakket kød. Faktum er, at smør i midten af koteletter er mere mild temperaturbehandling, mens koteletten selv viser sig at være meget mere saftig og velsmagende. Du vil føle forskellen. Madlavning til et par, som kødkoteletter.
Sådanne forskellige supper
Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med de rester af fisk, hvorfra jeg så uøkonomisk tog papirmassen - kan jeg virkelig smide det væk? Halvdelen af en fisk var overflødig. Min svigermor, som altid, kom til min redning:
- Hvad med dig! Vi vil nu bygge en ædlesfiskesuppe på en dobbelt bouillon. Jeg lærte dette fra min ven mand, kokken til en stor og respekteret restaurant i folket. - Bedstemor tog kyllingebrystet ud af gryden, hvor den blev kogt.
- Denne bryst om aftenen vil gå til Caesar salat, som jeg ristede og skålede, men du kan også lave en anden salat med kylling, ikke mindre velsmagende - efter eget valg. "Caesar", "Meat", "Spring", " Ja, selv "Olivier" - fordi du også nødt til at forkæle dig selv med min søn med en velsmagende forkælelse. I kylling bouillon sætter mormor fisken tilbage fra kødstykkerne og sætter gryden på ilden og tilføjer en stor skåret gulerod og skrællet pære ind i den. klar, og sammen spændte vi bouillon gennem en sigte, så knoglerne ikke faldt i suppen. alshoy kogt suppe bouillon i denne traditionelle metode, med kartofler, gulerødder, persille rødder og laurbærblad.
- 5 minutter før beredskabet er nyttigt at tilføje til suppen en håndfuld frosne grøntsager fra ethvert sæt, helst med sød peber, løg, grønne og gulerødder. Lad os tage stykker af fiskemasse, vælg omhyggeligt alle knoglerne og læg dem i suppe med disse grøntsager. For voksne koger jeg suppe med sort peber og stegte løg, gulerødder og hvide rødder, men for barnebarns skyld er det muligt at undvære det - men de stegte grøntsager er ikke til sådanne krummer.
Fiske suppe med brug af kylling bouillon viste sig at være yderst lækker, med en vidunderlig, ikke for "rybisty" aroma.Prepareret suppe i plader sprød vi generøst finhakket frisk persille, tilføjede en lille dill, og disse urter bragte buket mad til perfektion.
- Faktisk sagde en børnelæge fra polyklinikken, at supper på bouillon hver dag for at forberede børn er uønsket.
"Det er rigtigt," sagde min svigermor med mig. I morgen vil vi lave dig en lækker grøntsagssuppe! Det kræver ikke meget tid og er nyttig for en årig børn.
- For nylig koger jeg specielt til babyen suppe puree fra frosne spinat. Forberedelsen tager kun 5 minutter, og det er den eneste skål, hun spiser uden eventyr og mine danse omkring børnenes bord. Kog i kogende vand - spinat fra pakningen, kog i 3-4 minutter og fjern fra pladen. Derefter i en varm suppe klemmer jeg saften fra citronen, rør og prøv, indtil der er en behagelig surhed, som suppe fra sorrel. Så sender jeg en lille blød hvidløg til suppen, og jeg skærer en stejl æggeblomme i en plade og fylder den med smør. Så lækker! Gradvist lignede den ældste denne suppe, og paven forbinder undertiden.
"Ja, når der ikke er noget andet til aftensmad, respekterer jeg virkelig en suppe, og det er obligatorisk med tærter," papa uventet korrigeret den pludselige pludselig korrektion af tærterne. - Ved siden af huset sælger vi ædle kager lige fra ovnen.
- Det er dårligt, at jeg ikke har lært dig fra en sådan barndom til sådanne nyttige supper - bedstemor noterede sig diplomatisk i min støtte. - I en sund krop - et sundt sind! Husk det, søn.
- Ja, i spinatsuppe og C-vitamin og beta-caroten, og næsten et komplet kompleks af B-vitaminer. Der er mere jern i det end i æbler, hvilket er vigtigt for hæmatopoiesis. Spinatblade er rige på calcium og fosfor og kalium og magnesium. - Jeg gav ud af oplysningerne fra bladet. "Folinsyre er særlig vigtig, uden det, ikke kun det fysiske, men også den mentale udvikling af barnet kan lide. Og forresten, ikke kun barnet, - tilføjede jeg vengefully og så på værdien af den hushed mand - og nu er manglen på folsyre den mest udbredte form for hypovitaminose rundt om i verden.
Manden var i mindretallet og trak sig hurtigt tilbage. Og jeg vendte mig til min svigermor:
"Kun mine suppe kartofler er ikke særlig succesfulde: Jeg vil lade de kogte grøntsager gennem sigtet, koge i vegetabilsk bouillon, fylde med olie, og i skålen sætter et tyk bundfald ned på bunden, og væsken er ovenpå. Alligevel skal suppen i pladen ryste, men det hjælper heller ikke. Nogle helt forkert suppe jeg har.
"Intet, og det har sin hemmelighed, og jeg giver det til dig nu, som de siger:" Jeg giver det op. "Mens grøntsager koges til suppe, læg en tør pande på komfuret, læg en skefuld mel på det og tør det og rør hele tiden. smør og forsigtigt i et øjeblik på lav varme, og sæt derefter i vegetabilsk bouillon og kog i 10 minutter. Du har korrekt ikke tilføjet denne dressing til suppen til babyen, fordi selv omhyggeligt opvarmet olie til børn op til et år er uønsket. det er muligt, især da brændstof er nødvendig lidt. Og der vil ikke være nogen sediment i suppen.
Supper kan koges ikke kun på vegetabilsk bouillon, men på enhver bouillon, tilføjer til det og kød, og lever, og fisk og mushroom.
Smør sættes direkte på pladen, så suppen vil helt sikkert være særlig velsmagende og vigtigere, attraktiv i udseende. I fiskesupper ovenfra er det hensigtsmæssigt at sætte en teskefuld rød kaviar, æg skal dekorere suppen og tilføje en pikant smag. Vegetabilske supper-Mos kartofler er dekoreret med skiver af grøntsager og grønne ærter, kylling-kuber af kyllingekød. Og for alle supper passer toast og croutoner. Og der er ikke noget at tale om tærter.
Frugter af oplysning
Næste dag gik min bedstemor efter barnebarnet til børnehaven, kiggede på indgangen til menuen for dagen, talte med læreren, med barnepigen, med kontorist. Efter sin eksamen arbejdede hun som en vejleder i en børnehave, og før hun arbejdede deltid på sommerferien. Og vanskelighederne med arbejde og den beskedne finansiering var kendte for hende. Bedstemor bragte fra butikken en stor plastikbeholder af tørret basilikum til kosttilskud til børnehavefødevarer. Barnebarnet elskede så meget duften af denne plante! Det blev aftalt, at drengen ikke længere skulle tvinges til at spise i gruppen og holde sig ved bordet i lang tid, men ville give ham meget små portioner, næsten halvdelen. "Bare rolig, han kommer hjem hjemme," sagde min bedstemor. "Det er ligegyldigt, at han er mager, det er vigtigt at han bliver sund og ikke bliver syg." Mange tak for det. "Jeg fik lærere med røde tomater, der vidste hvordan man saliverer mesterligt, jeg lærte hemmelighederne fra min bedstemor, alle begyndte at skrive opskriften." Jeg brød sammen med venner. "Jeg ved ikke, om vores barn var mere ivrige efter at spise i børnehaven, men nu skal han spise om morgenen Der, uden stemninger, humør og en dag fortalte læreren mig i øret, som en hemmelighed: "Dine kosttilskud begyndte at spørge." Og jeg begyndte at vente på ankomsten af mødre i det næste år.