Sådan opbevares mælk
Mælk opbevares i køleskabet ved en temperatur på 2-6 grader i de zenser, hvor den blev købt i løbet af den angivne periode på emballagen. Mælken opbevares også i kulden, men skal koges før brug.
Sådan opbevares kød og fisk
Kød og fisk opbevares ved en temperatur på 2-6 grader i 48 timer, slagteaffald - i 24 timer.
Sådan opbevares æg
Æggene opbevares i køleskabet i ti til femten dage. De er stærkt modtagelige for lugte, så de holdes adskilt fra andre fødevarer. Æg med revner bør bruges specielt snart - inden for en til to dage.
Sådan opbevares smør
Smør, pakket i folie eller pergament, opbevaret i køleskabet i fem til syv dage. Ghee gemmes i en periode på femten til tyve dage.
Hvordan man opbevarer vegetabilsk olie
Vegetabilsk olie opbevares ved stuetemperatur i mørke, godt forseglede tallerkener i flere måneder, i kulden - op til et år. Den lagrede vegetabilske olie får undertiden en ubehagelig lugt og smag. Denne olie i kosten bør ikke anvendes.
Sådan opbevares friske grøntsager
Friske grøntsager bør opbevares på et køligt sted ved en luftfugtighed på 85-90% (ideelt sted er en kælder i kold tid - isoleret loggia). Opbevares uden adgang til lys. Dette er især vigtigt for kartofler, da selv ved den belyste belysning produceres et giftigt stof kaldet solanin i det, hvilket giver passagererne en grøn farve. Sådanne knolde i kosten er farlige at bruge. Gulerødder, rødbeder og persille rødder til langsigtet opbevaring er godt placeret i en let fugtig sandpose.
Sådan gemmer du frugt og bær
Frugter opbevares på omtrent samme betingelser som grøntsager. For langsigtet konservering bør vælges hel, ikke inficeret med skadedyr, frugt. Mange bær (tranebær, cloudberries, blåbær, lingonberries) lagres godt i den frosne form. F.eks. Bør de optøes kun umiddelbart før forbrug.
Sådan lagrer du faste stoffer
Løse produkter (korn, mel) opbevares ved stuetemperatur med tætlukkede glas- eller metalbeholdere. Disse produkter scannes regelmæssigt for skadedyr. Holdbarheden af de fleste kornprodukter kan være ret lang tid - op til flere måneder. Havregryn, især "Hercules", gælder ikke for dette flertal. På grund af den høje andel fedtindhold (op til 6%), som hurtigt oxideres, får produktet en ubehagelig eftersmag.
Sådan opbevares brød
Brød er bedst opbevaret i specialbrødkasser (emaljeret, træ), hvor det kan forblive frisk i to til tre dage. Brødbakken skal rengøres fra tid til anden fra krummer og aftørres med en serviet gennemblødt i en 1% opløsning af bordeddike.
Sådan håndteres produkter
Ved tilberedning af fødevarer er det meget vigtigt at følge de anbefalede metoder til behandling af forskellige produkter. Dette gør det ikke kun muligt at forbedre retternes smagskvalitet, men også for at maksimere bevarelsen af vigtige fødevarestoffer.
Mælk og mejeriprodukter
- Mælk er lavet til kogning i en gryde, det er bedre ikke emaljeret med en fortykket bund, da mælken brænder i den. Forbered det med koldt vand.
- Hvis mælken brændes, skal du straks hælde den i en anden beholder, tilsæt en knivspids salt og lægge den i et bækken med koldt vand, hvilket kan hjælpe dig med at undgå en ubehagelig eftersmag.
- For at mælken ikke løber under kogning, er det muligt at bruge en særlig enhed ("vagter") i form af en emalje eller porcelæn krus med en hævet tud.
- Mælk anbefales ikke at opbevare i kobber-, galvaniserede og forgyldte beholdere.
- Mælkevarer skal vaskes først i koldt vand og derefter i varmt vand.
Kød og fjerkræ
- Kød optøes langsomt ved stuetemperatur, således at den ekstraherede kødsaft absorberes tilbage.
- Hvis du græsser oksekødspulveret fra aftenen, vil det koge meget hurtigere om morgenen og være mere smagfuldt.
- Bedre at skære fuglens kroppe vil hjælpe dig med følgende: Rengør karkassen fra fjerresterne, tør det og gnid med klid eller mel for at samle de resterende hår.
- Hvis du ved et uheld har knust galdeblæren, saltet de farvede områder af slagtekroppen med salt og skyl dem grundigt med koldt vand.
fisk
- For at bevare mineralerne i urene fisk, afrim det i saltet vand (10 g salt pr. 1 floe).
- Før du forbereder fiskfileten, afrim det fuldstændigt, da det resulterer i en masse saft og smagen af skålen forringes.
- Fisk med hårdt at fjerne skalaer (aborre, gedde aborre) sænker kogende vand i 15-20 sekunder. Får ikke væk med denne proces overdrevent, da skalaerne vil gå sammen med huden.
- Hvis du knuste galdeblæren, farvede, skal fisken gnides med salt og skylles i koldt vand.
- Ødelæg under kogning vil en bestemt duft af havfisken (flåder, torsk, hellefisk) hjælpe med at tilsætte agurkekedel i bouillon (1/2 kopp pr. 1 liter vand).
- Ved madlavning bliver fisken deformeret mindre, hvis 2-3 indsnit laves på huden, og varmebehandlingen udføres kun, indtil den er klar.
- Kog fisken i store stykker på lav varme med en lille mængde saltet vand.
æg
- Æggene opbevares ved en konstant temperatur omkring nul grader. Med pludselige temperaturudsving suges luft ind, og muligvis forskellige mikrober inde i ægget.
- Hvis æggene du opbevarer ikke er i køleskabet, læg dem i en skål salt.
- Til et æg med en revnet skal, når madlavning ikke lækker, tilsættes salt til vandet.
- Hvis du koger et æg i kogende vand, vil proteinet vise sig at være tæt, og æggeblommen, tværtimod, bliver blødere. Med en langsom kok er resultatet det modsatte.
- For at bestemme friskhed af æg, dypp dem i saltet vand (20 g salt pr. 1 liter vand). Friske æg synke og shriveled flyde.
Fedtprodukter
- Smør smelter ikke selv i varmt vejr, hvis du pakker en sommerfugl med et serviet fugtet med saltvand.
- Vegetabilsk olie er godt bevaret, hvis en lille knivspids salt tilsættes til flasken.
grøntsager
- Wilted og tørrede grøntsager suge i et par timer i koldt vand, så vil det være lettere for dig at rengøre dem.
- Hvis du finder en larve eller andet skadedyr i kålen, sænk hovedet i saltet vand (50 g saltvand, 1 liter vand) - alle dyrene kommer op. Derefter skylles kålen.
- For at gøre de nye kartofler lettere at rengøre, sænk dem først i et par sekunder i kogende vand, og hæld derefter koldt vand. Den samme procedure kan gøres med en tomat, hvis du skal skrælle den af.
- Hvis du vil slippe af med den bittere smag af gallekål, sænk den i 2-3 minutter før brug.
- Rødkål bliver blødere, hvis den bliver fodret ved forbrug med kogende vand.
- Roer skal koges i vand, let syrnet med eddike, som bedre bevarer sin farve.
- Kartofler, når madlavning i skræl vil blive mindre kogt, hvis vandet tilsættes agurk (kål) saltlage eller lidt eddike.
- Blomkål vil smager bedre, hvis du tilføjer lidt mælk (1/2 kop til 2 liter vand) i vandet.
Brød, dej, korn
- Brød vil ikke forfalske så hurtigt, hvis du lægger et stykke æble, kartofler eller lidt salt i vagle.
- Gem ikke rug og hvedebrød sammen, da hvidt brød nemt absorberer duften af sort.
- For at gøre mel og korn ikke et paradis for skadedyr, sæt dem i et stykke hvidløg.
Spis ret og hold dig sund!