- Flæskebryst på ribben med en hud - 3 Kilogram
- Salt 4,5 teskefulde
- Sort peberpulver - 3 teskefulde
- Vand - 300 Milliliter
Tag dette stykke kød. Ribben har brug for et lille snit (det næste billede vil se hvordan), på huden for at lave mange overfladiske nedskæringer (jeg gør mesh - for skønhed). Et stykke kød er godt saltet og peberet. Lad være med at være for doven og salt godt og peber alle indsnittene, så kødet er helt gennemblødt i salt. Efter at have hældt og peppered kødet, sætter vi det i køleskabet for en dag - kun i dette tilfælde vil kødet virkelig opsuge. Ideelt set bruger nordmenn at forberede ribben her sådan et gitter - det sælger endda som regel tættere på nytår. Hvis du ikke har en sådan form med et buet gitter, kan du bruge en almindelig buet plade. Til en dag i køleskabet tager vi kødet ud og sætter det på stativet - som vist på billedet (med huden op). Hæld 300 ml vand i bunden af formen. Vi pakker formen i folie, sæt den i en forvarmet ovn til 230 grader og bages i 45-50 minutter. Efter 45 minutter skal du fjerne folien, temperaturen i ovnen reduceres til 200 grader og bage kødet i yderligere en halv til to timer, indtil den er klar. Beredskabet til at kontrollere er simpelt - hvis huden bliver sprød, og den hvide saft flyder fra det skårne kød, så er kødet klar. Det kan tages fra ovnen og serveres. Du kan servere ribba med noget garniture, som efter din mening er en god kamp for dette kød. Bon appetit!
Serveringer: 6-8