Naturlig sojasovs er mørk og lys. Den første passerer en længere eksponering, den er tættere, har en stærk smag, bruges oftest til madlavning marinade til kød. Mindre salte end lys. En lys sovs er flydende, ideel til salater, som krydderier til garnishes.
Sojasovs er med rette betragtes som "konge" af asiatisk køkken. Praktisk set er der ikke en enkelt skål, der ikke bruger den.
Teknologi af sojasovsproduktion.
Teknikken til sojasovsproduktion er ret simpel. Sojabønner fordamper først, hvorefter stegt hvede tilsættes, salt tilsættes, pakket i pakker og hængt i solen. I posen er der en fermenteringsproces, som resulterer i, at der dannes en sojasovs. Processen med naturlig gæring tager mere end et år. Den resulterende væske opsamles i en beholder, filtreres og aftappes.
Moderne produktion af sojasovs har undergået nogle ændringer for at holde trit med væksten i forbrugernes efterspørgsel. For at accelerere fermenteringsprocessen ti gange, tilsættes Aspergillius-bakterier til sojabønne- og hvedeblandingen. Således reduceres tilberedningstiden for sojasovs fra et år til en måned. Under bakterievirkning er sojabønne opdelt i protein og stivelse, der danner sukker, hvilket giver saucen en lidt sødagtig nuance.
Disordered producenter gik endnu længere, ved hjælp af tricks af den kemiske industri. De fortynder sojabønnemiddel med vand eller kog soja med svovlsyre eller saltsyre (!). Ved tilberedning af syre dannes alkaliske og skadelige stoffer, som ikke kan fjernes fra produktet. Arbejdere i sådanne fabrikker sætter deres helbred i reel fare og rører hver dag med skadelige syrer.
Den brede tilgængelighed af sojasovs, tilgængelighed i alle butikker, udviklede hurtigt en stærk forbrugerinteresse i dette produkt. Hvordan køber man en kvalitetssås og vælger et naturprodukt blandt de forskellige mærker, der tilbydes?
Først og fremmest købe ikke sauce på markederne til aftapning. Vælg kun testede mærker. Køb kvalitet sojasovs kun i pålidelige butikker.
Vær opmærksom på emballagen. Sojasovs opbevares kun i glasflasker. Flasken skal være gennemsigtig, så du kan se indholdet. Den nuværende sojasovs har en blid lys eller mørk brun farve og er gennemsigtig.
Læs etiketten! Sammensætningen bør ikke være jordnødder. Kun soja, hvede, salt, eddike og sukker. Proteinindholdet skal være mindst 7%. Saucen skal fremstilles ved naturlig gæring.
Denne sojasovs, der er lavet ved hjælp af traditionelle teknologier, behøver ikke konserveringsmidler og kan opbevares i flere år.
Brugen af sojasovs.
Sojasovs indeholder en enorm mængde aminosyrer, vitaminer og mineraler. Det er i stand til at bremse kroppens aldring, forbedrer blodcirkulationen. På grund af dets evne til at reducere mængden af frie radikaler er sojasovs en god forebyggelse af udviklingen af kræft tumorer.
Soja indeholder den samme mængde protein som kød. Det høje indhold af glutominer i sojasovs gør det muligt at let forlade salt.
Sojasovs i madlavning.
Fra sojasovs kan du tilberede enhver sauce: champignon, rejer, fisk eller sennep. Det kan også bruges som marinade til kød, fisk, skaldyr.
Her er et par opskrifter med sojasovs.
Thai kylling
Du skal bruge 200 g kyllingebryst, 2 fed hvidløg, 50 g frisk koriander, 1 spiseskefuld sesam, 1 spiseskefulde sojasovs, vegetabilsk olie.
Skræl kyllingen fra huden, som du sætter til side. Hæld finhakket hvidløg, bland med koriander, sesam og sojasovs. Skær huden i halvt, sæt stykker kød i den, fiks det med en tandstikker. I den opvarmede stegepande steges kuverterne.
Separat, bland en halv spiseskefuld sesam, en lille sojasovs med honning. Stekt kylling serveret med sauce.
Skewers af laks.
Du skal bruge 400 g fiskfileter, 3 spsk honning, 4 spiseskefulde sojasovs, lille chili.
Forbered marinaden ved at smelte honning i sojasovs. Fyld fiskfileter i en skål, hæld en varm marinade. Sæt laksstykker på træspydene, læg grillen på (du kan i ovnen). Bages i 10 minutter. Server med ris.
Ris med æg og sojasovs.
Du skal bruge 200 gram basmati ris, 2 spiseskefulde sojasovs, 1 æg, grønne løg.
Stej de fint hakket løg i en opvarmet stegepande, tilsæt den kogte ris, slå ægget, hæld i sojasovs. Steg i 5 minutter. Server med friske grøntsager.
En bud kylling i sojasovs.
Du skal bruge 300 g kyllingefilet, 2 spiseskefulde sojasovs, 200 g friske svampe, 1 sød peber, 2 finhakket gulerødder, 1 løg.
Stej de fint hakkede løg i smør, tilsæt hakkede fileter. Tilsæt svampe, peberfrugter og gulerødder. Stek i 20 minutter, tilsæt sojasovs, inden du er klar.