Mange kvinder kan ikke lide at tilbringe tid på at forberede fiskeretter. For det første skal du rense fisken fra et tæt lag af skalaer, gut det, og endda for at beskytte hænderne på huden mod prikker mod de skarpe knoglepidser, som mange arter af fisk besidder. Imidlertid vil alle disse ikke meget attraktive egenskaber ved disse fødevareprodukter mere end kompensere for den høje grad af nytte af fiskeprodukter til vores krop. Inddragelse af fiskeretter i menuen er simpelthen nødvendigt for korrekt ernæring. Hvilke egenskaber ved fiskeprodukter gør dem så vigtige for vores kost?
Faktum er, at næringsstoffer indeholdt i fisken giver denne mad en høj diætkvalitet. Spiselige dele af fisk er præget af et højt indhold af højkvalitets proteiner (deres gennemsnit i gennemsnit når 17-19% af vævens masse), og i disse proteiner er aminosyresammensætningen på en optimal måde i overensstemmelse med vores kropps behov. For eksempel er der i sammenligning med kød i fiskens væv meget mere essentiel aminosyre methionin. Et andet vigtigt kendetegn ved fiskeprodukter er en lille mængde bindevæv. I denne henseende bliver konsistensen af den kogte fisk efter varmebehandlingen blød og blid, hvilket sikrer en god fordøjelse af fiskeretter i den humane mave-tarmkanal.
Fedtindholdet i fiskevæv varierer fra 0,5 til 30%. Denne indikator er kendetegnet ved stærke forskelle, afhængigt af arten af fisk, deres alder, ernæring, årstider. Anvendelsen af fiskeprodukter til aktivt trænet folk og for dem, der ønsker at tabe ekstra pund, bestemmes i høj grad af, at mange arter (for eksempel pollock, korsfisk karpe, burbot, aborre, gedde aborre, gedde) indeholder meget lidt fedt, men samtidig har en stor mængde let fordøjelig protein nødvendig til vores muskler. I en acceptabel mængde fedt indeholder sådanne fisk som pink laks, karpe, bras, baltisk sild, havkat, hestemakrel, brisling. Men i fiskretter lavet af laks, stein, helleflynder, sardin, stellatstorm, ål, makrel til dem, der ønsker at tabe sig, vil fedtindholdet være uacceptabelt højt. Hvis din figur allerede er i orden, vil det kun være til gavn for din krop at spise en lille mængde fedtfattige fiskeprodukter. Faktum er, at sammensætningen af fiskeolie indeholder essentielle umættede fedtsyrer. Disse stoffer er karakteriseret ved, at de har en gavnlig virkning på cholesterolmetabolisme, tilvejebringer et normalt niveau af blodkoagulation og arterielt tryk i aterosklerose og hypertension. Derudover er fedtet indeholdt i fiskeprodukter rig på fedtopløselige vitaminer A og D.
Fiskprodukter fremstillet af marine arter indeholder et stort antal mineralelementer, der er nødvendige for det normale arbejde i vores krop - zink, kobber, fluor, jod. Men der er færre ekstrakter i fiskens væv end i kød, men de er mere effektive i arbejdet i kirtlerne i fordøjelsessekretionen. På trods af de sundhedsmæssige fordele og høje diætegenskaber, der er karakteristiske for fiskeprodukter, er disse fødevarer stadig ujævnt fordøjet af vores fordøjelsesorganer. For eksempel fordøjes tørret og tørret fisk meget vanskeligere end stegt eller kogt.
Brugen af fiskeprodukter til dit helbred bestemmes også af, hvor friske de produkter, du har købt. For at vælge den rigtige fisk i butikken til efterfølgende forberedelse af rigtig nyttige retter fra den, skal du være opmærksom på følgende egenskaber ved dette produkt. I frisk fisk bør øjnene være konvekse med gennemsigtig hornhinde. Muskelvæv af godartet fisk har en tæt konsistens og gråhvid farve, det er svært at adskille fra knogler. Når man laver mad, skal bouillon fyldes med en behagelig duft, og bouillon bliver gennemsigtig. Hvis den tilkøbte fisk har sådanne egenskaber som sunkne røde øjne, der let fjernes fra muskelknoglerne, gråhårede gæller og en ubehagelig putrefaktiv lugt, bør det klart stilles spørgsmålstegn ved brugen af fiskeretter, der kan fremstilles af et sådant produkt.
Fiskæg har også høj næringsværdi. For eksempel indeholder kaviar af laks og stege fisk ca. 30% af højkvalitetsproteiner, en stor mængde lecithin, vitaminer A, D, E, fosfor, jern, andre mineraler. Kaviar betragtes som et fiskeprodukt fra kategorien delikatesser med de højeste kostbehov.
Men dåsefisk eller konserver er meget mindre nyttige for vores krop end fersk fisk. Faktum er, at der med de teknologiske processer, der anvendes til fremstilling af disse fiskevarer, forekommer uundgåelige tab af næringsstoffer. Naturlig konserves produceres af makrel, laks, hestemakrel, sild. Hermetisk mad i tomatsauce er lavet af både stegt og ikke-ristet fisk. Hermetisk fisk i olie er fremstillet af varm røget fisk eller for stegt. Pates og pastaer opnås ikke kun fra hel fisk, men også fra kaviar, lever, mælk og andet værdifuldt madaffald. Når du laver konserves, anvendes ingredienser som hakket fisk, stegte grøntsager, korn, marinade, krydderier, tomatsauce.
Et karakteristisk kendetegn ved konservering i forhold til dåseføde er, at processen med deres fremstilling ikke omfatter steriliseringsstadiet. For at opnå disse fiskeprodukter brug konserveringsmidler, oftest eddikesyre eller natriumbenzoat. Nogle gange anvendes til fremstilling af konserves, krydret og marineret poser eller frugt og bær saucer.
Fersk fisk, der købes på markedet, bør opbevares frosset, og det må under ingen omstændigheder gentages fryse-thaw (dette skaber gunstige betingelser for multiplikation af bakterier, fører til et fald i produktets næringsværdi og dets forringelse). Sådanne fiskevarer som konserves opbevares ved temperaturer fra 0 til 5 ° C, og luftens relative luftfugtighed er ikke højere end 75% i den angivne periode på pakken (nogle gange endda i 2 til 3 år). Konserver bør opbevares ved en temperatur på højst 6 ° C i højst 45 dage.