Da drengens forældre skiltes, og han blev født i en filmregissør og violinists familie, bevarede drengen gode relationer med sin far og mor.
Han studerede let, mens han studerede ved University of Michigan måneskinning, og at spille guitar til ham var bare en hobby. Han spillede guitaren meget godt og med tiden havde han de første fans blandt venner.
Joe begyndte at optræde i nattkabaretten i Detroit. Først havde han ikke sin egen specifikke stil i sang og i hans sange, han kunne godt lide amerikanske folkesang og franske chansons, og Joe forsøgte at kombinere det på en eller anden måde.
Efter at have modtaget eksamensbeviset, kom Dassin tilbage til Frankrig, stjernede i to film, der ikke bringer ham popularitet. Herefter besluttede den franske chansons fremtidige stjerne at hans fremtid ikke var i filmene, men i musik. Jeg vil gerne bemærke, at Joe i lang tid ikke kunne bestemme hvilket sprog at synge for ham - på engelsk eller fransk, men når sagen ændrede alt.
På en af de fester, hvor han sang sange fra fransk chansonnier, mødte Joe sin første kærlighed, og senere hans kone - Mariz. Det var denne kvinde, der optog sin sang på båndoptageren, og tog derefter optagelserne til radiostationen, men siden Joe udførte amerikansk musik blev hun ikke særlig populær.
Dassin begyndte at synge på fransk og hans publikum accepterede sangen med et bang. Sangeren troede på, at sangene skulle hjælpe folk med at klare deres problemer, de skulle være venlige og fulde af kærlighed, fordi man ved hjælp af en sang skulle glemme alting slemt.
Snart fandt han en komponist og forfatter, der ville holde sig til sine synspunkter, og de skrev de første hits for ham. Maris, under dannelsen af Joe Dasen som en sanger, var altid med ham, hjalp ham i hverdagen, var ansvarlig for sin korrespondance. Mariz og Joe besluttede snart at binde deres formuer (1966). Dassin ønskede ikke at gifte sig med Mariz i lang tid, fordi han huskede, hvordan hans far forlod sin familie i barndommen af hensyn til en anden kvinde, men alle giftede sig med Mariz, da hun gav ham et ultimatum. Han boede hos denne kvinde i de næste 10 år. Over tid blev parrets forhold forværret, og endelig besluttede de at dele efter, at Mariz fødte et barn, som døde kort efter fødslen. Mariz vidste godt, at Joe havde en elskerinde i lang tid, og at intet ville redde deres forhold.
Joe er kendt og populær, han er anerkendt på gaden, han har alt, men der er ingen lykke i sit personlige liv. Hans anden kone, Christine, mødte han på flyet. Pigen var ked af det, fordi hun lige havde skilt med fyren, og Joe besluttede at berolige hende, men hun nægtede ham uhøfligt. Dassin, for at sige det mildt, var overrasket, fordi han er en stjerne, og denne pige nægtede ham.
Senere mødtes de i hotellets bar og fik at tale. Efter deres første møde et par måneder gik, kunne Joe ikke glemme den blonde Christine og engang mødte hende, besluttede at hun ikke ville slippe, og de havde en lang romantik.
I omkring fem år mødtes de hemmeligt fra alle venner, koner i forskellige lande, forskellige hoteller og alting ville være fint, men statusen for en hemmelig elsker begyndte til sidst ikke at passe til Christine. Joe gjorde ikke hende et stort tilbud, men gav blot et visitkort med hendes navn og efternavn.
I 1978 var Christine og Joe gift. De tilbragte en luksuriøs bryllupsrejse og blev snart Christine Dossen, og efter seks måneder var gået siden Jonans første søn, fødte hun snart sin anden søn, Julien. Efter fødslen af det første barn udtalte Dossen ved fejringen af hans 40 års fødselsdag, at han snart ville forlade scenen, da han har alt hvad han drømte om - berømmelse, anerkendelse, penge og vigtigst af alt - familien.
Christine kan ikke længere ledsage sin mand på turné, fordi hun er tvunget til at passe på sit første barn, men hendes barn er ikke særlig interesseret, da hun er jaloux på hendes mand. Arrangerer tantrums og bliver jaloux, hun tårer en tur til sin mand, og han vender tilbage. Kvindehysteri fører ham til depression, og han begynder at drikke, og Kristin bliver på en eller anden måde slippe af med smerten, der begynder at forkæle sig i stoffer og skubber Dassin på dem.
Kort efter det andet barns fødsel forlader Christine Joe, da han skifter og udfører meget, med lidt tid til hende (de forstår begge, at deres ægteskab er opbrugt).
Før den store forestilling tager Christine børnene og efterlader dem til deres forældre i Rouen, og Dassin har et hjerteanfald under denne tale. Dassin døde ikke, han sagsøgte Kristen og vandt midlertidigt forældremyndigheden af børnene. Joe afbryder turen og rejser med børnene til Tahiti, og næste dag efter han ankom på øen, dør han - hans hjerte svigtede (Dassins forestillinger var fanatiske af millioner, hans koncerter blev ventet, men i august 1980 døde han af et hjerteanfald forårsaget af nervøs udmattelse og depression på baggrund af den kendsgerning, at hans anden kone forlod ham og tog to almindelige sønner sammen med ham.
I øjeblikket er Joe Dassin sammen med den legendariske chansonnier i Frankrig en af de mest berømte franske sangere, hvis sange spilles på mange radiostationer i verden fra tid til anden. Hans to sønner blev også musikere.