Lidt om Thailands historie.
Thailand, der ligger ikke langt fra Indien og Kina, samlede træk af kinesisk og indisk mad, samtidig med at man beholdt sin særlige karakter i madlavning. Som i de fleste asiatiske lande er basisen for thailandsk køkken ris. I det nordlige Thailand foretrækker lokalbefolkningen tykke korn og klæbrig ris, i syd bruger de langkornet ris. De høje omkostninger ved kød begrænser brugen af det thailandske køkken, som mere end opvejes af aromatiske krydderier, som giver en særlig smag til den magre skål.
I Thailand spises næsten alle retter med en kniv, ske og gaffel og nogle gange med spisepinde. Af alle landene i Sydøstasien bruger kun vietnamesiske brugspinde. Nærheden af havet gør det muligt for thailanderne at producere et stort antal skaldyr. Fisk og østersaus er inkluderet i opskriften på næsten hver skål.
De vigtigste thailandske krydderier: citrongræs, ingefær, basilikum, peber, hvidløg, kokosmælk, sjaletter, safran, spidskommen. De fleste af retterne er varme, serveret varmt.
En lille historie af thailandsk køkken.
Moderne opskrifter af thailandske retter har undergået små ændringer under indflydelse fra Vesten, fremkomsten af moderne retter og apparater. Men grundlaget for madlavning forbliver det samme som for mange år siden.
I thailandsk køkken bruges en grill ofte. Retter kogt på brænde, opnås aromatisk, velsmagende og ikke sundhedsskadelig. Kogt kød og skaldyr dyp i sød og sur sauce eller forskellige krydderier. Det menes at det er så lækkert.
Thais bruger meget salat og fylder den med fedtfattig sauce. I en sådan salat kan du tilføje stykker kød, rejer eller andre fisk og skaldyr. Du kan oprette din egen skål med specielle ingredienser blandet i enhver proportion.
I Thailand blev ris og supper altid kogte. Dette betragtes som en traditionel skål. Supper, som regel, er kogt på kokosmælk og tilføjer mange krydderier.
Thais er meget glad for at spise. Når som helst på dagen eller natten siger de hallo, og så spørger de: "Har du allerede spist?". Thai husmødre er ikke bange for at eksperimentere med nye ingredienser, opfinde nye opskrifter.
Funktioner af thailandsk køkken.
Mange urter, der anvendes i thailandsk køkken, har medicinske egenskaber. Med deres hjælp kan du hjælpe fordøjelseskanalen, helbrede en forkølelse eller feber. Derudover giver krydderier og krydderier en særlig unik smag til fadet. Hvad gør Thai køkken så specielt?
Klimaets indflydelse, der giver mulighed for at høste op til 3 afgrøder om året, buddhismen, som ikke foreskriver nogen begrænsninger i mad, gjorde thailandsk køkken speciel. Det regerer "kunsten med fem smag": sur, salt, bitter, skarp og sød.
Citrongræs, ingefær, kokosmælk, safran, fisk og østersaus giver retterne sur, sød og skarp smag på samme tid. Det er meget almindeligt at lave kylling i kombination med jordnødder og andre nødder.
Specifikke thailandske urter er meget forskellige fra russisk og europæisk. De har en mere udtalt smag, understreger smagen af hver skål. Udseendet af en ny skål på bordet i en thailandsk restaurant forårsager en ny salivation, på trods af at den allerede er blevet anstændigt spist.
Til madlavning vælger thailandske folk kun de friskeste produkter, kød, der har en ømt tekstur og en behagelig smag. Når stegning ikke bruger komplekse saucer, stivelse, mejeriprodukter og karry, i modsætning til indisk og kinesisk køkken. Thais lånte kun fra asiatiske folk brugen af et stort antal krydderier, men de forlod deres grundlag.
Alle thailandske retter er krydret med saucer, hvis smag kan være både skarp og sød. Imidlertid overholdes strenge proportioner og balance i forbindelse med forberedelsen. Dette giver dig mulighed for ikke at bøje med smag og kombinere ikke ved første øjekast produkter.
For at være gennemsyret af thailandsk mad, skal du se hvordan thailanderne spiser og følge deres eksempel. I Vesten spiser alle med kartofler og brød i Thailand - med ris. Thai traditionelle restauranter serverer retter på en stor plade, som derefter cirkler. Så alle har mulighed for at prøve alle de bestilte retter. Samtidig har alle deres egen plade fuld af ris, som de prøver delikatesser.
Traditionel thailandsk middag omfatter hovedretter, supper, varme og kolde snacks. Du kan afslutte aftensmaden med en riskage kogt på kokosmælk med frugt og fløde. Under middagen drikker thailandske folk vand eller te med is.
Hver skål i thailandsk køkken skal indrettes. Til dette er frugt, blade af grøn løg og koriander skåret ud billedligt. Grøntsager serveres pænt og smukt skåret. Udsmykningen af thailandske retter er et must.
Usædvanligt og interessant thailandsk køkken holder hemmeligheder og funktioner, som jeg vil fortælle dig næste gang.