- citron - 2 stk
- sukker - 2 kopper
- salt - 1/4 tsk
- æg - 4 stk
- smeltet smør - 4 varer. skeer
- mel - 3 Art. skeer
- skorpe til tærte - 1 stk
- æggehvide - 1 stk
- sukker til sprinkling - - Til smag
1. Vask lemon grundigt og tør det med et papirhåndklæde. Rist let citronskallet i en skål. Brug en skarp kniv til at skære citronen i meget tynde skiver og fjern frøene. 2. Tilsæt stykker af zest og bland med sukker og salt. Dæk og lad stå ved stuetemperatur i 24 timer. 3. Forvarm ovnen til 220 grader. Rul halvdelen af dejen på en let melet overflade i en cirkel med en diameter på 25 cm og en tykkelse på 3 mm. Udsæt testformularen, trim kantene og lad blancen være 1 cm. 4. Bland citronblandingen med æg, smeltet smør og mel. Hæld fyldet over dejen. 5. Rul de resterende dej ud på en letmalet overflade i en cirkel med en diameter på 30 cm og læg det oven på påfyldningen, efterlader et baldakin på 2,5 cm. Fastgør begge lag af dejen ved at fastgøre dem med hinanden med pincers eller creases. Smør overfladen med piskede æggehvider, og drys derefter med sukker. Ved hjælp af en kniv laves der slidser på toppen af kagen, så dampen kommer ud af det under bagning. Bag kagen midt i ovnen i 25 minutter. Reducer temperaturen til 175 grader og bage kagen i 20-25 minutter, indtil skorpen er gylden i farve. 6. Lad afkøle på et stativ og server kagen ved stuetemperatur.
Serveringer: 8