Forarbejdede oste: deres sammensætning.
Disse slags oste er mejeriprodukter, og deres værdi skyldes derfor værdien af de aminosyrer, der udgør mælken, højt indhold af fedtstoffer, vitaminer, fosfor, calcium og proteinforbindelser.
Forarbejdet ost er fremstillet på basis af teknologier til produktion af oste af hårde sorter, såsom "Poshekhonsky", "Russian", "Kostromskaya", "Altai". Det eneste i produktionen af sådan ost tilsættes smør, fløde og mælkepulver. Og for at undgå at krølle mælkeproteinet tilsættes saltsmeltningsmidler til osten.
Ifølge sin kemiske sammensætning og teknologi er forarbejdede oste opdelt i flere grupper.
- Pølseost. Det er produceret på basis af oste af fedtfattige sorter. Der tilsættes mejeriprodukter og forskellige slags rennetost. Ofte er ingredienserne i disse oste peber og spidskommen.
- Slab typer af oste. De er fremstillet af løbebær, med et fedtindhold på 70% plus tilsætning af mejeriprodukter. Sådanne oste er godt skåret og har en lys og original smag af ost.
- Sød ost. I sådanne former for ost tilsættes sukker og forskellige fyldstoffer, såsom sirup, cikorie, nødder, honning, kaffe, kakao osv. Disse ingredienser giver ostene forskellige originale smag og smag.
- Oste pasta. De er præget af det høje indhold af fede stoffer i dem. Og de har også en lyst osteagtig original smag.
Cremeost: god.
Forarbejdede oste, hvis vi sammenligner dem med hårde sorter, absorberes af vores krop med hundrede procent. De indeholder færre kolesterolforbindelser. Sådanne oste er meget nærende, de kan blive en uerstattelig kilde til calcium, fosforforbindelser, som er ansvarlige for betingelserne for vores negle såvel som knogler og selvfølgelig hår. Fedtene indeholdt i oste er højt kaloriebærere af en fedtopløselig slags vitaminer. De leverer kroppen med vitaminer E, D, A samt fede flerumættede syrer.
Der er meget kasein i smeltet ost. Det er et protein af høj kvalitet, der indeholder aminosyrer, der er uerstattelige for menneskekroppen. Ost indeholder næsten ikke kulhydrater, den har kun et par procent lactose.
De smeltede oste har ikke en åbenbar "eftersmag", som er værdsat i andre oste, den forarbejdede ost har ingen lugt. Men deres fordel er anderledes: de opbevares i meget lang tid - op til syv måneder.
Forarbejdet ost: skade.
I smeltede oste, sammenlignet med faste oste, er der mange flere natriumforbindelser. Dette er skadeligt for dem, der ofte "springer pres", såvel som lider af vaskulære sygdomme såvel som hjertet.
I blød forarbejdet ost er der kemiske kosttilskud (E- og fosfatgruppeadditiver) unødvendige for kroppen. De har meget salt. De kan forårsage allergier, for eksempel hudrødning. Dem, der har nyreskader, kan ikke spise fødevarer, der indeholder fosfater, deres øgede koncentration er skadelig for knogler: de kan blive for skrøbelige.
Hvis du har øget surhedsgrad i mavesaft, bør du heller ikke spise forarbejdet ost, fordi der i produktionen for at fremskynde processen med "modning" i denne ost tilsættes meget citronsyre.
Sådanne typer oste er meget kaloriske, så de bør ikke spises meget. Også for teenagere og småbørn er det ikke ønskeligt at spise sådanne oste på grund af tilstedeværelse i salte-smelte og fedtstoffer.
Forarbejdede oste er meget populære blandt forbrugerne, men det sker ofte, at skrupelløse producenter for at øge rentabiliteten, tilbyder os surrogatostanaloger. Husk, at god forarbejdet ost ikke kan være meget billig.
Ved produktion af forarbejdet ost, der anvendes genanvendeligt: rennet substandard oste, mejeriprodukter, der udløber, umodne ostmasse. Det er slet ikke skræmmende, for efter smelteprocessen får du et lækkert, nærende og helt højt produkt.
Men vi må huske på, at hvis vi i løbet af sin produktion for økonomiens skyld siger sig, ikke smør, men palme, rapsfrø eller andet, kan vi ikke tale om ost i dette tilfælde. Det viser sig en slags "osteprodukt", hvis værdi er meget tvivlsom.
Køb ikke forarbejdet ost i en plastikbeholder, hvis bund er mærket "PS". Det betyder, at emballagen er lavet af polystyren, som i mange lande er forbudt til opbevaring af mad. Beholderen til forarbejdede ostetyper bør være lavet af plast, men fremstillet af polypropylen. I bunden af denne beholder er forkortelsen "PP".
Cremeost: opskrift.
Denne slags ost kan give saucen en rig smag og en tyk konsistens. Det behøver ikke at gnides på gnisten, fordi det let kan smeltes.
Her er en opskrift på en klassisk suppe af forarbejdet ost. Han forbereder det. Stej løg i smør indtil guld. Vi tilføjer hvidvin og nogle hvidløg. Vi venter til olien forbliver og vinen fordamper. Vi lægger en smule tørret timian, hæld vand eller bouillon (kylling). Alt koger - tilsæt flødeost, der tidligere er finhakket.