Det er forbløffende, at vinens historie tæller tusindvis af år, men det faktum, at vinens smag afhænger af egenskaberne af glasset, hvorfra den er fuld, blev kun beregnet af en person - en professor i østrigsk afstamning, en arvelig glasblæser Carl Josef Riedel. Og for nylig, kun omkring halvtreds år siden. Man kan sige, at Riedel designede smagsformen, og nogle vinkritikere siger, at han gav det andet liv skylden. Måske er det en overdrivelse, men lad os prøve at finde ud af, hvorfor denne teori virker? Hvordan man vælger de rigtige glas til vin, finder du i artiklen om emnet "Hvad skal der være vinbriller".
Fysik og kemi
En god vin "kender" sit glas. Hvor fra? Der er en videnskabelig forklaring på dette. Endnu to. Den første er kemisk. Det faktum, at glassets form påvirker indholdet af phenoler - aromatiske forbindelser, der bestemmer buket og endda smagen af vin. I et bredt glas, hvor kontaktområdet for vin med ilt er større, bliver phenoler hurtigt til ethere, hvilket giver vinen en klar, udtalt tør smag. Den anden forklaring er biologisk. Glaset hjælper os med at styre vinstrømmene og distribuere dem i munden, så de mest vindende noter vi føler først, og nogle nuancer af glasdæmper gør dem mere usynlige. Så et bredt "åbent" glas er praktisk til små slanger, og en smal lang gør os praktisk talt kaste dit hoved tilbage med hver slurk. Og disse to sip vil falde ind i forskellige smagszoner. Fejlen ved at vælge et glas - og nu spekulerer du på, hvad du betalte sådanne penge til, hvorfor sælgeren så roste denne vin, virkelig snydt?
Til alt, dit glas
Selvfølgelig, hvis du kommer til et specialiseret vinbutik (og det er bedre at købe briller til vin der, i stedet for i varehusets "køkkenafdeling"), så hjælper specialister dig med at finde det, du har brug for. Professionelle briller kan både være meget dyre, håndlavede fra krystal og ret demokratisk til en pris, men ikke mindre "korrekt". Den første ting du bør være opmærksom på er glasets farve og tykkelsen af væggene. Et glas til vin kan kun være gennemsigtigt, fordi det er med farve, at bekendtskabet med vin begynder. Før du tager en slurk, nyd en strå eller amber, rubin eller maroon skygge af drikken, kig på de sprudlende bobler: de stiger fra midten af et glat eller spiralformet spor, "hej" til vinen. Glasets vægge skal være tynde og helt lige uden fortykning på fælgen. Og nu skal vi håndtere formen. Den nemmeste måde at vælge et glas til champagne. Den mest berømte form kaldes fløjte, faktisk fordi den ligner en fløjte. Dette glas skal være omkring 170 ml volumen, aftagende ovenfra, men ikke for langstrakt, så du behøver ikke at vippe hovedet tungt og tage en slurk. Hæld champagne du har brug for omkring et halvt glas, og drik det i store kløfter. Lidt koniske kanter holder ikke tilbage duftstoffer, den gennemsnitlige mængde giver dem mulighed for at stige hurtigt og rentabelt at vise. Denne vin skal gå på en meget anden vej: passere spidsen af tungen og berør tungen, følsom over for syre. For sådanne vine har afrundede briller med en "bred indgang", og så vil smagets rigdom komplementere ømheden. Prøv disse Chardonnay briller fra Burgundy (formen på glasset hedder "Chardonnay") - fantastiske fornemmelser! Tørrfarvede vine som "tulipan" formede briller med lidt åbne kanter. Disse briller giver dig mulighed for at understrege den friske aroma og de karakteristiske noter af røde bær, der mærkes bedre på spidsen af tungen. Røde vine med en rig bouquet og en hel krop vælger briller med stort volumen (fra 500 ml). Sådanne briller bør afsløre, understrege surhedsgraden og forskellige aromaer, der skjuler vinen. Briller til Bordeaux-vine bør være mere aflange, med aftagende toppe, briller til Burgund rød skal have form af en bold med en "bred indgang". At drikke franske gode vine fra uegnede briller er ikke bare forkert, det er tabet af rigtig mange penge betalt for vin: du vil ikke føle helt den smag eller duft, der kan slå dig. Lysfrugt og røde vine er gode i mellemstore briller, der ligner en rosebud. Deres friskhed og mysterium er mest effektive. Nu ved vi, hvad briller skal være for vin.