Salt, men overdriv det ikke.
Bordsalt kan opdeles i "fossilt" og "hav". Den første er ekstraheret fra jorden. Den anden er opnået ved at fordampe hav og søer fra saltvand, den er rig på jod og er mere nyttig. Afhængigt af oprindelsen kan saltet erhverve en række farvefarver og egenskaber.
Sort KALA NAMAK er et uraffineret salt fra Nordindien, der har en mørkbrun farve. Indeholder mange forbindelser af jern og natrium, som giver det en særlig lugt af svovl. Velegnet til vegetariske retter.
Pink (Himalayan) salt erhverver en karakteristisk farve på grund af naturlig blanding med rødt stof af vulkansk ler. Indeholder 84 mikroelementer. Det harmonerer med kød og fisk på grillen med grønne salater.
Gråt salt FLEUR DE SEL DE GUERANDE - marine, opsamlet og renset for hånd. Natriumchlorid i det lidt (35%) aroma - bedøvelse. Giver en vidunderlig smag til rå grøntsager.
Gør det selv!
Aromatisk salt kan også fremstilles hjemme ved at blande almindelige kokke med urter eller hvidløg. Tag 2 fedter, hak dem i en blender, bland dem med 2 teskefulde salt, krydder med krydderier (dem, du kan lide bedst), læg dem i en vakuumbeholder og læg dem på et mørkt sted i en uge, indtil hvidløget tørrer. Hvis du vil bruge krydderierne straks, brænd den i 2-3 timer i ovnen. På samme måde kan du forberede en blanding med løg eller selleri.
Bordsalt er en vigtig kilde til natrium, som sammen med kalium regulerer fordelingen af væsker gennem hele kroppen, deltager i transport af aminosyrer og ilt. At nægte det helt er ikke nødvendigt. Men det er vigtigt at få det med maksimal fordel. Ikke med konserves, men i ren form. Det er bedre at vælge havet: det vil give dig en del af jod. Salt er bedst introduceret i fadet i slutningen af dets forberedelse. For det første, steg fisk eller kød, prøv maden at smag den sande smag, og så solit så længe du vil. Peber tilsat i slutningen af kogningen viser også bedre smagen af fadet.
Forveks ikke Kala Namak med torsdag salt. Sidstnævnte - brændt med rugmel, har en bålsmag og 6% aske i sammensætningen. I den moderne version produceres med aktivt kul og renser kroppen.
Dragon Spice
Den mest berømte og meget udbredt i madlavning sorte, hvide, grønne paprika - frugterne af de samme flerårige plantearter piper nigrum, der vokser i det sydøstlige Indien. Forskellen er kun i vejen for behandling. Udover denne "kvartet" bruges peruvianrosa, duftende og ungarsk peber, bedre kendt som paprika, også.
Sort peber - umodig frugt af planten, kogt i varmt vand og tørret derefter i solen. På grund af denne "ærter" får et rynket udseende. Kombination med retter: "ærter" er uundværlige i dåseføde og kødpotter. Jord er god i kolde supper, i saucer baseret på tomater og fløde. Det går godt med hjemmelavede oste. Subtilitet af ansøgning; krydse dem med en skål bare et par minutter før de er klar: lang madlavning vil intensivere den bittere smag af peber og kan ødelægge skålen.
Hvid peber
Hvad er dette: modne frugter med den fjernede pericarp. I sammenligning med sort, men ikke så varmt, har de en lysere, skarpere smag.
Kombination med retter: perfekt harmonerer med fisk og skaldyr og forskellige fiskeretter.
Brugsmodel: Til optimalt åbner duften af hvid peber, indføres den i parabolen ca. 5 minutter før klare, jordede eller hele ærter.
Grøn peber
Hvad er det: umodne frø efter tørretørring, som har bevaret et naturligt udseende. Kombination med retter; tilføjer ikke så meget witticism som friskhed, og bruges i delikatesser, hvilket vil forkæle forbrændingen af andre typer af peber. For eksempel i hjemmet tærter. Det bruges traditionelt i thailandsk køkken, i marinader. Brugsmulighed: Tilsæt et par minutter til beredskab: En lang varmebehandling "dræber" dens smag.
Peruvian pink peber
Hvad er dette: tørrede frugter af peber tree shinus molle. Kombination med retter: Den bruges normalt i blandinger med sort, hvid, grøn peber og giver skålen en farve. Kan bruges i stedet for sort, hvis du har brug for skålen til at vise sig ikke meget skarp. God i desserter. Brugsmat: Prøv bare at knuse ærterne og drys dem med den færdige skål: så får du en pikant duft og smukke rosa "blødninger".
Jamaicansk (søddoftet) peber
Hvad er dette: tørret i solen en smule umodne frugter af et fedttræ. Kombination med retter: En uundværlig ingrediens i fiskesupper, konserverede grøntsager, syltede snacks. Tilsæt jorden til konfekt og te. Subtilitet af ansøgning; optimalt giver sin laurbærklovesmag, hvis du tilføjer det i begyndelsen af madlavningen. Tag det ud, før du serverer mad på bordet.
Ungarske peber (paprika)
Hvad er det: Pulveriseret rød paprika.
Krydderier og krydderier samt deres anvendelse er berømt for Indien og Kina. Kombination med retter: giver en orange farvetone og en særlig smag til pasta (f.eks. Italiensk pasta), den berømte ungarske goulash, svampe, kål og kartofler. Subtilitet af ansøgning; Tilsæt resten af ingredienserne i tilberedningsprocessen og "kog" i saftenes udskillelse. Pas på: Den brændte paprika gør fadet bittert.
Saltet krydderier med krydderier
- 6 tsk. salt;
- 2 tsk. tørrede blade af timian;
- 2 tsk. tørret hvidløg eller hvidløg pulver;
- 1/2 tsk. merian;
- 4 tsk. paprika;
-1 tsk. tør sennep;
- 4 tsk. karry pulver;
- 4 tsk. tørret løg eller løg pulver;
- 4 tsk. tørret fennikel;
- 2 tsk. tørret selleri rod;
Sørg for, at alle ingredienser er tørret før tilberedning. Bland dem i en blender og overfør dem til en beholder. Punktering i ovnen er den resulterende krydderier ikke værd, ellers bliver det for bittert. Opbevares på et mørkt sted. Tilsæt til kødretter og supper.