Siden oldtiden blev surkål betragtet som en af de vigtigste fødevareprodukter fra de slaviske folk, især om vinteren, for så kræver kroppen mere vitaminer. Til trods for den ret enkle fremstilling af surkål blev det stadig ikke betragtet som et fødevareprodukt af almindelige mennesker. Kun konger kunne vokse kål på deres jordtyper, som de kaldte skitser da. Kun familie og prinsens squads kunne spise det, fordi de troede at kål ville give fremragende sundhed og styrke. Desuden reddede de nyttige egenskaber af surkål mange russiske pilgrimme fra skørbugt.
Før udseendet af kål gærede slaverne vilde urter. Kål kom til det russiske folk 300 år før Genghis Khans offensiv, og selvfølgelig lærte vores forfædre saltprocessen langt før ham.
Ungratful forretning vil tælle retter, der er lavet af surkål.
Ud over eksisterende opskrifter forbyder mange herrer nødvendigvis surkål og retter fra det med noget af deres egne. Blandt krydderierne, der tilsættes til opvasken med kål, kan du finde en række peberfrugter, laurbærblade, sukker, spidskommen, koriander, anis, nelliker, ingefær osv. Tilberedningsmetoderne er også ret forskellige: med tilsætning af eddike, pasteurisering, hældning af kogende saltvand og et al.
Men "standard" opskrift eksisterer: Du skal hugge surkålen, tilsæt salt og ælte det godt, for at lade det dryppe saften, og tilsæt derefter de revede gulerødder. Derefter lægges tæt på en tønde eller en anden stor beholder, der præ-legger bunden med kålblade. Ovenfor dækker kålbladene desuden en ren ostekloth og presser ned med undertrykkelse.
Varigheden af fermenteringen afhænger af temperaturen, f.eks. Ved stuetemperatur, kål vil være sur i ca. en uge, hvis luften er kølig - lidt længere. For at fjerne den ubehagelige lugt og mulig bitterhed, gennemblæk kålen flere gange med modstandsdygtigheden ved modning. Efter pickling opbevares kålen på et køligt sted uden at fjerne trykket.
Under forberedelsen opkøber surkål økologiske syrer - mælke- og eddikesyre, også akkumulerer endnu flere vitaminer, herunder vitaminer C, K og B. Derudover indeholder den en række mineraler - calcium, kalium, natrium, jern, zink, fosfor , kobber, silicium osv.
Der kan meget siges om surkålets fordelagtige egenskaber, udover vitaminer og mikroorganismer er det også kendt, at den har en generel genopretningsvirkning, bakteriedræbende, antiinflammatorisk og endog analgetisk virkning og fremmer justering af syre-base balance, fordøjelse, normalisering af kolesterol og blodsukker. Derfor anbefales det at bruge surkål til personer, der har problemer med metabolisme, GIT, patienter med diabetes mellitus.
Ifølge nogle laboratoriedata indeholder surkål sådanne nyttige stoffer, som kan stoppe processen med vital aktivitet af maligne celler, især i lunger, tarmene, brystkirtler.
Ifølge nylige undersøgelser inden for terapi er der data om de positive virkninger af surkål i behandlingen af aviær influenza.
Med hensyn til traditionel medicin er det generelt en særskilt historie, der tillader surkålmirakuløse egenskaber. Mange healere anbefaler brug af surkåljuice og direkte kål selv med eventuelle lidelser - fra ARI til alvorlige kroniske sygdomme (astma, epilepsi).
Desuden har surkål en meget positiv effekt på mænds sundhed. Læger af traditionel medicin sikrer, at den regelmæssige brug af surkål, dens saft, øger kraften kraftigt og holder den indtil voksenalderen. For kvinder kan kål helt erstatte enhver kosmetisk maske og vil give fløjlsagtig hud til ansigtet, dets elasticitet, og også vil spare pigmentpletter, hudorme.
Men ikke alle egenskaber af surkål er nyttige. Dette produkt indeholder en høj mængde organiske syrer, som er kontraindiceret hos personer med øget mavesyre, der lider af sygdomme i nyresvigt, bugspytkirtlen, hypertension og gallesten.
For dem der tror på drømme, skuffende nyheder: Hvis du drømmer om kål, kan der være lidt problemer ...
Vi ønsker dig altid godt helbred og behagelige drømme!