- kød bouillon - 600 gram
- kogt oksekød - 250 gram
- æg - 12 stk
- gelatine - 25 gram
- tranebær - 25 stk
- persille - - Til smag
Sådan koges bøfviken "ædelsten": Sæt oksekød på medium varme. Efter min 10-15 salt og peber. I den øvre del af ægget laves et lille hul og dræner æggeblommen og proteinet. Vi vasker grundigt skallen. Sug gelatine i 150 gram koldt vand og vent til det blomstrer. Når kornet af gelatine øges, filtreres væsken gennem gazeen. Klar oksekød bouillon filtreres også, og der introduceres en tynd dråbe ind i den gelatine. Lad hele blandingen koge, lad i brand i 2-3 minutter, fjern og afkøling. Fyld bouillon med gelatine i den del af hver æggeskal. Læg æggene lodret i køleskabet og hold det, indtil det fryser. Vi skærer oksekødsbiter. På toppen af den frosne gelé lægger vi stykker oksekød, persilleblade og bær. Hæld ingredienserne med den resterende gelé og sæt skålen tilbage i køleskabet. Først når det andet lag gelé er fuldstændigt størknet, fjerner vi forsigtigt skallen fra fadet og lægger æggene på pladen. Vi dekorerer parabol med urter og serverer det på bordet. Bon appetit!
Serveringer: 12