For at forberede en and med æbler har du brug for:
- en æktekroppe med en vægt på ca. 2 kg
- 0,5 kg æbler,
- 1 citron,
- salt og krydderier
Det anbefales at bruge en lidt kølet krop af and, men hvis du ikke lykkedes at købe bare sådan en, så ville en frossen andde gøre. Hvis vi taler om æbler, så er det som regel antonovka eller andre slags æbler af hårde sorter med en vis surhed. Duckkød er ideel til krydderier som kanel, ingefær, sort peber. Salt - efter smag.
Forberedelse af andens slagtekroppe. Frosne slagtekroppe skal på forhånd afrimes, mens du gør dette gradvist - du skal først placere det i køleskabet og derefter afrimme ved stuetemperatur. Hvis slagtekroppen er en kølet krop, behøver du ikke gøre sådanne manipulationer. Dårligt plukket slagtekroppe skal bringes til den rigtige visning - fjern alle de resterende hår: Du kan synge en andekroppe over gaskomfuret. Overflødige fjer vil brænde, og "hamp" kan fjernes på denne måde: kadaverrulle i mel, tørre med et fugtigt, blødt håndklæde. Derefter skal ændekroppen vaskes grundigt og skylles med koldt vand i lang tid.
I en separat skål skal du forberede en særlig blanding til gnidning af slagtekroppen: salt og krydderier skal blandes godt. En sådan homogen blanding bør være jævnt gnidet and.
Forberedelse af påfyldningen. Æbler skal vaskes, skales grundigt, frigøres fra knogler, skæres i små skiver eller terninger. At skære æblerne er ikke mørkede, de skal drysses med saft presset en citron. Derefter skal du drys æbler med salt og kanel, og om ønsket kan du tilføje andre krydderier. Således kan du forberede en lækker påfyldning til anden.
Korrekt forberedt fyldning er det nødvendigt at sprede en and. Det er ikke nødvendigt at vedligeholde og tungt spule en æktekroppe med æbler, fordi i en ovn under bagning kan en andens hud stærkt blive oppustet, stram og som følge heraf briste.
Når ænderne er færdige, skal den sys med en grov tråd og en særlig søm "over kanten". Du kan selvfølgelig bruge tandstikker - det er meget nemmere og mindre tidskrævende procedure end syning. Det er meget vigtigt at lave små udskæringer på begge sider af ænder - indsatsvinger, der tidligere blev afskåret fra slagtekroppen. Dette er nødvendigt for, at anden holder sin form i bagningsprocessen - ellers bliver den tørret og rynket.
Forberedt fyldet and-karkasse sat på dækket med bagsiden til bunden og poterne - til toppen. Deco er placeret i en forvarmet ovn. Det anbefales at åbne ovnen hvert 30. minut for at hælde ænder med fedt, som dannes som følge af bagning. Bagningsprocessen skal tage omkring en og en halv til to timer. Hvordan bestemmer man, om en skål er klar? Du skal bare gennembore anden med en kniv på det tykkeste sted. Hvis saften er uden blod, så er anden klar.
Før du tjener på bordet, skal du fjerne trådene eller tandstikkerne.