- kylling - 1 stykke (hakket)
- vand - 5670 milliliter (kold)
- løg - 2 stykker (hakket)
- selleri - 4 stykker (hakket)
- gulerødder - 4 stykker (hakket)
- hvidløg - 4 stykker (fed hvidløg)
- krydderier til kylling - 1 stk
- salt - 1 stk
- peber - 1 stykke
Hak kyllingen. Spred kyllingestykkerne i vand, kog og kog i 4 timer ved lav varme. Vi pakker i ostekladen en blanding af urter: løvfrø, peberkorn, timian, rosmarin, spidskommen, grønne og chervil. Tilsæt den kogende bouillon. Kog i 1 time. Tilsæt salt og peber. Træk bouillon og lad det køle af. Vi sender det til køleskabet om natten. Consommé: Ingredienser: 1 løg Brule, 1 gallon kyllingbestand, 1 løg (hakket), 2 purre (hakket), 4 selleristænger (hakket), 4 gulerødder (hakket), 4 svampe (hakket), 4 italienske tomater concasse, 2 1/2 kg kylling, 5 æggehvider, Sachet krydderier, 1 løvblad, knust sort peber, salt. Hæld løg i cirkler og steg i en pande. Kog tomater i kogende vand i 15 sekunder. Afskal huden. Vi køler det under rindende vand. Skær tomaterne halvt og fjern frøene. Groft skåret. Pisk æggehvider. Tilsæt bouillon, bland med løg, krydderier, kylling og tomater. Skift panden til en stærk ild. Stir. Tilføj Sasha. Kog over lav varme. Kog i 1 time. Lad væsken stå i en gryde, resten er spredt på et papirhåndklæde. Ingredienser: Porre, 3 dele og revet kokos, Kokosmælk, 3 Svampe, Citronsaft. Fin chop og steg frugt og løg i en stegepande, 5 minutter i en lille mængde olivenolie. Tilsæt kokosmælk og steg i nogle få minutter. Tilsæt kylling bouillon og kog i 10 minutter. Klem citronsaften i en skål. Bland med kokosmælk. Hæld gradvis ind i porr og svamp bouillon. Garnér - koriander og kokosnød barbering.
Serveringer: 5