At en kanin, ud over værdifuld pels, også er en kost af let fordøjeligt kød, kender alle i post-sovjetiske rum. Og det er virkelig ikke en joke! Fedtfattig og proteinrig kanin absorberes af kroppen i 90% (til sammenligning er magert oksekød kun 62%). Hertil kommer, at kaninkød er rig på vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for normal vækst og funktion af kroppen. Problemet for små - at lære at lave en kanin, så du ikke vil have noget mere skadeligt, og alle de nyttige stoffer opbevares i opskålen så meget som muligt.
Sug kaninen før madlavning
Den mest almindelige misforståelse er, at en kanin altid skal gennemblødes og marineres analogt med en hare, ellers får man ikke en lækker skål. Men normalt på vores bord er der stadig ikke vilde repræsentanter for denne familie, og vokset på gårde er ømme og velmåede dyr. Deres muskler er ømme og unge, så der bør ikke være nogen ubehagelige lugte. Og alligevel er der to tilfælde, hvor marinade og blødning er rigtig egnede:- du vil sprede smagen af magert kanin;
- du har en mand, der blev brugt til avl.
- Sug kødet, så det bliver mere ømt, og alle fremmede lugt neutraliseres. Sug det i almindeligt vand, i mælk, i en svag opløsning af eddike eller vin. Med tiden justere processen selv afhængigt af dine ressourcer. Du kan lade kødet gennemblødes om natten, og du kan begrænse dig selv til 30 minutter, hvis du skynder dig. Hvor meget slagtekroppen vil holde i væsken afhænger resultatet. For eksempel kan marinade, når det er gennemblødt i eddike eller vin i flere timer, ikke være nødvendigt.
- Mariner kaninen. Den bedste måde at diversificere kødretter på, berige dem med nye smagskilder og kød, der smelter i munden - for at regere at afhente en pickle. De mest almindelige muligheder for en kanin er:
- Olivenolie med knust hvidløg vil blødgøre kødet, vil tilføje en rig krydret aroma;
- Mælkevalle vil berige smag, vil gøre den mere sated og således bliver fibre mere blide;
- creme eller creme gør kaninen meget saftig med cremet noter i smag;
- Løg eller løgjuice fylder fibrene med fugt, understreger den oprindelige smag, blødgør;
- sennep og honning - på ingen måde sennep pulver! - Anvendes inden stegning eller bagning vil skabe en rødlig sprød og aromatisk skorpe.
- Vælg retterne korrekt til madlavning. Dette aspekt er ikke mindre vigtigt end de to tidligere, fordi det er vigtigt for ødkød, at temperaturen under hele kogningen ikke har skarpe ændringer. Vælg kun retter med gode temperaturer og tykke vægge:
- til stegning og stewing tykvægget sauté pan tilgang
- til bagning af potter eller madrasser vil gøre;
- til madlavning - emalje gryde med en tyk bund.
Hvorfor suge en kanin?
I modsætning til en kanin får en hare på et bord traditionelt en vild, oplevet smag af frihed, og derfor er kødet ret hårdt. Hans vækst og udvikling, ingen kontrollerede, så forekomsten af fremmede lugt kan godt være. Og alligevel kender de erfarne ejere hemmelighederne til at suge hareens kød, så det viser sig at være meget sart, duftende, saftigt og velsmagende. Her er nogle tricks, der hjælper med at forberede spillet:- Maceration. Vildt kanin anbefales at suge i mindst 24 timer, hvis det er muligt at ændre opløsningen, hvori slagtekroppen ligger. Det kan være:
- almindeligt rent vand (det skal ændres så ofte som muligt);
- valle;
- en opløsning af eddike eller hvidvin
- specialfremstillet saltlage (½ kop eddike, ½ kop vegetabilsk olie, løvblad, paprika, selleri rødder og persille, koges og afkøles).
- Marinade. For at gifte sig med en harekroppe, kan du på en sikker måde anvende de valgmuligheder der passer til en kanin - kødet er garanteret at være forsigtig, krydret og duftende.