Det finske øre er et af de antikke retter af russisk køkken og er en rig bouillon fra fisk. På baggrund af hvor mange fiskarter der skal bruges, og hvilke meninger er opdelt. Nogle mener, at en art er tilstrækkelig: øret fra sturge, sterlet, stellate sturgeon. Andre foretrækker gedde aborre, bras, aborre i en gryde. I ørerne lægges der som regel kartofler, gulerødder og et stort sæt forskellige krydderier: dill, persille, løvblad, pastinat, selleri. Men jeg har et særligt øre i dag - finsk. Det er kogt fra rasen af rød fisk med tilsætning af fløde eller mælk. Det viser sig meget velsmagende!
ingredienser:- Laks 700 g
- Sort peberpulver 2 g
- Havsalt 5 g
- Frisk dille 10 g
- Løg grøn 20 g
- Solsikkefineret solsikkeolie 20 ml
- Selleri rod 70 g
- Gulerod 1 stk.
- Kartofler 4 stk.
- Creme 200 ml
- Løg 1 stk.
- Trin 1 For at forberede suppen på finsk, har du brug for rød fisk (jeg har laks og ørred). Hoved, højderyg, haler og stykker af fileter. Og også kartofler, gulerødder, løg, selleri rod og frisk dill.
- Trin 2 Og fløde mere 10% fedt, salt hav, peber sort jord og grønne løg.
- Trin 3 Tør halen, hovedet og ryggen, tilsæt vand og kog. Så snart skummet kommer frem, fjern det. Kog bouillon i 30-40 minutter.
- Trin 4 Gulerod, løg og rod selleri finhakket og stegt i en gryde i en lille mængde raffineret solsikkeolie.
- Trin 5 Fisk bouillon er klar. Du kan filtrere det. Dette er baggrunden for suppen.
- Trin 6 Skær kartoflerne og sæt dem i bouillon.
- Trin 7 Tilsæt derefter gulerødder, løg og selleri til bouillon.
- Trin 8 Og den hvide del af den grønne løg. Vi koger grøntsager næsten til klar.
- Trin 9 Sæt derefter filetstykkerne.
- Trin 10 Hæld fløden. Solim og peber til smag og kog suppen i yderligere 15 minutter.
- Trin 11 Hæld dilden fint og læg den til det forberedte øre.