Perfekt liver pate Blid, cremet, med en fin glat struktur og udsøgt smag! En særlig højdepunkt i denne pate er, at kalkun leveren er stuvet i fløde! Leverkalkoen kan erstattes med kylling, fløde, jeg tog 10% fedt, men jo fyldigere cremen er, desto mere lækker vil pate være! Hældning fra smeltet smør spiller ikke kun en æstetisk rolle - så pate kan opbevares i køleskabet i lang tid og vil ikke tørre op! Og jeg kunne virkelig godt lide tanken om at lave mad i sådanne serveringsdele, de kan serveres direkte i denne form til et festligt bord - smukt og behageligt!
ingredienser:- Fjerkrælever 500g
- Smør 100 g
- Creme af 180 ml
- Løg 1 stk.
- Solsikkefineret solsikkeolie 100 ml
- Salt 1,5 tsk.
- Peber sort jord 0,3 tsk.
- Trin 1 For at gøre leveren tærte med fløde har vi brug for kalkun lever, løg, fløde 10%, smør, solsikke raffineret olie, salt, sort jord peber.
- Trin 2 Kalkun leveren er godt under min rindende vand, tørret med et papirhåndklæde, skåret i halvdele.
- Trin 3 Løg rengøres og knuses.
- Trin 4 I en stegepande opvarmes den solsikkeaffinerede olie, sæt leveren i den og steg den på alle sider i ca. 5 minutter. Steg leveren ikke alt på en gang, men i dele, der ligger i et lag. Stekt lever er taget ud på en plade og stege den næste del af leveren.
- Trin 5 Når hele leveren er brændt - tilføj det hele tilbage i gryden. Hæld den hakkede løg ud.
- Trin 6 Steg nu leveren med løg på høj varme i ca. 3 minutter, reducer varmen og gryden under låget i ca. 5 minutter, indtil løget er blødt.
- Trin 7 Hæld fløden, salt og peber efter smag. Ved høj varme lad krem koge.
- Trin 8 Dæk med låg, reducer ilden til et minimum og fra det øjeblik, hvor kogesausen koges i ca. 15-20 minutter. Efter denne tid skal du fjerne stegepanden fra ilden og give mulighed for, at leveren og den resulterende sauce afkøles lidt.
- Trin 9 Indholdet af stegepanden sendes til blenderskålen.
- Trin 10 Pisk ved høj hastighed i nogle få sekunder, indtil der opnås glat homogen pate. Du kan bruge en nedsænket blender eller dreje alt gennem et fint grindernets.
- Trin 11 Sæt pate i forme og efterlad et sted på toppen for at fylde med smør. Jeg fik 4 af disse keramiske forme. Forlad støbeformene, indtil pastaen er helt afkølet i ca. 10 minutter.
- Trin 12 I løbet af denne tid smelter smørret på et vandbad eller i en mikrobølgeovn og lader det køle af.
- Trin 13 Fyld dem med pate.
- Trin 14 Sæt i køleskabet, indtil smørret er helt størknet, og så kan du servere det til bordet!