- Basmati ris - 600 gram
- Kanelstang - 1 stk
- Asterisk - 1 stk
- Carnation - 3 stk
- Kardemomme (korn) - 2 stk
- Zira - - Til smag
- Sesamfrø - - Til smag
- Mælk - 500 Milliliter
- Salt - - Til smag
- Cashewnødder - 1 Art. en skefuld
- Almond - 1 st. en skefuld
- Saffron - 1 knivspids
- Rosiner - 1/2 kop
- Datoer - 12 stk
- Pære - 1 stk
- Hvidløg - 3 tænder
- Ginger (2-3 cm) - 1 stykke
- Lammekoteletter - 1,5 Kilogram
- Naturlig Yoghurt - 300 Milliliter
- Vegetabilsk olie - 150 ml
- Cilantro frisk - - Til smag
- Gærprøveplader - 2 stk
- Smør - 300 gram
- Granatæble - 1 stykke
Det første, vi skal gøre, er at skære vores lænde i portioner, skære overskydende fedt og skarpe knogler ud af det. Mariner stykker af lam blandet yoghurt, hakket i en mørtel af krydderier og hakket frisk koriander. Marin omkring 2-3 timer. Ziru, koriander og sennep calcineres i en tør stegepande (1-2 minutter). Vi hælder et halvt glas vegetabilsk olie og aromatiserer det med krydderier. I de få minutter, hvor olien er gennemblødt med krydderier, hugges løg, hvidløg og ingefær. Tilsæt de skivede ingredienser i smørret, steg til guldløg. Så sættes vi i en stegepande af syltet lam. Rør godt med løg, hvidløg og ingefær, og steg til et fast skorpe er dannet. Vi fjerner kødet fra ilden, dækker det med et låg og lader det stå lidt. Skyl riset med mælk, tilsæt en kanelstang, karabinbær, kanel, kardemomme og salt. Vi tilføjer så meget vand som nødvendigt til madlavning af ris. Kog til næsten fuld beredskab. Mens risen koges, steges vores nødder i et par minutter i en stegepande. Tynd udrul dejenarket. Drys dejen med krydderier. Vi tager kazanok, vi smør det med vegetabilsk olie. Sæt forsigtigt vores dej i det. Spred en tredjedel af ris, derefter en tredjedel af kød, datoer, nødder og rosiner. Vi smelter generøst alt smeltet smør. På samme måde danner vi to lag. Det øverste lag skal være fig. Slib saffronen med en mørtel og bland den med lidt vand. Hæld vores ris på toppen med denne blanding - som du kan se, bliver den gul. Rul ud det andet dejplade, vi dækker dem med vores pilaf. Resterne af testen er skåret - vi behøver dem ikke. Pilaf skal ikke pakkes tæt - det skal forblive lidt løs. Sæt det hele i ovnen og bages i ca. 30 minutter ved 180 grader. Sagen for små - at servere skålen til bordet. Vi gør det sådan - vi afskår den øverste kappe af brødet, vend det over, skær det i sektorer og server det til hver for sig. Allerede direkte på pladen kan du dekorere med granatæblefrø og frisk koriander. Bon appetit!
Serveringer: 6