Forberedelse af testen ifølge den kinesiske opskrift Der er mange forskellige måder at lave brød med forskellige stilarter og smag. En måde at lave frodigt brød på blev offentliggjort i den kinesiske bog med opskrifter. Opskriften angiver den "hemmelige ingrediens", som giver en særlig blødhed og pragt til brødet. Dette er faktisk en slags "pasta", kalder det Tangzhong. Bagning baseret på Tangzhong (pasta) forbliver blød i mange dage. Opskriften til denne test kan bruges til bagning af brød, brød og boller.
ingredienser:- Mel, hvede 350 g
- Æg kylling 2 stk.
- Mælk 125 ml
- Pulveriseret sukker 55 g
- Salt 1 tsk.
- Gær, tør 6 g
- Smør 30 g
- Olivenolie 2 ml
- Hvede mel 2 spsk. l.
- Mælk 80 ml
- Vand 80 ml
- Trin 1 For at forberede dejen skal du tage mel, mælk, æg, pulveriseret sukker, salt, gær, smør; til grund tager vand, mælk og mel.
- Trin 2 Forbered custard for dejen. Sigt melet.
- Trin 3 Tilsæt mælken.
- Trin 4 Tilsæt vand. Rør grundigt, så der ikke er klumper.
- Trin 5 Kog massen, indtil den er fortykket, omrør (indtil strimlerne på overfladen af massen), indtil den tager pastaens tilstand. Cool det ned. Den bryggede base er klar. Til testen skal du tage 120 ml. Resten af massen sættes i køleskabet i opvasken under låget.
- Trin 6 Forbered dejen. 1 stort æg eller 2 små, kombineres med en afkølet vanille 120 ml. At blande
- Trin 7 Tilsæt varm mælk. Stir.
- Trin 8 Sigt melet. Tilsæt salt, sukkerpulver, salt, gær. Bland den tørre blanding.
- Trin 9 I æggemælksblandingen tilsættes halvdelen af den tørre blanding. Knead dejen. Det vil være klæbrigt. Tilsæt blødt smør. Fortsæt blanding.
- Trin 10 Hæld det resterende mel på bordet. Sæt dejen i midten. Fortsæt blanding.
- Trin 11 Sæt dejen i olivenolierede retter. Dæk med en fugtig klud og sæt i 1 time på et varmt sted mindst 28 ° C. Dejen skal stige mindst to gange. Klar til at bruge dej til bagning af tærter, brød.