Øre fra hoved og hale For at få et lækkert øre skal du være særlig opmærksom på buljongen, da det er han, og ikke grøntsager eller fiskestykker, der sætter smagen for hele fadet. Et andet meget vigtigt punkt er at give bouillon en smuk gylden farve - i begyndelsen af kogningen skal du tilføje en stor skiveskåret eller hel gulerod og til en ekstra duft af løg, som derefter skal fjernes.
ingredienser:- Suppe sæt fra ørred (hoved og hale) 1 kg
- Vand 2,5 l
- Kartofler 3 stk.
- Løg 2 stk.
- Bay leaf 2 stk.
- Peber sort med ærter 10 stk.
- Frisk dille 1 flok
- Gulerod 2 stk.
- Trin 1 For at gøre bouillon bedre, brug suppesættet (hoved og hale), hvis der ikke er nok fiskekød på stykket, tilsæt bøf. Foruden fisk, kartofler, gulerødder, løg, salt og krydderier er der brug for.
- Trin 2 Skyl fisken ved at fjerne galdene, du kan ikke rense den (der er nok gluten i skalaerne), læg det i en gryde og fyld det med vand så meget som det tager meget små stykker fisk fra bouillon. Tilsæt hele skrællet gulerod, løg, løvblad og peberkorn. Når vandet koger, salt og kog i 30 minutter over lav varme under låget.
- Trin 3 Skær kartofler, løg og gulerødder i terninger, den størrelse, der er sædvanlig for dig.
- Trin 4 Fjern fisk, gulerødder og løg og spænd bouillonen. Når bouillon igen begynder at koge, sæt skiveskårne kartofler efter 5 minutter madlavning - gulerødder, løg, stykker af fisk uden hud og finhakket grønne. Kog i 15 minutter. Server med creme og urter.