- Til dejen: mel - 2 1/2 kopper
- salt - 1/2 tsk
- stænger af usaltet smør - 2 stykker
- creme creme - 1/2 kop
- citronsaft - 4 teskefulde
- isvand - 1/2 kop
- Til påfyldning: fersken - 900 gram
- mel - 1/4 glas
- sukker - 1/4 glas
- salt - 1 knivspids
- whisky - 1 tsk
- vanille ekstrakt - 1/2 teskefulde
- Til smøring og sprinkling: æggeblomme - 1 stykke
- vand - 2 stk. skeer
1. Lav dejen. Bland i mel og salt i en stor skål. Skær smørret i stykker og læg i en anden skål. Sæt begge skåle i fryseren i 1 time. Fjern skåle fra køleskabet og lav en rille i midten af melet. Tilsæt smørret og brug en dejkrog til at blande til krummens konsistens. Lav en anden indrykning i midten. I en lille skål pisker surkrem, citronsaft og vand, halvdelen af denne blanding til melet. Rør med fingre, klemme store klumper. Gentag med den resterende blanding. Dæk dejen med en plastikpakning og sæt i køleskabet i 1 time. Hvis du forbereder dejen på forhånd, kan den opbevares i op til en måned i køleskabet. Fordel dejen i halvdelen. På en let floured arbejdsflade, rulle ud den ene halvdel af dejen 3 mm tykt. Krydder til kiks eller ved brug af den skårne form 7-12 cirkler fra den rullede op dej. 2. Læg cirklerne på pergamentet på bagepladen og sæt i køleskabet i ca. 30 minutter. Gentag med den resterende halvdel af testen. Lav en stuffing. Skræl og skær perserne i små stykker. Bland dem med mel, sukker og en knivspids salt, tilsæt whisky og vanilleekstrakt. 3. Fjern den afkølede dej fra køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur, 2 til 3 minutter. Sæt 1-2 spsk af fyldet i en halvdel af hver runde af dejen. Smør omkanterne hurtigt med koldt vand og fold cirklen i halvt, og skab en halvcirkel. 4. Dekorativt fastgør kanterne med en gaffel. Gentag processen med den resterende test. Sæt patties på pergamentet på bagpladen og sæt i køleskabet i yderligere 30 minutter. 5. Forvarm ovnen til 190 grader. Slog æggeblommen med 2 spsk og vand. Få patties fra køleskabet, skar et lille hul i hver og smør let æggeblandingen. 6. Stænk sukker og bages i ovnen, indtil der er gyldenbrun og revner på dejen i ca. 20 minutter. Lad afkøle før brug.
Serveringer: 6-8