Søde vine accepteres altid i slutningen af en middag eller middag. Og selv de af os, der foretrækker at tørre, vil helt sikkert ikke give op med et glas søde vine, tilbydes en luftballon med en scoop vaniljeis, en chokoladekiks med en saus af vilde bær eller en osteplade. Det er ingen hemmelighed, at sød beriget druevine er meget populær hos vores landsmænd. Ikke desto mindre er søde vine ikke kun et glimrende akkompagnement til desserter, men kan roligt erstatte dem ved at udføre i finalen af solo måltidet. Af den måde kan du ikke få mindre glæde, vigtigst af alt er vinen rigtig at vælge og smag alle smagstryk.
Oprindeligt fra Porto
Havne er et glimrende valg for dem, der sætter pris på den rige sød smag. Det oprindelige land for disse vine er Portugal.
Den første havn begyndte at blive lavet i begyndelsen af XVII århundrede. Det var den portugisiske, der bemærkede, at blanding af druer af afgrøder fra forskellige år og fra forskellige vinmarker i kombination med alkohol gør det muligt at få den mest fantastiske buket, der adskiller havnen fra alle andre vine. Vintagevin er alder i egetræsfade og i Portugal - mindst ti år. Også interessante vine som port gør i Australien (normalt fra Shiraz sorten), Sydafrika, USA og Grækenland.
Den perfekte dessert
Ikke mindre succes med kvinder nyder af dessertvine - Muscat, Tokay og Cahors. Søde berigede vine fra muskatruer fremstilles over hele verden. De har en karakteristisk muskataroma på grund af stofferne i huden af bær og kød. Dyrkning af druer af sådanne sorter var kendt for de antikke grækere og romerne. I Australien er muskatvin meget stærke og rige. For at gøre dem så, vinder druerne på vinstokken, indtil det vil. Således øges koncentrationen af sukker i saften, og efter fermentering og fastgørelse i vinen er der mange naturlige sukkerarter. Og selve vinen modner så under solens strålende stråler. I Portugal er vinen efter fastgørelsen også insisteret på drueskrælen. Nogle gange, efter modning i en tønde, kan det endda erhverve en lys orange skygge.
Tokaji-vine stammer fra Ungarn, mere præcist fra Karpaternes sydvestlige foden. Her i løbet af specielle druer - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Bærene samles overripe, falmede. Hovedrollen spilles af en speciel svamp, der ved slående bær forårsager såkaldt "ædle" råd. Det øger deres permeabilitet og fremmer fordampning af fugt og dermed en forøgelse af indholdet af sukkerarter.
Cahors er vores specielle stolthed. Og ikke kun fordi de i meget lang tid er blevet vores kirkevin. I Frankrig, i deres historiske hjemland, anses Cahors for en række tørre vine. Vores Cahors er en yderst sød vin (normalt ca. 160 g / l sukker). Og de forbereder det på en særlig måde ved hjælp af speciel teknologi, opvarmning af papirmasse til 55 - 75 ° C. Vintage Cahors står i tønder i mindst tre år. Alt dette fører til, at smagen af Cahors er fuld, fløjlsagtig, med toner af chokolade og svesker.
Sød etikette
Dessert sød drue vin er gode i sig selv: rigdom af deres smag og buket giver dig mulighed for at nyde drikkevarer uden nogen tilføjelser. Et lille glas søde vin efter en god middag er den perfekte dessert. Men der er generelt accepterede kombinationer, der kun vil understrege smagen og buket vin. For eksempel kan en god havn kombineres med nødder eller hårde oste som cheddar (i Vesten anses et ideelt par som styletonost). Likør, dessertvine kan serveres til frugt eller is. Når du serverer vin til dessert, skal du ikke glemme at forkøle den til 14-18 ° C. Dette er nødvendigt for fuldt ud at sætte pris på hans smag, ellers kan vinen virke sukkerholdig og sukkerholdig. Korrekt vin levering vil gøre sin smag afbalanceret, positivt understrege dens sødme og afsætte smagen med en behagelig surhed.
Vores første indtryk af vin er altid forbundet med sin visuelle opfattelse. Vi nyder dens farve, glans, gennemsigtighed. Vi observerer, hvordan vinen forlader smukke, tætte "ben" eller "tårer" på siderne af glasset. Farven på søde vine er altid mere mættet og tykt. I hvid varierer det fra gyldent til mørkt gult. I rødt - fra rubin til mørkt granat. Og nogle gange (det afhænger af vinens alder) har en tinge.
Så snart vi bringer glasset til ansigtet og tager det første åndedræt, bemærk straks en lang række smagsoplevelser. De laver en buket vin. Og jo sværere og mere kraftfulde vinen er, jo mere multifacetterede bliver dens buket. For at hjælpe ham bedre med at åbne op, rør vi forsigtigt vinen og drejer glasset med uret.
Vine fremstillet med speciel teknologi (sherry, port, Madera) og dessertvine (Cahors, Muscat, Tokaj) har alle en sofistikeret buket, der giver en hel palette af aromaer og nuancer.
Havne giver aromaer af tørrede frugter, kandiserede frugter og bær, toner af valnødder og mandler, skygger af confiture, honning noter. Og nogle gange nuancer af krydderier.
Muscat. Muskat hvid - med et tyndt ån frisk druer, tykke rosinoner, honning-ferskenfarver og noter af terosen, akacia og citrus. Muscat sort er rig på smagsstoffer af svesker, skygger af kakao, tornetoner og chokolade noter.
For Jerez er smagen af ristet hasselnød eller mandler, vanilje-cognacfarver og lys nuancer af efterårskov meget karakteristiske.
Cahors er kendetegnet ved smag af svesker, kirsebær eller solbær, konfektioner af nuancer af mørk chokolade eller kaffebønner, noter af vanille og mælkekrem.
Du kan meditere i lang tid med et glas sød beriget drue-vin, der kun nyder en af sine aromaer. Men efter at have taget en slugt vin og holder den i munden, får vi straks et indtryk af hans sødme, surhed, struktur, styrke. Og også vi vil føle tonen i buket, som afsløret i smag. Smagen af søde vine kan karakteriseres som olieagtig, fuld eller fløjlsagtig. Sådanne vine kaldes ofte vin, hvilket betyder vægten af vin i munden. Forestil dig forskellen i vægt mellem fløde og mælk. Præsenteret? Og nu mellem tørr rød bordvin og, siger Cahors? Sidstnævnte vil bare være fyldig vin. Følelser, der forbliver i munden efter en slanke vin kaldes eftersmag. Jo bedre vinen er, desto længere er eftersmagen.
Bon appetit!