Historie af forekomsten af gåselever
Pate af gåselever anses for at være et af hovedtegningerne i gastronomisk chic, betragtes som en opfindelse af franske kulinariske eksperter, fordi det er en egenskab af luksus og en traditionel julegave i Frankrig.
Foie gras er en af de mest populære og berømte delikatesser i fransk køkken, og dets aroma og smag kan beskrives som rig, olieagtig og delikat. Foie gras kan serveres i form af forskellige mousses, parfait, og serveres som et akkompagnement til et andet produkt, såsom toast eller bøf.
Teknikken til at lave foie gras var imidlertid kendt langt før vores tid. Ægypterne var engageret i forberedelsen af denne lækre skål, specielt holdt fuglene og opfedte dem med specielle produkter.
Historien om udseendet af denne vidunderlige skål i Frankrig er fast, og selv de første smagers notater forblev. Det skete i 1778 i Alsace. Marquis de Contad, en af de vigtigste marshaler i den tid i Frankrig, sagde til sin personlige kok Jean Pierre Claus udtrykket, som allerede var blevet berømt: "I dag vil jeg behandle gæster til ægte fransk køkken." Og så kom kokken op med en ny skål, som han kaldte "pate de foie gras". Hvad sagde marskalkens gæster, da de prøvede det nye mesterværk af kokken Marquise? Briya-Savarin, en kendt gastronomisk mester, efterlod følgende indlæg: "Da skålen blev bragt ind i hallen, stoppede hele talerne straks, og på den nuværende lysts ansigt blev yndling og glæde reflekteret." Næsten umiddelbart efter det højtidelige måltid bestilte marquiserne sine fagfolk til at forberede en stor del af pâté for at sende kong Louis 16 til Paris. Retten satte pris på den delikate og delikate smag af den nye skål. Og meget hurtigt spredte kærlighed i hele Frankrig. Siden da er gåseleverpate eller foie gras en af de mest foretrukne retter i det nationale køkken i Frankrig.
Frankrig er langt den største producent og forbruger af foie gras, selv om produktionen af dette produkt er blevet etableret i mange andre lande, som f.eks. USA og Kina.
Goose lever, nyttige egenskaber
Det er leveren, der er et lagerhus af næringsstoffer og næringsstoffer. Mange læger anbefaler at spise en lever for at forhindre mange sygdomme. Nyttige egenskaber af foie gras på ansigtet. Leveren indeholder sådanne nyttige stoffer som: jern og kobber og i let fordøjelig form. Det er kendt, at jern er nødvendigt for os, at niveauet af hæmoglobin i vores krop var normalt, især det er vigtigt i en sådan sygdom som anæmi. Og kobber er kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber. Ud over disse elementer er magnesium, calcium, fosfor, zink, vitaminer C og A, vitaminer fra gruppe B også til stede i leveren; forskellige aminosyrer: lysin, tryptophan, methionin. Især i dette vidunderlige produkt er nok vitamin A, hvilket er nødvendigt for hjernens arbejde, nyre sundhed, glat hud, godt syn, stærke tænder og tykt hår. Skål fra leveren hjælper vores krop til at udgøre mange nyttige stoffer, så denne skål er nyttig for gravide kvinder, småbørn og personer, der er tilbøjelige til at få diabetes og aterosklerose.
Men i vores moderne tidsalder kan producenterne nogle gange skade deres kunder. Nogle, for at dyrke en fugl hurtigere, tvinges det med forskellige kemiske tilsætningsstoffer, hvilket kan være meget farligt for vores helbred. I dette tilfælde øges leveren på grund af fedt og mister sine nyttige egenskaber. Nogle gange i pate kan tilføje semolina for at reducere omkostningerne ved produktet. I pate kan være oliven, fløde eller solsikkeolie, forskellige krydderier og citronsaft. Undersøg emballagen omhyggeligt, inden du køber, så pastaen ikke indeholder kemiske tilsætningsstoffer. Når du vælger en pate, skal du være opmærksom på procentdelen af leveren selv, den bør ikke være mindre end 55%. Det skal også tages i betragtning, at pate ikke anbefales til ældre på grund af det høje indhold af mættede fedtstoffer.
Med hvad skal man fodre leveren?
Med hvad skal du servere denne lækre skål? I det moderne marked findes der mange opskrifter til foie gras, og denne ret kan også serveres på forskellige måder. For eksempel er der en opskrift på pate med æble og løg, med datoer og tørrede abrikoser, med kanel og karry, med kiwi og drue, med syltetøj, foie gras med sennep eller cognac sauce. Også lavet af foie gras er forskellige gryderetter og stege.
Når du vælger brød til foie gras, foretrækker enkle karakterer, der ikke indeholder forskellige smagsstoffer og urenheder - hovedregelen ved valg af brød, så det ikke afbryder smag af hovedgasten på bordet. Normalt pate gæs lever pate med rød eller hvidvin eller champagne.
For første gang forsøger smagen af foie gras, vil du ikke glemme det i meget lang tid. De siger, at nogen straks trænger ind i denne subtile duft, nogen senere. Men hvad kan man sige med fuld sikkerhed om, at behagelige minder fra denne lækre skål hjælper dig med at fjerne enhver depression, især det er vigtigt nu i efteråret. Og de gavnlige egenskaber i leveren vil hjælpe dig med at holde dig frisk og fuld af energi.