Ægget ægproteinet er en af de mest komplette og let fordøjelige blandt andre proteiner, der findes i fødevarer. Dette protein er meget nærende og har ikke kun diæt, men også høje beskyttende egenskaber. Så i æggedelen af ægget indeholder et særligt stof - lysozym, som dræber og opløser mikroorganismer. Æggeproteinet har også gode bindingsegenskaber. Det er på grund af dette, at ægget nødvendigvis tilsættes til tærter, kager og kiks for at binde alle ingredienserne. Med samme formål bruges æg også til fremstilling af gryderetter, fritters, koteletter. Proteinet indeholdt i fugleæg er også et godt skummiddel, så det bruges til fremstilling af pastiller, marshmallows, kager, konfekture cremer. Protein af kyllingæg anvendes til fremstilling af bouillon som klargøringsmiddel.
Æggeblommen af fugleæg har ikke mindre værdifulde diætegenskaber end proteindelen. I æggeblommen er der mange nødvendige næringsstoffer og biologisk aktive stoffer. Ud over højkvalitetsproteiner har den et højt fedtindhold (op til 30%). Meget æggeblomme og lecithin er stoffer, som har en positiv effekt på fedtets stofskifte i kroppen og spiller en vigtig rolle i nervecelle ernæring som leverandør af fosfor. Æggeblommen af fugle har nyttige diætegenskaber også fordi den indeholder mange vitaminer vigtige for menneskers sundhed - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Desuden indeholder æggeblommen en masse mineraler, der er meget nødvendige til normal vækst og udvikling af en person. Derfor skal småbørn nødvendigvis modtage to eller tre æg om ugen med mad.
Ofte på salg kan du møde kyllingæg. Af disse, på blot et par minutter, kan selv den person, der først opdagede i køkkenet, hurtigt forberede en fyldig kostdisk til morgenmad - stegte æg. Det skal dog huskes, at når der spiser æg til fugle, er der begrænsninger for nogle mennesker. For eksempel i de ældre rådgiver lægerne at begrænse optagelsen af æg i kosten ikke mere end to stykker om ugen. Med sådanne sygdomme som cholecystitis, cirrose, kronisk hepatitis, i tilfælde af krænkelse af leverfunktioner og galdeveje bør anvendelsen af æggeblomme undgås. Men selvom du er helt sund, bør du ikke tilberede morgenmad kun udelukkende fra æg hver dag. Det er bedre at forsøge at diversificere din kost på bekostning af andre produkter.
Skelne to råvaretyper af æg: kost og bord. Æg, der opbevares op til syv dage fra det tidspunkt, hvor de er kylling betragtes som diæt. Af disse kan du tilberede røræg eller koge blødkogt. Proteindelen af kostæg er let slået til et stabilt skum, hvorfra man kan tilberede en lækker soufflé og luftkiks.
Bordæg, afhængigt af holdbarhed, er opdelt i friske (op til 30 dage), nedkølet (opbevaret i køleskabet i mere end 30 dage) og kalkholdige (de er i kalkmørtel i lang tid). Friske og nedkølet æg kan koges hårdt eller bruges til røræg og omeletter. Limeæg har en karakteristisk ujævn overflade, som de erhverver under opbevaring i en kalkholdig opløsning. På trods af den lange opbevaringstid er limeægene et helt godartet diætprodukt med gode smagsegenskaber.
Over tid er der en ændring i fugleægens diætegenskaber. Derfor, hvis du hurtigt vil bestemme æskens friskhed, hæld derefter en halv liter krukke vand og hæld en spiseskefuld salt og rør. Hvis ægget i sådant vand synker til bunden, så er det ret frisk, hvis det flyder op, er det allerede for gammelt og ikke egnet til mad. Hvis ægget er normalt frisk, vil det flyde i vandkolonnen. En anden måde at bestemme kvaliteten af æg på er at vise dem på en sådan måde, at luftkammerets højde kan konstateres. I tilfælde af at denne højde er mere end 13 mm langs længdeaksen, anses det, at et sådant æg ikke længere er egnet til at spise.
En lige så værdifuld mad med nyttige diætegenskaber er fjerkrækød. I gennemsnit indeholder 100 gram fjerkrækød 16 til 19 gram protein og ca. 20 gram fedt. Med intens fysisk aktivitet under træning er anvendelsen af fjerkrækød bedst egnet til at tilvejebringe proteiner, som regenererer efter træning af muskelvæv og til at skabe den nødvendige energi til at gøre bevægelser på grund af nedbrydning af fedtstoffer. Men for dem, der ønsker at slippe af med overskydende vægt, bør forbruget af fjerkrækød på grund af et ret anstændigt fedtindhold være noget begrænset, idet de spiser sådanne retter hovedsageligt om morgenen. Det er også tilrådeligt at bruge fjerkrækød til madlavning, hvis det er muligt, da denne del indeholder noget mindre fedt og derfor har bedre diætegenskaber end for eksempel fuglens ben. Den største mængde fedt findes i ænderkød, lidt mindre i kalkunkød og endnu mindre i kyllingekød. Kemisk sammensætning af kødproteiner fra fugle er kendetegnet ved et højt indhold af alle nødvendige aminosyrer til menneskekroppen, både udskiftelige og uerstattelige.
Således er i fugleægene alle de nødvendige stoffer koncentreret - proteiner med en fuld aminosyresammensætning, flerumættede fedtsyrer, mineralsalte, vitaminer. Kød af fugle er også et værdifuldt diætprodukt, men i overværelse af vægten bør dens forbrug i fødevarer overvåges effektivt under hensyntagen til kalorieindholdet i retterne, der er kogt fra det.