- salt - 6 varer. skeer (drys)
- frisk rosmarin - 1 Art. ske (overbrusning)
- frisk salvie - 1 Art. ske (overbrusning)
- friske thyme blade - 1 st. ske (overbrusning)
- små laurbærblade - 3 stykker (drys)
- sorte peber ærter - 1 tsk (drys)
- fint revet citronskal - 1 tsk (drys)
- kalkun - 1 stk (6,3-7,2 kg)
- stor pære - 1 stk
- stor selleri selleri - 1 stk
- citron - 1 stk
- frisk rosmarin - 1 Art. en skefuld
- frisk salvie - 1 Art. en skefuld
- frisk timian - 1 st. en skefuld
- smør, stuetemperatur - 1/2 kop
- usaltet kylling bouillon - 2 kopper (eller mere)
1. Lav et drys. Slib rosmarin og salvie. Det er stort at bryde løvbladet. Krymp paprika. Bland salt, greens og peber i en skål. Sprinkling kan ske på forhånd i 1 uge, dække og sætte i køleskabet. Tilsæt citronskal direkte før brug. 2. Vask kalkun inde og ude, tør ikke. Rist kalkunen på ydersiden med halvdelen af sprinkling, der efterlades med sprinkling, gnid kalkunen indefra. Sæt kalkunen i en stor skål, luk låget stramt og sæt i køleskabet i mindst 24 timer eller op til 48 timer. Forvarm ovnen til 220 grader med stativet i bunden. Vask kalkun inde og ude, tør godt med papirhåndklæder. Hakk løg, selleri og citron. Bland løg, selleri og citron med urter. Smør blandingen med kalkun inde og ude. Brug køkkengarnet til at binde benene frit sammen. Læg kalkunbrystet ned på et bageplade eller i en form. Smør med smør. Hæld bouillon. 3. Bag kalkunen i ovnen i 45 minutter. Tag kalkunen fra ovnen, sænk temperaturen til 160 grader. Med papirhåndklæder skal du slå kalkunebrystet op. Fortsæt bagning i 1,5-2 timer, indtil termometeret registrerer 74-78 grader. Tag kalkunen fra ovnen, dæksel frit med folie og lad stå i 30 til 45 minutter før skæring.
Serveringer: 8-12