Ifølge GOST er rød kaviar opdelt i to klasser: i de første æg er homogene, den anden tillader forskellige størrelser og æg af forskellige laksearter.
Hvad er der i sammensætningen?
Hver af laksene har sin egen smag, selv om proteinkompositionen af dets vitaminer alle kaviar er ens.
Den mindste: gulbrun ørredkaviar.
Den største: kaviar af chum laks, der nåede 5-6 mm i diameter, og kaviar af Chinook fisken indført i Red Fish Book - 7 mm. Den lyseste: næsten claret roe coho og piercing scarlet - chinook fisk. Den sjældneste: Kaviar af sockeye laks, som næsten blev udryddet.
Den mest populære: Orange, temmelig stor laks roe.
Hele den røde kaviar er granulær: ideelt er partiklerne adskilt fra hinanden. Derfor skal alle emballager forsegles.
Tarot tare strid
Tjek dækslerne - du kan ikke købe svulmede dåser eller containere. På enhver emballage skal angives: produktionsperiode, produktionssted for kaviar, dets klasse, GOST eller TU, for hvilken produktet er fremstillet.
Lad os finde ud af fordelene og ulemperne ved forskellige kaviarpakker.
Glas krukke: varerne er indlysende, du kan straks forstå, om indholdet er frisk. Kaviar er bedst ikke at blive holdt i lyset, så vitaminer ikke ødelægges. I andre henseender er glasbeholderen helt pålidelig.
Metal Bank: Du kan ikke finde ud af, hvad produktet er inde, indtil du åbner det. Men i dåser er kaviar velbevaret.
Plastbeholder: I dag på hylderne kan du ofte finde kaviar i hårde plastformer med forseglede låg. I en sådan beholder opbevares æg ikke så længe som i glas eller metal. Denne pakke anses imidlertid også for sikker, når man overholder opbevaringsreglerne. Køb aldrig kaviar i bløde plastbeholdere uden "identifikationsmærker"! Kaviar er vægtig: den største fordel er, at det kan prøves. Så du ved straks, om der er nok salt, om der er nogen smagsoplevelser. På den anden side ved ingen, hvor længe denne delikatesse var "keder" under glaset på butiksfronten, fordi sælgere kan "strække" holdbarheden flere gange. Forkert kaviar kan føre til maveproblemer.
Og nu skal vi snakke om, hvordan vi genkender en rigtig god kaviar. Derefter køber du en vægtig delikatesse, du vil kunne skelne den ægte kaviar fra en falsk.
Ægg til æg
Æg skal være omtrent samme størrelse. Forresten er små kaviar værdsat over en stor kaviar - dette er et tegn på, at produktet ikke er overrykt.
I udseende, æg eller runde, presset mod hinanden, eller ligner bolde med små huller. Blandt dem er der ingen udbrud eller forskellig farve.
Den korrekte kaviar glider let af sælgerens ske, men holder pålideligt på sandwichen, uden at falde af den, når den vippes.
Hun lugter godt - den smagfulde aroma er næppe hørbar. På overfladen af æggeblomme, film, plak eller hvidlig sediment er afvisning.
I sammensætningen af kun kaviar, salt og konserveringsmiddel, fortrinsvis i minimale mængder. Gourmeter elsker kaviar af sommergytning (se datoen for udvikling): vinteren betragtes lidt mere
vandig.
Holdbarhed
Kaviar er en delikat, "lunefuld" produkt. Selv efter et par dage i varmen kan det flyde, ændre farve, smag og egenskaber. Beskyttelse mod disse problemer giver konserveringsmidler. De ældste af dem er salt. For at holde æggene i flere måneder er det nødvendigt, at mindst 4% af produktet er saltmassen. Hvis mere - forkæle smagen af kaviar, hvis mindre - det begynder at sætte reaktive processer. Jo mere kaviar er dyrere, den svagere smag af salt.
Saltet kaviar kan opbevares i ca. 2 måneder. For at forlænge denne periode er konserveringsmidler uundgåeligt tilsat. Ofte, især i håndværksmæssige forhold, kan kaviar bevares ved anvendelse af antiseptisk urotropin (E239). Det er giftigt og giver en karakteristisk bitter smag på produktet. Et andet populært konserveringsmiddel er langt fra nyttig sorbinsyre (E200).
Nå, hvis du finder på etiketten en indikation af det konserverende additiv "Vareks". Det betragtes som sikkert for forbrugeren og forlænger produktets holdbarhed.
"Modne" kaviar shrivels, taber vand. Derfor kan glycerin, vegetabilsk olie og andre omsluttende stoffer tilsættes til kaviar for at bevare det præsentative udseende.
Fra æggehvide
I XX århundrede var der en syntetisk delikatesse, meget ligner udseende af kaviar af laksefisk. Men dette produkt har ikke fået en landsdækkende anerkendelse: smagen af "æg" er meget forskellig fra disse. De er lavet af gelatine og æggehvider med smagsstoffer og smagsforstærkere.
Nogle gange er der skabt en surrogat fra lever af sild og torsk. Lys farve gives til produktet af farvestoffer. Kunstig kaviar skal koste tre til fire gange mindre end dette.
Åh, frosten! ..
Købte en krukke i køleskabet, men ikke i fryseren - der kommer æg til at bryde og optøne, blive til et rod. Og før servering, varm æggene i 15-20 minutter ved stuetemperatur. Jo køligere, jo blødere, men smagen åbner helt, kun i varmen. Placer kaviaret i rosetter og server med skeer til champagnebrut.
På dåser med kvalitetskaviar er der skrevet: "GOST R 52336-2005, Salmon rognkaviar", producentens adresse og holdbarhed er angivet. På metal dåser er alle tal presset indefra ude (hvis de trykkes indad, er dette et tydeligt tegn på en falsk), leddene er næsten usynlige, kanterne er lige.
Når der ryster, gurgles ingenting indeni og overhaler ikke.
Kaviar opbevares i køleskabet ved en temperatur på 14 grader under nul, og ikke ved en åben tæller.