Vi laver schnitzel fra svinekød Schnitzel i det væsentlige - en tynd kødhakke, som blev rullet i brød og stegt i meget smør eller fedt. Oftest for denne ret tager svinekød, men der er opskrifter, der beskriver mulighederne med oksekød, kalkun, kylling og fårekød. Valget er ikke principielt. På tysk betyder ordet "schnitzel" "clipping". Og for at lave en lækker schnitzel er det bedre at tage en dyrefilet af et dyr uden åre og fede mellemlag. Men ifølge den oprindelige opskrift, steg det bedre på smeltet fedt. Forresten er den lækre schnitzel stor i udseende og let i vægt med en sprød skorpe og saftig indvendig.
ingredienser:- Flødefilet 400 g
- Æg kylling 1 stk.
- Breadcrumbs 5 spsk. l.
- Hvede mel 5 spsk. l.
- Peber sort jord 4 knivspids
- Salt 0,25 tsk.
- Solsikkefineret solsikkeolie 100 ml
- Trin 1 For at lave en schnitzel tage: svin mørbrad, breadcrumbs, mel, æg, salt, peber, vegetabilsk olie (kan erstattes med smalets, svinekød).
- Trin 2 Skær skæret i flere stykker over fibrene. Hvert stykke er skåret med en kniv, men ikke til enden og udfoldes.
- Trin 3 Salt og peber kødet efter smag. Dæk med en tæt polyethylen, så ingen spray fløj.
- Trin 4 Afskær hvert stykke med en hegn til kød.
- Trin 5 Fjern polyethylen. Kød må ikke være mere end 5 mm tykt.
- Trin 6 Brødsmuler og mel hældes i forskellige plader. Æg visp med en gaffel.
- Trin 7 Et stykke kødrulle i mel.
- Trin 8 Derefter dyppes i en skål med æg.
- Trin 9 Ryst derefter forsigtigt kødet i brødkrummerne.
- Trin 10 Stek kødet i opvarmet olie på begge sider indtil gyldenbrun, ca. 4 minutter på hver side. Olien skal dække et stykke kød. Steg over medium varme.
- Trin 11 Schnitzel afkøles lidt og serveres straks.