- pakning af tør gær - 1 stk (7,5 g)
- mel - 4 1/4 kopper (plus ekstra mel til æltning dejen)
- salt - 2 1/2 tsk
- olivenolie - 1/4 kop (plus 3 spsk)
- frisk rosmarin - 1 Art. en skefuld
- kirsebær uden grober - 450 gram
- stort havsalt - 1 1/2 tsk
1. Rør 1 2/3 kop varm (40-46 grader) vand og gær i en skål med en blander. Lad stå i ca. 5 minutter. Tilsæt mel, 1/4 kop olivenolie og salt. Bland med en træske. Knæk dejen i en skål i 1 minut. 2. Sæt dejen på en overflødigt flouret overflade og ælt i 4-5 minutter. Sæt dejen i en let olieret skål og vend om, så alle dejen er dækket af olie. Lad stige ved stuetemperatur dækket af en polyethylenfilm, indtil dejen fordobles i volumen fra 1 til 1 1/2 time. 3. Smør gryden med olie. Dæk et rektangel på 25x37 cm fra dejen. Dæk dejen med et køkkenhåndklæde og lad det stige, indtil det fordobles i størrelse, cirka 1 time. Skyl kirsebærene og fjern knoglerne. Forvarm ovnen til 260 grader. 4. Bland den hakkede rosmarin og de resterende 3 spiseskefulde olivenolie. Lav lave dykker med fingrene på dejens overflade, og smør derefter med rosmarinolie. Læg forsigtigt halvdelen af kirsebærene i rillerne. 5. Smør havsaltet jævnt og bage midt i ovnen i 10 minutter. Reducer temperaturen til 230 grader og bages 12-15 minutter, indtil den er gyldenbrun. Skift focacciaen straks til panden og køl den. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
Serveringer: 6