Der er flere versioner af fremkomsten af en skål, kaldet "befstroganov" - "oksekød i en Stroganov stil." En af dem siger, at Alexander Grigorievich, som Pavel Mikhailovich Tretyakov, som åbnede dørene til hans hus, så eleverne kunne se sin samling af malerier, startede moden for "åbne borde" for at støtte videnskabens folk. Enhver elev eller endda bare en pænt klædt ung mand kunne have en snack i sit hus gratis. Det er rygter om, at den kloge franske kok for nogle økonomier kom op med en skål, der let blev opdelt i portioner og serveret med sour cream sauce i fransk tallerken. Calorie og samtidig velsmagende, tillod det dårlige elever at forlænge deres trang til videnskab. Ifølge en anden legende, der beskriver Count Stroganov som gæstfri vært og en visionær politiker, under en af de bolde, som tælleren gav, kom en messenger fra tsaren helt til sidst. Siden måltidet var længe over, var der intet i køkkenet, der var varmt, klar til at betjene gæsten. Intet andet end skrot af kød, som den hurtigkogte kok skar i små stykker og fyldt med rest af cremefløde. Budbringeren var smigret af opmærksomhed og opskrift og i historierne kaldte han denne skål ved navn Grev Stroganov.
Hvad ser "Beef Stroganoff" ud? Kigger ind i den velkendte sovjetiske "Bog om velsmagende og sund mad", lærer vi, at det ikke er fra skrotene, at skålen til tællerens status er forberedt! "Beef stroganoff - skiver tynde skiver vejer 5-7 gram oksekød mørbrad. Stegningen tager kun 3-5 minutter. Meget lidt tid er nødvendig for yderligere slukning ... "Men det er ikke den eneste måde at forberede denne ret på. For at se dette er det nok at besøge flere restauranter. Mange kokke dristigt eksperimentere med oksekød i en Stegangan stil, der introducerer nye ingredienser i skålen. Gourmeter har kun én ting: Prøv så mange sorter og vælg den, som de mest kan lide.