- Smørsmør - 30 gram
- Svinekød - 1400 gram
- Smørret smør - 50 gram
- Bacon - 150 gram
- Vegetabilsk olie - 40 ml
- Havsalt - 1 tsk
- Quince - 100 gram
- Citronsaft - 40 ml
- Salg - 70 gram
- Chili peber - 2 teskefulde
- Opyat - 150 gram
- Løg - 2 stykker
1. Tag en skarp kniv og ikke til den endelige ende skære svinekniven. Ca. en centimeter er tilbage. Bland citronsaft, chili i flagerne, vegetabilsk olie og gnid grundigt fra alle sider kødet med denne blanding. Havsaltet salt, og læg det i en plastikpose. Vi renser køleskabet for hele natten. 2. Vi vil gøre påfyldningen. Vi skaler løgene, finhak og steg. Tilsæt nu stegte svampe og røget bacon. Vi peber og saltning. 3. Vi skærer kroket i plader, steg det i smør og sæt det på nakken. Fyldningen er jævnt fordelt over kødet. 4. Vi sætter kød i en pose til bagning, vi lægger lidt fedt på toppen, vi binder en taske, vi laver nogle punkteringer i en taske, og vi sender det til ovnen i 25 minutter, temperaturen er 190 grader. Så vi skære posen og bage 20 minutter mere. Kødet bliver konstant hældt med den tildelte saft. Lad os forlade kødet i ovnen. 5. Når kødet er afkølet, dække det med en film og tilbringe omkring en dag under oket. 6. Nu skar vi kødet og serverer det til bordet.
Serveringer: 8