Stegepande med non-stick coating er nu et meget efterspurgt emne af køkkenudstyr. Hvad er dens fordele i forhold til konventionelle stegepander? For det første giver det dig mulighed for at lave mad med minimal olie, og nu er det moderigtigt at lede en ordentlig kost og en sund livsstil. Desuden er olie så spart. For det andet er det let at passe på: Når det er korrekt brugt, kan det ikke vaskes. Det er nok at tørre det med et papirhåndklæde i slutningen af tilberedningen.
Selvklæbende belægning kan være af flere typer, men alle er baseret på polytetrafluorethylen (PTFE). Til kommerciel brug er dette navn ikke egnet, så dets andet navn er Teflon. Dette materiale fra familien af fluoropolymerer har værdifulde kemiske egenskaber: det er miljøvenligt, reagerer ikke med mad, varmebestandigt, påvirkes ikke af syrer og alkalier. Det blev opdaget af kemiker Roy Plunkett fra USA, som arbejdede for DuPont. Ofte bruger vi ordet "Teflon" i stedet for "non-stick", i betragtning af dem synonymt, men det er det ikke. Jeg er stolt af opskriften Teflon findes på produkter fra kun de virksomheder, der har fået licens fra DuPont. Andre virksomheder producerer køkkenredskaber med andre omslag. Ifølge russiske standarder bør tykkelsen af non-stick coating være mindst 20 μm, så vil den vare længere. Den faktiske Teflon belægning bør være ru, en glat blank belægning - en falsk.
Alle ved sikkert, at en stegepande med non-stick coating kan blive ridset, så du kan helst bruge træ eller silikone spatler. Hvis belægningen er beskadiget, begynder den at skrælle i hele stegepanden. Der er ingen ensartet udtalelse om skaden eller harmløsheden af mad, der er kogt i pander med en sådan belægning ved en stor temperatur (over 200 grader). Nogen mener at PTFE så begynder at nedbrydes til flygtige bestanddele, nogen hævder, at det her er nødvendigt at opvarme stegepanden til 450 ° C, mens komforten kun kan opvarmes til 300 ° C. Hvem har ret i denne tvist, vil tiden fortælle.
Den samme belægning kan påføres på stegepanden 2 på de vigtigste måder: Ved sprøjtning med en industriel sprøjtepistol, hvorefter polymeren "kager" og knurling, når sammensætningen tilføres til ruller, der adskillige gange passerer gennem emnet. Nakatka er en mere økonomisk og produktiv indstilling, men på grund af det tynde overtræk vil en sådan stegepande leve en kortere periode.
Hvordan vælges en stegepande med en anti-stick coating? Pander med non-stick coating er ofte lavet af aluminium, rustfrit stål, støbt stekepander betragtes også som non-stick, selv om de ikke har nogen speciel belægning. Men materialet er forskelligt fra materialet, hver har sine fordele og ulemper.
Aluminium. Stålpander af aluminium kan stanses og støbes. Stampning er lavet af et ark af aluminium, hvorfra en skive først skæres, som derefter formes til specielle presser. Stemplede pander har kort levetid, som direkte afhænger af tykkelsen af pladen: hvis bunden af stegepanden er mindre end 2,5 mm, vil den kun tjene nogle år. En tynd stekepanne deformeres nemt, hvilket medfører, at non-stick belægningen skrider. Den optimale tykkelse er 3 mm. Støbte pander producerer, som navnet antyder, ved at hælde smeltet aluminium i forme, hvilket gør det muligt at gøre bunden tyk 6-7 mm, således at en sådan stegepande varer ca. 5-7 år.
Stål. Rustfrit stål køkkengrej har mange fans, der støtter det faktum, at stål ikke interagerer med produkter, og derfor er det sikkert. Derfor bruges stålværktøjer i øvrigt til kirurgi. På stålkvalitetskåle kan du ofte se de mystiske figurer 18/10. De angiver procentdelen i ståltilsætningsstoffer: krom og nikkel. Sådanne stegepander er tungt, stabile, men det anbefales ikke at lade dem stå i brand, da blågrønne pletter kan forekomme.
Støbejern. Støbejerns stegepande er blevet brugt til madlavning siden tidens ældgamle og vil sandsynligvis ikke miste sin popularitet i fremtiden. Støbejern er unikt i dets termiske ledningsevne: det opvarmes langsomt, det giver også langsomt men jævnt fordelt varme. Støbejern kan opvarmes til høj temperatur, og det vil ikke deformeres. Men støbejern kan ikke bruges i en mikrobølgeovn. Derudover er han meget skrøbelig, og med et dårligt træk kan han bare knække.
Der er mange forfalskninger på vores marked, som kun kan være sundhedsfarlige. Prøv derfor at købe pander i specialbutikker, hvor du vil få et hygiejnisk kvalitetscertifikat. Ved køb skal du være opmærksom på vægten: stegepanden er tungere, jo mere holdbar, men også dyrere. Du kan købe en stegepande til 200 rubler, men husk på, at det kun varer i et par måneder.