Oksekød med grøntsager
- 2 liter rød oksekød bouillon eller simpel oksekød bouillon og vand
- ca. 2,2 kg oksekød uden knogler (eller med kødben), for eksempel calcaneusmuskel, forankerskind, hals, kerne af forreste ribber, brisket, ribkant - separat eller i en blanding
For bedre smag (valgfri):
- enhver oksekød knogler og skrot, rå eller kogt
- 1 bukett urter
- duftende grøntsager, groft hakket
- 3 store skrællede gulerødder
- 3 store skrællede pærer
- 1 stor lækket stilk af porre
- 3 store stilke selleri med blade
Varianter af grøntsager (alt sammen eller til valg): 2-3 stykker
- majroer
- persille
- gulerødder
- små hvide pærer
- kiler af kål
- kartoffel
Sådan tilberedes en skål:
Sæt en rimelig mængde knogler og stumper i en stor gryde, en buket krydderurter og grøntsager, hæld oksekødsugeren og kog den. I mellemtiden skal du forsigtigt binde kødet med en hvid bomuldstråd og læg den i en kasserolle, hvis det er nødvendigt, hæld vandet over kødet for at få et lag med vand 2-3 cm. Kog kog, fjern skummet, luk forsigtigt panden og lad koge koge langsomt til blødt check med en gaffel, og for nøjagtighed skære et stykke og prøv). Hvis nogle stykker er klare for andre, skal du placere dem i en separat skål og hæld en lille mængde bouillon. Færdigt kød er taget fra gryden, og lageret filtreres, og fedtet fjernes, smagsmaden tilsættes, og derpå bringes bouillonen tilbage til gryden med kødet. Gryderet forbliver varmt i en time før servering; det kan og varme op, dækker løst panden med et låg. I mellemtiden sættes et par bouillon i en lille mængde bouillon, og når det er tid til at tjene, hæld deres bouillon i en anden gryde. Før du serverer, skære kød i skiver, omgær det med grøntsager og hæld lidt bouillon. Resten af bouillonen hældes i en kasserolle og lægges på bordet. Hvis du vil, kan du servere franske agurk, stort salt og peberrodssaus til denne skål.
Bouquet fra kulinariske urter
Til en stor bukett skal du tage 8 stykker persille, 1 stort løvblad, et tremmesnit af timian, 4 hele knopper af nelliker eller nellik peber og 3 store fedklæder af knust, rå hvidløg, pak i ren gasbind og binde med en tråd. Nogle gange kan hvidløg erstattes med selleri blade og / eller med langsgående stykker porrer.
Suppe med kartofler og porre
- 3 kopper skiver porrer (hvid, med delikate grønne fjer)
- 3 kopper skrællede og groft hakkede kartofler
- 6 kopper vand
- 0,5 teskefulde salt
- 0,5 kopper cremefløde
Sådan tilberedes porrer
Sådan tilberedes en skål:
Trim rødderne og toppe, efterlader stilkene 15-17 cm lange. Hold bladene med fingrene, skær hver stamme i to og derefter i fire dele. Skyl under koldt, koldt rindende vand for at fjerne alt snavs. Blade kan svejses hele eller skæres i stykker. Skær porrerne i stykker 5 cm lang, tryk på bladene og skær dem i strimler. Sæt porrer og kartofler i en 3-liters pande. Hæld vand og kog. Dæk og lad dem simre i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Server til bordet som helhed eller som kartoffelmos. Sæt i hver serverer en ske smag af cremefløde.
omelet
- 2 store eller 3 mellemstore æg
- en stor knivspids salt
- nogle peber
- 1 tsk koldt vand (hvis ønsket), for bedre at blande æggeblommer og proteiner
- 1 spsk. ske med usaltet smør
Sådan tilberedes en skål:
Forbered en varm tallerken, samt smør, et par stykker persille og en gummi spatel. Slå æggene i en skål, salt, peber, hæld vand og rør omhyggeligt. Sæt panden til æggekage på den stærkeste varme, læg olien og vipp stekepanden i forskellige retninger, så den spredes over bunden og væggene. Når olien næsten ophører med at skumme, men stadig ikke mørkere, hæld ægblandingen. Skud hurtigpanden ved at holde den ved håndtaget, så blandingen spredes over bunden. Hold i et par sekunder for at lade blandingen curdle i bunden. Derefter begynder du at trække stegepanden mod dig og smide ægmassen til den fjerne kant. Skub skarpt, gradvist løfte håndtaget og vippe den fjerne kant over varmen. Omelet begynder at krybe af sig selv. Juster massen med en skovl, hvis en del stænker ud længere end nødvendigt. Derefter ramte knytnæve hårdt på bunden af håndtaget, og omelet vil bøje sig ved den fjerne ende. For at lægge omelet, drej håndtaget til højre og tag det med din højre hånd - håndfladen nedenunder, tommelfingeren ovenpå. Hold pladen i din venstre hånd, vipper stegepanden og pladen mod hinanden, vælger stegepanden over pladen, og omelet falder til det rigtige sted. Om nødvendigt skal du pakke omelet med en spatel. Nablite et stykke olie på gaffelen, smør dem hurtigt med omelet, dekorér med et stykke persille og tjen til bordet.
Creme-suppe med champignon
- 4 spsk. spiseskefulde smør
- 1 kop hakkede løg eller hvide purre
- 0,25 kopper mel
- 1 kop varm kylling bouillon
- 6 kopper mælk
- 4 kopper friske svampe, skrællet, vasket og terninger
- 0,25 te skeer af tørrede dragon blade
- 0,5 kopper (eller mere) fedtsyre, sur creme eller fløde frisk (valgfri)
- salt og friskmalet hvid peber
- et par dråber citronsaft (valgfrit)
- en kvist frisk tarragon og skiver af stegte svampehætter (garnish)
Sådan tilberedes en skål:
Vi laver suppe base. Læg løg eller porrer i en stegepande med en tyk bund og steg til transparent i smør på lav varme i 6-8 minutter. Tilsæt melet, og omrør, steg dem yderligere 2-3 minutter. Fjern fra varmen, hæld gradvist i den varme bouillon. Bring til en mild koge på moderat varme og hæld i mælken. Sæt i suppesvampene og tørret tarragon og kog den på lav varme i yderligere 20 minutter, omrør ofte, så det ikke brænder. På anmodning skal du indtaste fløden, koge let og tilsæt salt og krydderier til smag, og om nødvendigt et par dråber citronsaft. Dekorer hver servering med kviste af dragon og stegte svampe.
Kyllingesalat
- 6 kopper kogt kylling, skåret i skiver
- salt og friskmalet hvid peber
- 1-2 spsk. spiseskje olivenolie
- 2-3 spsk. skeer af frisk citronsaft
- 1 kop blødt selleri, terninger
- 0,5 kopper rødløg, terninger
- 1 kop hakkede valnødder
- 0,5 kop hakket persille
- 1 time. en sked finhakket tarragon blade (eller 0,25 te skeer af tørret dragon)
- 0,75 kopp mayonnaise
- Friske salat blade, vaskes og tørres
Til dekoration:
- stejle æg, skiver eller hakket
- persille spidser
- strimler af rød peber
Sådan tilberedes en skål:
Rør kylling med salt, peber, olivenolie, citronsaft, selleri, løg og valnødder. Dæk og køle i mindst 20 minutter, helst om natten. Dernæst dræne den akkumulerede væske, bland med persille og dragon. Fjern prøven og tilsæt krydderier, hvis det er nødvendigt. Sæt så meget mayonnaise, så det hele frakker. Riv grønnerne i stykker, læg dem på en tallerken og læg en salat ovenpå. Dæk det med et tyndt lag majones og dekorér med æg, persille og strimler af peber.
Pandekager til alle lejligheder
- 1 kop mel
- 0,75 kop kold mælk
- 0,75 kopper koldt vand
- 3 store æg
- 0,25 tsk salt
- 3 spsk. skeer af smeltet smør
- olie til smøring af stegepanden
Sådan tilberedes en skål:
Bland alt til en homogen masse i en blender eller visp. Køles i 10 minutter. Dette vil gøre det muligt for partiklerne af mel at absorbere væske, og pandekagerne vil vise sig at være mere følsomme. Varm ikke-stokpande (diameteren af bunden er 12-20 cm), så dråber af vand hopper på den; let fedt med smeltet smør. Hæld 2-3 el. sked dejen og vippe stegepanden i forskellige retninger, så bunden er dækket med et jævnt lag. Bages i ca. 1 minut, indtil pandekagen er brunet fra bunden; vend om og hurtigt steg den anden side. Placer på en rist og fortsæt ovnen. Når pandekagerne er helt kølige, fold dem op ad en bakke. I køleskabet kan de opbevares i 2 dage og i den frosne form - i flere uger.