Hovedbygningsmaterialet til kroppen er proteiner, som udgør op til 20% af kroppens masse. Men som vi alle ved fra skolens biologi kursus består menneskekroppen af omkring 70% vand. Følgelig, hvis vandet fra kroppen på en eller anden måde blev fjernet, ville der i den tørre rest i det væsentlige være et protein, hvorfra vores organer og væv er sammensat. Proteiner er desuden en reservekilde for energi: I mangel af fedt og kulhydrater modtager kroppen energi ved at splitte proteiner.
Og fordi alle celler i vores krop løbende opdateres, så har vi brug for proteinet hele tiden. Med mangel på protein i kroppen, problemer med muskelaktiviteten og først og fremmest begynder hjertemusklen. Den mad, vi spiser, er for os en kilde til proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, vitaminer og mineraler. Et af principperne om korrekt ernæring er balancen mellem fødevarer med hensyn til indholdet af alle de nødvendige stoffer.
Men er kød sådan en uundværlig kilde til protein? Og hvor meget kød forbruges i mad? Eller som en sidste udvej, end det er muligt at erstatte kød i en kost? Ud over protein og jern er kød højt i fedt og kolesterol, som mange forskere anser for at være en af hovedårsagerne til hjerte-kar-sygdomme. Ved fordøjelse af kød frigives flere toksiner end fra plantefødevarer - dermed sygdomme og lidelser i mavetarmkanalen.
Den vidnesbyrd, at proteinerne indeholdt i kød er de mest egnede til assimilering og ikke har et alternativ er intet andet end en vildfarelse. En undersøgelse af årsagerne og betingelserne for lang levetid har opbygget en karakteristisk egenskab: i langlivet er kød heller ikke tilgængeligt eller indtager en ubetydelig del. Og ifølge organismenes opbygning er en person tættere på plantelevende dyr end rovdyr: længden af tynden er seks gange større end den af hans krop, som er karakteristisk for fordøjelsessystemet, der er tilpasset til fordøjelse og assimilering af planteføde.
Faktisk er alle proteiner og mikronæringsstoffer, der er nødvendige for kroppen, indeholdt i vegetabilske fødevarer, som altid var grundlaget for ernæring. Et alternativ til kødfoder skal være korn og bælgplanter. I kosten skal man sejle forskellige korn og supper af bælgfrugter og korn, fisk og skaldyr, salater, grøntsager, frugter, nødder.
Blandt korn, boghvede indtager førstepladsen i nyttige egenskaber, hvilket kun giver protein til bælgfrugter, der er rig på jern og andre mikroelementer, der er rige på vitaminer. Ikke underligt at boghvede, som forbedrer bloddannelsen og giver styrke og udholdenhed, er meget udbredt inden for folkemedicin og sportsnæring. Havre er rige på fedtstoffer, fjerner kolesterol og normaliserer blodtrykket. Blandt alle kornarter er hvede den vigtigste kornafgrøde i landbrugsafgrøder. Men en væsentlig del af vitaminer og biologisk aktive stoffer er indeholdt i klid, dvs. i kornskaller, der i færd med at producere mel går i spilde.
Bønkulturer, der ofte kaldes fødevarer fra det 21. århundrede, er værdifulde, primært højt proteinindhold, og sojaproteinindhold (40%) overstiger endda kød. Derudover er bælgfrugter rig på vitaminer i gruppe B (med undtagelse af vitamin B12) og sporstoffer, og da de indeholder en stor mængde fiber og fibre, har de en gavnlig effekt på fordøjelsen. Ærter traditionelt plejede at lave supper, kartoffelmos, grød. Og ærter mel laves nudler, kogt gelé og bage pandekager. Ærter, ligesom alle bælgplanter er rige på sporstoffer, vitaminer og protein, kun lidt ringere end oksekød i indholdet. Ærter har kræftegenskaber og fremmer fjernelse af radioaktive og kræftfremkaldende stoffer fra kroppen. Bønner, ud over et højt indhold af protein og vitaminer, har hypoglykæmiske egenskaber, så det er uundværligt for diabetikere. Blandt de bælgfrugter er soya et særligt sted, som undertiden kaldes kød fra det 21. århundrede - dets protein absorberes af kroppen med 90 procent eller mere. I dette tilfælde modtager kroppen vegetabilsk protein uden det medfølgende kødkolesterol og fedt. Sojasovs, som fermenteres, dvs. gæret produkt, indeholder op til 8% vegetabilsk protein og kan erstatte salt, takket være en salig smag. Med mængden af protein svarer et kilo sojabøn til tre kilo oksekød.
Allerede et par uger efter at have nægtet at forbruge kød til fordel for bælgfrugter, reduceres blodniveauet af kolesterol.
Hovedforklaringen hos fortalerne om at spise kød er, at vitamin B12, der aktivt deltager i hæmatopoiesis, metabolisme og nervøsitet, findes næsten udelukkende i kød, hovedsagelig i oksekødelever og nyrer, og er praktisk taget ikke indeholdt i vegetabilske produkter. I sammenligning med andre vitaminer og sporstoffer er kroppens behov for vitamin B12 ret lille - kun 2-3 mikrogram pr. Dag, men uden det kan man ikke undvære. Men i toppen af planter er dette vitamin indeholdt, om end i små mængder, og desuden i skaldyr og mejeriprodukter. Derfor kan kroppens behov for vitamin B12 være fuldt ud tilvejebragt ved at spise salat, fisk, havkål, blæksprutte og fermenterede mejeriprodukter.
Nu ved du hvad der kan erstatte kød i kosten. Det viser, at dette ikke kun vil skade sundheden, men bidrager i mange henseender til genopretning og styrkelse af sundhed og stigning i forventet levetid. Som du kan se, er naturen så rig at du kan finde et alternativ til alt. Og efter at have vejet alle fordele og ulemper, kan hver for sig selv konkludere med at spise kød til mad eller helt opgive det. Men ved at lave din kost skal du altid huske ordene fra lægens grundlægger, den berømte læge i antikken Hippocrates: "Mad bør tjene som medicin til os".