En af de mest berømte "historiske" retter er "Guryev grød", som er lavet af semolina på mælk med tilsætning af nødder, cremet skum og tørrede frugter. I lang tid blev denne grød betragtet som et traditionelt element i russisk køkken. Faktisk blev hendes opskrift skabt i begyndelsen af XIX århundrede af Zakhar Kuzmin, en serf chef for Orenburg Dragoon Regimentets, Jurisovsky. Og navnet på grød blev modtaget af finansministerens navn, Count Guriev, der så meget kunne lide den nye skål, at han købte kokken sammen med hele familien.
Sød sejr
Har kejseren Napoleon, knust af vores herlige forfædre, ved at angribe vores land vil give en lejlighed til ikke blot at vise de russiske tropper og de herlige kokkers dygtighed? Næppe, især siden den berømte kage, der blev opkaldt efter den besejrede korsikanske, optrådte hundrede år efter slaget ved Borodino. Ifølge den officielle version besluttede Nicholas II i 1912 at organisere en stor banket i Moskva i anledning af halvtredsårsdagen for Kutuzovs sejr. Og for denne begivenhed er en talentfuld konditor, hvis navn, desværre, historien ikke bevaret, opstillet en opskrift på en ny kage og bagt den i form af en Bonaparte-kasket hat. Ifølge øjenvidner var kagen saftig og pompøs. Den oprindelige opskrift på Napoleon blev senere tabt. I mange henseender blev dette lettet af den postrevolutionære situation. På 1920'erne blev de sublimme og højtidelige kulinariske mirakler i en flad, smuldrende for enhver form for forfriskninger til podgulyavshih Nepmen på grund af mangel på fødevarer stjålet af restaurantmedarbejdere og deres ønske om at gøre kagen enklere og hurtigere. Det vil sige, moderne opskrift er blevet opnået gennem tyveri og dovenskab!
Personligt lærte jeg først smagen af "Napoleon" under et mere prosaisk navn. Min mor modtog denne opskrift fra nogle Polina Sergeevna, så han blev kaldt "Polina Sergeevnas kage" i et stykke tid. Så fik kagen et andet navn. Det skete i sig selv på grund af nuancerne af forberedelsen. Skær ud på omridset af en foldet firefoldig forgyldt plade af hakkede dej bagt i ovnen og stablet på bordet med en bunke. Brokede hunchbacked plader blev smurt med fløde og dækket ovenfra med et ark hvid A4-papir. Den usædvanlige ting var, at en afføring blev brugt til at lave en presse hjemme, for hvilken en skoletaske fyldt med bøger blev sat på! På grund af dette kalte vi "Napoleon" en "kage fra under porteføljer".
Skær dette mesterværk med gæster på en stivet duge var umuligt: en overflod af krummer, krybende fløde, ujævne stykker af et stykke ... Så begyndte de at skære kagen på kager med en varm kniv. Kagen kiggede mere pæn og skabte indtryk af en oprindelig konditores beslutning, "ikke i formatet" af almindeligt accepterede lige ansigter. Kagen havde naturlige former, og solcremefarvede krummer skabte effekten af mobilitet og lethed. Umiddelbart efter madlavning var torus klar til servering, da det ikke krævede omhyggelig efterbehandling. Imidlertid blev det til tider dækket med pulveriseret sukker - for at skabe effekten af frost- eller knust hasselnød, hvilket signifikant påvirker smagen.
