Siden oldtiden har folk været på udkig efter måder at opbevare forskellige fødevarer uden at miste deres næringsværdi. I forskellige lande, under forskellige klimatiske forhold og ernæringsmæssige egenskaber, metoder langtidsoplagring, hvoraf den mest effektive blev betragtet som frysning. I det gamle Rusland lærte de til dette formål at bruge isblokke, der blev skåret ned om vinteren på floder eller kunstigt oversvømmede dias og dannet til dybe kældre. Denne is smelter ikke selv om sommeren, der tjener som en slags forgænger til det moderne køleskab.
I øjeblikket bevarelse af produkter gennem forskellige metoder til frysning meget udbredt i hele verden . Og ikke kun med henblik på deres langsigtede opbevaring, men også for at ændre deres tilstand som forberedelse til forarbejdning, for at adskille overflødig væske, og også når man opretter produkter, for at bevare smagen og kvaliteten af hvilken frost er nødvendig - f.eks. Is.
Kernen i fryseprocessen ligger i at sænke temperaturen under den kryokopiske, den ene, hvor vandet indeholdt i de frosne produkter krystalliserer og omdanner til is. På grund af forskellen i sammensætningen og sammenhængen i forskellige fødevarer er der naturligvis en række forskellige metoder og fremgangsmåder til fryseprocessen. De mest populære og brugte metoder anerkendes, hvor der laves lave omkostninger og højkvalitetsfrysning af produkter - komplekse metoder.
I den moderne verden er der udviklet specielle teknologier, der muliggør maksimal bevaring af nyttige stoffer og vitaminer indeholdt i produkter, der er omfattet af frysning. Derfor tager selve processen med indefrysning af et bestemt produkt en vis tid, fordi kød, fisk, skaldyr, bær, grøntsager, svampe, halvprodukter reagerer anderledes end et fald i temperaturen. Desuden påvirkes varigheden af fryseproceduren af pakningens tykkelse. Produktet er korrekt frosset, når temperaturen falder til -6 grader Celsius.
For at fryse produkter i dag anvendes to hovedmetoder: luftfrysning og brug af kølemidler. Den første metode er den 70-årige metode til chokfrysning. Dens største fordel er, at der ikke er behov for konserveringsmidler, og på grund af den høje frysepunkt er konsistensen og smagen af frosne produkter næsten ikke forskellige fra de friske. Teknologien til chokfrysning anvendes også med succes til fremstilling af færdigretter, som først skal opvarmes i mikrobølgeovn, før den serveres.
Komplekse frysemetoder anvendes også til hurtig frysning af produkter med en mild konsistens, i forbindelse med hvilken en presse ikke er tilladt - fisk og skaldyr, halvfabrikata fra skiveskårne grøntsager, fiskefilet, bær og frugt. Med denne metode til frysning opnås kvalitetsprodukter i fluidiseringsfrysere. Væske- og pastaprodukter - pastaer, pastaer, is - fryses i andre specielle apparater kaldet fryseapparater.
En fremgangsmåde ved anvendelse af kølemidler indbefatter kryogenic frysning, hvorunder produkterne ved direkte kontakt afkøles sikre inerte stoffer. Det kræver også en omfattende tilgang, for at reducere omkostningerne anvendes en kombineret kølemetode: først ved hjælp af kryogene stoffer og derefter med kold luft. Et eksempel på sådant udstyr kan tjene som et køleskab med en frost baseret på flydende nitrogen.
Hurtig videnskabelig fremgang hvert år tilføjer de allerede praktiserede metoder til indefrysning af noget nyt, forbedring af processen selv og metoderne til at gennemføre den for at maksimere værdien og næringsværdien af frosne fødevarer. Og en dag vil selvfølgelig blive fundet den optimale integrerede metode, hvis anvendelse vil endelig slette linjen mellem friske produkter og dem, der udsættes for frost.