Lambesuppe Det skotske køkken, som sådan, udviklet under indflydelse af vikingernes køkken, og derefter franskmændene og betragtes som ganske ejendommelig. Takket være de frugtbare lande og klima har skotten i deres arsenal den bedste fårekød, oksekød og vildtlevende, i det skotske hav er der laks og ørred, og i markerne dyrkes høj kvalitet grøntsager og korn. I skotsk køkken er det sædvanligt at lave en masse tykke og rige supper, en af de mest berømte er skotsk hyrdesuppe med perlebyg og grøntsager. Ifølge den oprindelige opskrift er denne suppe forberedt med rober, men for mig var bekendtskabet med denne rodafgrøde forblevet på russiske eventyrniveauer, og i betragtning af at i Rusland var tobak "andet brød" inden udseendet af kartofler i kosten, tør jeg antage det i vores Næbbet kan erstattes med kartofler.
ingredienser:- Lam på en knogle 600 g
- Groats perlebyg 1 spsk.
- Selleri stammer 3 stk.
- Kartofler 3 stk.
- Gulerod 1 stk.
- Løg 1 stk.
- Persille frisk 50 g
- Peber sort jord 1 knivspids
- Salt 1 el. l.
- Vand 2,5 l
- Trin 1 Til madlavning skal du: lam, kartofler, løg, gulerødder, selleri stilke, perlebyg, salt, peber og persille.
- Trin 2 Perle byg skal gennemblødes i vand 12 timer før suppe forberedelse.
- Trin 3 Skær løgene i 4 stykker.
- Trin 4 Skyl lammet og læg det i en gryde med løg, hæld den nødvendige mængde koldt vand og kog, kog efter kogning og fjern skummet. Kog på lav varme i 1 time.
- Trin 5 Skær kartoflerne i store terninger.
- Trin 6 Skær gulerødderne i store cirkler.
- Trin 7 Skær en delikat del af selleri stilke samt gulerødder.
- Trin 8 En time efter madlavning, få kød og løg. Om nødvendigt, spænd bouillon.
- Trin 9 Adskille kødet fra knoglerne, skåret i skiver og vend tilbage til bouillon.
- Trin 10 I den kogende bouillon skal du køre de hakkede grøntsager og vasket perlehals. Kog over medium varme i 40 minutter (indtil perlebaren er klar). Serveres meget varmt, drys med hakket persille.