Særlige tilstande
Specielle tilstande er til stede i dyre modeller af forruder. De giver dig mulighed for at diversificere forberedelsen af retter. En af de mest almindelige sådanne tilstande er grillen. Alle ved om ham.
Grill er et specielt element i form af et rør, der fastgøres til ovnens loft. Det frites produkter med særlig infrarød stråling. Samtidig opvarmes det mad, ikke luften. Grill kan bruges som hovedtilberedningstilstand, og også i sidste etape, når skålen skal være brunet. I nogle producenter har dette regime forskellige navne: infravarme og grill.
Grillene er forskellige. For eksempel er det sædvanlige - i form af en zigzag eller navlestreng. Nogle gange er der en grill med to konturer: lille indvendig og stor langs omkredsen af loftet. Et lille kredsløb bruges, når portionerne er små. En stor med et lille behov for at bruge til at forberede fødevarer, der er spredt ud over risten. Grillene varierer ikke kun i område, men i kapacitet. Dette giver dig mulighed for at vælge en stærk stegning eller blød.
Oftest producerer producenter ovne med flere niveauer af grillkapacitet. Det er meget praktisk. Hvis du har brug for at lave en skål med maksimal kapacitet, er det bedre at opvarme ovnen på forhånd. Afhængig af tykkelsen af stykkerne af kød skal du vælge madlavningsniveauet: øvre eller mellemstore. Oftest er madlavning lavet på en rist. For at sikre, at fedtet ikke pletter bunden og brænder, skal du dreje panden på hovedet.
Grill bruges til madlavning bøffer, pølser, pølser, koteletter, ruller, lever, hjerter, fiskfileter, grøntsager, toast og takdalee.
- Mode 1: grill + topvarme. Nogle gange for at styrke den termiske effekt på mad suppleres grillens arbejde med den varme, der kommer fra overophedningen. Denne tilstand sparer dig for besværet, og alle de produkter, der er lagt i sorterne, bliver jævnt kogte.
- Mode 2: grill + ventilator. Grillen har et begrænset område af stegepanden. Denne mangel bliver mest mærkbar, når vi forbereder produkter af komplekse former, for eksempel kylling, grise eller gås. Men hvis du vil have skålen på alle sider for at have den samme stegte skorpe, så har du brug for brødet. Det er gevindkød og ruller med jævne mellemrum. Du kan dog undvære det, hvis du har en ventilator i ovnen. Det vil hjælpe med at distribuere stråling ensartet i hele området af fadet. Resultatet bliver det samme som brugen af spytet. Kun du behøver ikke at flytte produktet. Samtidig vil alle fordelene ved grillen bevares: appetitlig aroma, sprød kiks, saftig pulp. Skålen vil blive forberedt hurtigere og tørrer ikke op.
Dejen vil ikke løbe væk, tærterne vil ikke brænde
Få af os fra første gang, parabolen er den måde, den skal være på. Især hvis det er wienerbrød. Det er ofte med det, og der er forskellige problemer: dejen er ikke steget, desintegreret, tørret osv. Lignende problemer kan også opstå ved kogning af kød. Dernæst vil vi i flere detaljer overveje forskellige problemer og løsninger.
- Kagen er faldende. For at forhindre dette, er det nødvendigt at blande dejen grundigt (altid observere tidspunktet for fortyndingen angivet i opskriften), brug mindre væske eller indstil temperaturen 10 grader under den, der er angivet i opskriften.
- Kagen steg kun i midten, og der var ingen kanter. Dette er når du smører siderne af splitformen. For at adskille den tilberedte kage fra væggene, brug en kniv.
- Kagen viser sig at være for mørk ovenfra. I dette tilfælde skal du vælge en lavere temperatur til bagning, men bage længere eller endda lægge et lavere niveau.
- Bunden af bagningen er for lys. For at lave mad bedst brug mørke retter. Du kan også indstille skålen til et lavere niveau eller endvidere bruge den lavere opvarmningstilstand.
- Bagning brune ujævnt. Måske valgte du simpelthen madlavningsniveauet og temperaturen. Kontroller, om fedtfilteret er fjernet. Det anbefales også ikke at bruge skinnende, delikate former til bagning. Hvis der er produkter af forskellig størrelse på samme bakkebakke, så lider underbakning i konventionstilstand af en ujævn brunning.
- Kagen er for tør. Hvis din tærte viste sig at være tør, skal du ikke bekymre dig, det er let at rette. Punktere et par små huller på forskellige steder i en færdig pyrogetonisk træpind og hæld en tinktur, frugtsaft eller cognac over dem. Næste gang, indstil temperaturen 10 grader lavere eller forkort bage tiden.
- Inde er dejen rå, men bagningen ser klar ud. Måske brugte du mere væske end du har brug for. Og måske handler det hele om temperatur, så du skal klippe det og forlænge tilberedningstiden. Hvis du vil lave en kage med en saftig påfyldning, skal du bage kagen separat og derefter drys den med knuste brødkrummer og mandler. Herefter skal du fylde påfyldningen.
- Når man bakker på flere niveauer i konventionen, bliver skålen på øverste niveau mørkere end den nederste. Bagning kan gå hurtigere. Derfor skal du spise de retter, der allerede er blevet tilberedt.
- Sausen blev brændt, og stegningen er klar. For at lave fries næste gang, brug en mindre form. I selve fremstillingsprocessen kan du tilføje lidt væske.
- Skålen er overdried. Løft ovntemperaturen og forkort kogetiden.
- Kød er blevet stiv. Dette sker, når kød ændrer sin temperatur dramatisk. Derfor skal du tage en time før kogning fra køleskabet, før du koger noget med kød, for at undgå en skarp temperaturændring.
- Kødet er overdried. Det er bedst at lave mad i ovnkødet, hvis vægt er mindst 1 kg. Hvidt kød skal bages ved en konstant temperatur på 150-170 grader, rød - ved en temperatur på 200-250 grader.
- Kød er ikke ristet. Roast i begyndelsen af præparatet er ikke det værd, ellers vil alt juice komme ud af det. Salt skålen bedre, når den er halv klar.
- Kødet var dårligt stegt inde. For at undgå at dette sker, skal du begynde at lave mad ved en højere temperatur og derefter gradvist reducere den.
- Fisk dårligt propeklas. Hvis du forbereder en lille fisk, skal den gøres ved konstant høj temperatur. Hvis mellemstor fisk, så start med at lave den ved høj temperatur, og sænk den derefter konstant. Hvis fisken er stor - kog den ved en konstant moderat opvarmning.
- Kød og fjerkræ på grillen mørkede, men ikke brændt indeni. Slagtekroppe eller stykker af kød skal være flade og ikke for tykke. Mørk-duftende brune hurtigere end lys.
- Kødet på grillen viste sig at være hårdt. Kød og fisk før tilberedning skal gnides lidt med vegetabilsk olie og lægges derefter på gitteret. Kun salt efter madlavning. Fisken kan dog skrues med salt inde.