"Fransk" eller "Khrushchev" dej Gærdej med kold madlavning er kendt under navne "fransk" eller "chrusjtjov". Hovedtræk ved denne test er, at den ikke passer i varmen, men i køleskabet. Hvilke processer udløser fermentering i et koldt miljø, det er svært at sige, kun i modsætning til vores vanlige gærdej, viser denne dej så plastik, at du kan skabe krøller fra det, og det er nemt at undergrave enhver mønstret væv. Forbered dejen bedre om aftenen, og bag den næste dag til enhver passende tid. De siger, at det kan opbevares i køleskabet i meget lang tid, men jeg forsøgte ikke at forlade det i mere end en dag. Før du laver tærter, skal dejen holdes i en halv time på bordet for at holde den varm. Plasticity test gør det muligt at skære med minimal dusting med mel eller uden det overhovedet. Produkter fra denne test bliver hurtigt bagt, opnås med luft og blød, må ikke forfalskes i lang tid, og skorpen er lækker og tynd som pergamentpapir.
ingredienser:- Hvede mel 5 spsk.
- Mælk 1 el.
- Æg kylling 2 stk.
- Smør 200 g
- Salt 0,5 tsk.
- Sukker 0,5 spsk.
- Gær, tør 11 g
- Trin 1 Til testen skal vi lave mel, mælk, æg, smør eller margarin, salt, sukker og tør hurtigtvirkende gær.
- Trin 2 Mælke lidt opvarmet, blandet med salt, sukker og æg. Hvis der er skrevet gær på emballagen, som de tilsættes til væsken, hæld derefter gær i denne blanding, men jeg bruger ofte dem, der blandes med mel.
- Trin 3 Blødgjort ved stuetemperatur smør eller margarin skåret i små stykker og slog med mælkeblandingen til en finkornet suspension.
- Trin 4 Bland melet med gæren.
- Trin 5 Vi blander mælkeblandingen med mel, ælt den bløde dej. Dejen bør ikke være stejl, en let klæbrighed er tilladt.
- Trin 6 Vi danner en bold fra dejen og placerer den i en stor taske, lader luft ud og lukker posen med et spænde eller binder det. Sæt dejen i køleskabet i mindst 4 timer, men bedre om natten.
- Trin 7 Den færdige dej stiger i størrelse og erhverver en karakteristisk porøsitet. Vi henter det fra pakken, lad det varme i 30 minutter under et serviet, og du kan bage fantastiske tærter og boller.