- brød - 1-1 / 2 kopper
- mandler - 2/3 kopper (blancheret)
- fennikel - 180 gram
- løg - 1/2 kop
- agurk - 1/2 stykker
- Oregano kviste - 4 stk
- olivenolie - 1/4 kop
- hvidvineddike - 3 st. skeer
- Salt og sort peber - - Til smag
- Krabbe salat: Krabbekød - 1-1 / 2 kopper
- gulerødder - 1/2 stykker
- selleri stilk - 1/2 stykker
- cognac - 1 st. en skefuld
- varm sauce - 1 tsk
- mayonnaise - 1/3 glas
- grøn salat - 2 kopper
1. Sug brødbiterne i koldt vand, indtil de blødgør, ca. 5 minutter. Klem med tørre hænder. Skær fennikelpæren og efterlad et par blade til dekoration. Skær løg og agurk. 2. Sæt mandlerne i en blender i et fint pulver. Tilsæt fennikel, løg, agurk, oregano, 1 1/2 kopper vand og rør til en konsistens af puree. 3. Tilsæt brød, smør, eddike og bland igen. Salt og peber efter smag. Hæld blandingen i en stor skål, dække og køle i 3 timer. 4. Skræl og hak gulerødder og selleri. I en lille skål, rør sammen krabbekød, gulerødder, selleri, cognac og varm sauce. Dæk med plastfolie og sæt i køleskabet. 5. Når du er klar til at servere en skål, tilsættes mayonnaise i krabbeblandingen og blandes, krydre med salt og peber. Slå gazpacho i blenderen i et par sekunder for at få en skummende masse. 6. Sæson med salt og peber, om nødvendigt, og hæld suppen over skåle. Lav en lille seng af grønt i midten, læg krabbe salat, dekorere med fennikel blade og straks tjene.
Serveringer: 6