Brød på bordet har altid været og forbliver et konstant symbol på velstand og velvære. Brød er et symbol på hjem, arbejde, familie lykke. Sikkert ingen vil hævde, at duften af friskbagt brød er den mest fantastiske lugt på jorden. Og hvad en lækker sprød skorpe er! I øjeblikket vender traditionen om at bage brød hjem hjem. Hjemmelavet brød er altid det mest lækre, og på trods af at det kræver meget opmærksomhed, tålmodighed og ærefrygt, er det det værd.
Bager brød derhjemme
Vi har brug for:
- Smør (olie kan erstattes med margarine af høj kvalitet) - 30-40 gr.
- Tør gær - 1,5 tsk.
- 400 gr. mel, fortrinsvis hvede og premium kvalitet
- Sukker - 1 spsk. en skefuld
- Stort salt - 1 tsk.
- 1,5 spsk. l. fløde eller mælkepulver
- 0,2 liter varmt vand (kogt)
- Vegetabilsk olie for at smøre bagepladen.
I stor kapacitet siver vi melet. Smelter smør eller margarine ved langsom ild. Kog det kogte vand. Vi opløse gær i vand.
Vi laver en pit i mel, hvor vi hælder opløst gær, smeltet smør, mælkepulver, salt, sukker. Bland den stejle dej (du kan stoppe med omrøring med en omrører eller en dyse til mixeren, så skifter du til manuel æltning og æltes, indtil dejen stopper med at holde sig i hånden).
En sådan dej er egnet til at bage brød på to måder. Så den første metode til at bage brød - brugen af Teflon form. Vi ruller dejen i en bolle, læg den i en form og lad den stå på et varmt sted i to timer for at få det op. Når dejen stiger i form, skal den sættes i ovnen på risten og bages til kogning. Ovnen skal opvarmes til 200 o C. Bagningstid afhænger af opvarmningsgraden og selve ovnen (ca. 30-50 minutter). Vi tager omhyggeligt det tilberedte brød ud af formen, vend det om og lad det køle ned, vi behøver ikke at dække det.
Den anden metode til bagning af brød - på et bageplade i ovnen. Rul dejen i bunken, smør den med enhver vegetabilsk olie, læg den i en skål eller på et bord og lad det stå på et varmt sted til løftning, dække i 1 time med et rent og tørt håndklæde.
Efter at have løftet dejen, skal du ælte den igen, genopvarme ovnen til 40 o , danne broen, smør bagepladen med vegetabilsk olie og læg broen på bageplade til løft. Dernæst lægger vi et krus vand (1 L), lad det gå i mindst 30 minutter. Når brødene kommer op, skal du bage det yderligere og fjerne en krus vand fra bagepladen. Efter at røget er fjernet, skal du øge temperaturen i ovnen til 200 ° og bage til den er klar i ca. en halv time. Vi kan afkøle det klare brød uden at dække det i luften.
Rugbrød
Den er fremstillet af følgende ingredienser:
- 210 gr. mel (hvede)
- Vegetabilsk olie (helst raffineret) - 3 spsk. skeer
- 260 gr. rugmel
- 2 tsk. med en bjerg af tør gær
- Koncentrat af syrnet hvede - 3 spsk. skeer
- Spidskommen til smag
- Til 1,5 spsk. skefuld eddike (9 procent) og bi honning (naturlig)
- 300 ml. vand.
Vi siver melet i en dyb stor beholder. Vi deler vandet i tre dele. 1/3 del kogning og brygning i det kvasnoe wort. 2/3 af vandet er lidt opvarmet og opløses gæren.
Vi laver et hul i mel, tilsæt salt, honning, hæld i vand med gær, eddike, brygget must, karvefrø, vegetabilsk olie. Knead en stejl dej (du kan bruge en mixer med en speciel dyse til madlavning). Det vigtigste er at gøre dejen uden klumper. Når dejen er blandet, skal den sættes i mindst 2 timer på et varmt, tørt sted, så det stiger. Dæk dejen med et rent håndklæde. Husk, at dej fremstillet af rugmel ikke giver en høj tilgang. Maksimumet for mængden af dej af deres rugmel kan gå op - med 1,7 gange. Mens dejen stiger, kan du varme op til 200 o ovnen.
Når dejen stiger, kan du bage brød. For at gøre dette kan du bruge en Teflon form eller bage på et smurt bagningark. Rygbrød er normalt bagt i lidt over en time (igen afhænger alt af typen og opvarmning af ovnen, så kogetiden kan svinge).