- yoghurt - 2 kopper (fedtfattig)
- kalkun - 450 gram
- Gulløg - 1 stykke
- fed hvidløg - 1 stk
- kanel - 1 tsk
- salt - 1 tsk
- muskatnød - 1/4 tsk
- friskmalet peber - 1/4 tsk
- tomater - 900 gram (skiver)
- tomatpuré - 1/4 glas
- frisk oregano - 1/4 kop
- frisk persille - 1/2 kop
- Aubergine - 2 stk. (900 g)
- Parmesanost - 1/4 kop
- æg - 1 stk
- æggehvide - 1 stk
1. Sæt yoghurten i osteklokken over sigten i 2 timer eller om natten, indtil den tykner. 2. Steg kalkunen i en medium kasserolle over medium varme indtil brun i ca. 6 minutter. Sæt i en skål. Tilsæt løg, hvidløg, kanel, salt, muskatnød og peber i en gryde, steg til løget er klart, ca. 10 minutter. Returner kalkunen til panden med tomater, tomatpuré og oregano. Kog, sænk varmen til lav, lad det simre, indtil saucen fortykkes, ca. 1 time. Fjern fra varme, bland med persille, sæt til side. 3. Forvarm ovnen. Skær ægplanter i skiver. Stænk salt på begge sider. Sæt i en kolander over en skål, lad stå i 1 time. Skyl hver skive under koldt rindende vand. Sæt papirhåndklæder og lad det tørre. Sæt tørre skiver på en bageplade, drys med olivenolie. Bages til brun, cirka 2 minutter. Vend om og steg til brun på den anden side, ca. 2 minutter. Gentag med det resterende aubergine. 4. Sæt yoghurt i en lille skål. Tilsæt parmesan og æg. Slå sammen med en gaffel, afsat. Forvarm ovnen til 200 grader. Sæt et lag auberginer i bagningsskålen. Derefter sætte halv saus med kalkunen. Dække og en halv så igen aubergine og den resterende sauce. Top med en yoghurtblanding. Bages indtil spidsen begynder at brune i ca. 30 minutter. Lad afkøle i ca. 10 minutter. Skær i kvadrater og server.
Serveringer: 6