Dronning Asparges

Det felt, hvor asparges vokser, ligner månens landskab - endeløse jordens væld med en perfekt glat overflade. Små revner signal: skyderen har nået overfladen af ​​jorden, du skal klippe den. Ideelt set bør en aspargeskyt ikke "se dagslyset". Så bliver det hvidt og blidt. Asparges er plukket omhyggeligt: ​​skuddet skæres adskillige centimeter over roden og forsøger ikke at beskadige det. Som regel når længden af ​​asparges 25 centimeter. De indsamlede skud er sat i kurve foret med fugtige linnedæpper og taget til butikker, fordi asparges ikke opbevares i lang tid - jo kortere vejen fra marken til bordet, jo bedre. Asparges i Europa har sin egen historie. Dens hjemland er Middelhavet. Wild asparges blev dyrket. Så til bordet af den romerske adel var der kopier end 100 gram. Over tid viste det sig, at det er bedst at holde asparges i kulden. Så blev det taget til Alperne.

Lucullus elskede asparges, Julius Caesar elskede asparges. Jeg synes, det er nok til at overbevise dig om denne plantes prestige. Med nedgangen i gamle kulturer blev opskrifter med asparges glemt.

Ære til hende returnerede den franske solkonge, som var en af ​​de første beundrere af asparges i moderne historie. Leverandører af den kongelige domstol bragte asparges fra åbne marker og fra drivhuse. Snart har den franske mode til en ømt plante spredt sig til andre europæiske lande.

Asparges er elsket af både europæere og amerikanere. Nogen foretrækker hvide, og nogen - farvede ... Forresten, skud af nogle sorter, knuste jorden, erhverver først
pink eller lilla, og kun derefter grønne.

Hvordan vælger asparges? Købere er opmærksomme på det faktum, at skuddet var kødet, saftigt og glat. Farven på frisk asparges er lyst, selv. Eksperter siger, at for friskhedens skyld kan du ofre selv størrelse ... Hvis skæret er frisk, ikke forsvundet, med pres på det, skal en lille saft flyde ud. Asparges bør tilberedes øjeblikkeligt (hvis du planlægger at lave mad eller bage det senere, gem det i køleskabet, læg det som en buket i en skål, 1-2 cm fyldt med vand). Skræl fra skudd fjernes let med en lille kniv.

Og nu om hvordan man skal tilberede asparges ordentligt. Disse regler er velkendte der, hvor asparges har mange beundrere. Pohlebkin skrev noget ironisk, at "da disse regler aldrig nævnes i kogebøger (i Vesten, hvor asparges er så almindelig som kartofler, er de simpelthen kendt fra barndommen), så forsøgte at distribuere asparges i os ikke gav resultater ..." Mest sandsynligt er dette sandt.

Nogle ukrainere, der ikke er vant til det udsøgte køkken, hævder, at selv aspargesbønnerne er mere lækre end asparges. Helt ærligt er vi ikke vant til det endnu. I Kiev restauranter er asparges som regel konserves eller frosne. Og ifølge kokke er selv det sofistikerede publikum ikke særlig begejstret for dette produkt.

Så hvis du køber en masse asparges, binde den ved bunden, fastgør en lille belastning, så den ikke flyder (asparges i gryden skal stå oprejst), og sæt i saltet og sødt kogende vand og tilsæt et stykke smør. Vand bør ikke dække budet øverst - "krone" af skud. Derfor er det bedre at koge asparges i en speciel gryde med en kurvindsats - så skuddene er kogte i vand, og "kronen" bliver dampet. Til asparges var sprød, bør den ikke koges i lang tid. Ved denne lejlighed er der et ordsprog: "Hurtigere end at lave asparges." Så de siger, når de betyder noget, der vil ske øjeblikkeligt, straks.

I vandet kan du lægge hvidløg eller laurbærblade, men de skal fjernes, før du sætter asparges. Færdige skud må ikke vaskes, det er bedre at nedbryde dem på et vådt sengetæppe.

Svejset på vand eller et par asparges har en frisk smag og passer godt sammen med salater. Den hurtigste måde at forberede det på er at slukke det, du kan også bage asparges i ovnen. Til forskellige retter - din vej ...

De mest utålmodige, dem der ikke kan vente på asparges, drys det på en tallerken med citronsaft eller serverer "på polsk" - med hvide brødkrummer, stegt i smør. Du kan også hælde med smeltet smør og drys med et fint hakket hårdt kogt æg. På den anden side kan du vente en anden halv time, indtil den kongelige parabol forbereder en lækker sauce - "Beshamel" eller "Hollandsk".

Endelig er der en diskussion om, hvordan der ifølge aspekt er asparges. Den tyske forfatter Horst Hanish skriver, at mange års tvister sluttede med tilladelsen til at bruge en kniv og gaffel. Men den gamle skoles gourmeter fortsætter med at spise asparges med deres hænder - "kronen" støttes med højre hånd, og flugten er med en gaffel, der holdes med venstre hånd. Først bider de skudets spids, men de sætter ikke resten på pladen, men spiser dem og tager en bid af det. Efter måltidet skylles fingrene i en skål fuld af vand.

Måske en dag får du mulighed for at deltage i det store køkken og tilberede asparges hjemme, men prøv det nu i en italiensk eller fransk restaurant, hvor asparges serveres med viden.

Salat fra asparges og ost

Til madlavning skal du:
sauce:
Asparges at koge. Skær brødet i skiver og tør det i brødristeren. Nødder hak og steg i en gryde. Skær osten i terninger. På pladerne laver salatblade, ost, brød, asparges, drys med nødder og hæld med sauce fra solsikkeolie og eddike.