I 80'erne. sort kaviar var en delikatesse. I butikkerne var det meget og til rimelige priser. Folk kunne undertiden have råd til en sådan luksus og ikke kun på ferie. I øjeblikket er ægte sort kaviar naturligvis i butikkerne, men til en utænkelig høj pris. Og hvad der er billigt er enten smug eller kunstig.
Sort kaviar og dens værdi
Sort kaviar er fremstillet af fisk af stær, som beluga, stor, sterlet, stellate sturge. De høje omkostninger ved kaviar skyldes udryddelse af stær på grund af konstante poaching angreb på den. Men nu er der mere og mere stærke gårde, hvor de dyrker fisk og får æg, men ikke så velsmagende som "vildt".
Sort kaviar er en kilde til protein (ca. 30%), fuldt absorberet af kroppen. Det indeholder også folsyre, vitamin D, A, C, forskellige aminosyrer og mineraler. Derfor anbefales svarte kaviar stærkt til gravide kvinder, syge mennesker og børn. Derudover kan sort i modsætning til rød kaviar ikke bevares i urotropin, hvilket yderligere forbedrer dets anvendelighed.
Kaviar opbevaring
Når vi køber sort kaviar, spekulerer vi straks, hvor og hvordan vi opbevarer sort kaviar. Selvom, hvorfor holde det, er det nødvendigt, og ikke se. Men om nødvendigt skal kaviaren opbevares i køleskabet.
Generelt er den ideelle temperatur mellem -2 og -1 grader. Men da køleskabe ikke kan give en sådan temperatur, og du ikke kan opbevare kaviar i en fryser, kan du ty til sådanne tricks.
I forvejen fryser en masse is og finder i køleskabet det koldeste sted. Normalt er dette sted under fryseren. Saml nok is, pakk i poser og læg i en skål. Sæt en kande kaviar på isen og læg en skål på et tidligere bestemt sted. Når isen smelter, skiftes pakkerne til nye, frosne. Vær ikke bange for, kaviaret vil ikke fryse - salt vil simpelthen ikke tillade dette at ske. Holde sort delikatesse i fryseren er ikke, fordi ved høj temperatur er der en udbrud af æg.
I lukkede banker er opbevaring af kaviar tilladt i 1-3 måneder. Men selv med månedlig opbevaring ændres smagen signifikant. En åben krukke med kaviar kan opbevares i køleskabet i højst tre dage, men det skal også lægges på is, dækket af madfilm eller låg.